Главная » Консервирование грибов » Лисички маринованные на зиму рецепты приготовления
Лисички – очень особенные грибы с неповторимым вкусом. С годами возникло множество их вариаций, но приготовление лисичек на зиму маринованием до сих пор на пике популярности из всего многообразия рецептов заготовки.
Простой рецепт маринованных лисичек на зиму
Маринованные лисички – это прекрасное блюдо для любителей грибов. Лисички имеют особый и неповторимый вкус.
Нам понадобится:
- Лисички – 1 кг;
- Лимон – 2 шт;
- 9% уксус – 200 мл;
- Растительное масло – 50 мл;
- Черный перчик – 5 горошин;
- Лавровое листья – 4 шт;
- Гвоздика – 4 шт;
- Вода – 3 л и 200 мл;
- Соль – 1/3 чайной ложки.
Как мариновать лисички в домашних условиях:
- Грибы высыпаем в большую кастрюлю или ведро и старательно перебираем от листьев, травы и всякого мусора. После этого заливаем холодной водой и хорошо моем. Ели они большого размера, разрезаем их на две или три части, а маленькие оставляем в том размере, в котором они есть.
- Берем алюминиевую кастрюлю, наливаем в нее 3 л воды и ставим на плиту. Когда вода закипела, заливаем грибы кипятком. Затем выжимаем сок из лимонов в кастрюлю, додаем половину имеющейся соли и кладем на большой огонь. Когда закипит вода, убавляем газ и шумовкой собираем пену. Варим еще около десяти минут.
- Следующим этапом будет приготовление маринада. Для этого берем небольшой сосуд и смешиваем в ней уксус с остальной водой. Додаем растительное масло, лавровые листья, гвоздику, горошки черного перца и остальную соль. Мешаем и ставим на плиту. Когда вода с уксусом и пряностями закипела, процеживаем.
- Распределяем грибы по банкам, заливаем соленье, закрываем крышкой и настаиваем несколько дней. После этого сохраняем банки в холодильнике.
- Если хозяйка желает сделать заготовку на зиму, то закатываем грибы в банки. Для этого заливаем их маринадом и кипятим на слабом огне 10 минут. Банки аккуратно промываем с содой несколько раз и помещаем в кипяток на 3 минуты. Вытаскиваем и кладем на стол для того, чтобы стекла вода. Берем из кастрюли грибы, раскладываем их по банкам и наливаем маринад. Закатываем крышками.
Маринованные лисички на зиму рецепты
Маринованные лисички пользуются большой популярностью. Данный рецепт, несколько отличается от классического, но по вкусовым качествам, блюдо даже больше нравится хозяйкам. Чили придают ему остроты и пикантности. Эта еда обязательно понравится любителям восточной кухни.
Ингредиенты:
- 0,5 кг лисичек;
- 200 мг белого винного уксуса;
- 2 стручка перца чили;
- 8 ягод можжевельника;
- 80 грамм корня сельдерея;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- 2 головки репчатого лука;
- 4 ветви розмарина;
- 3 зубчика чесночка;
- 4 лавровых листа.
Лисички маринованные рецепты приготовления:
- Помещаем грибы в большую емкость, заливаем холодной водой и хорошо промываем. Если между ними найдутся веточки, травинки и разнообразной мусор, его нужно устранить
- Берем небольшую кастрюлю, наполняем ее водичкой и ставим на плиту. Когда вода закипит, досыпаем к ней соли и обрабатываем грибы кипятком 5 минут. Сцеживаем их в дуршлаг, даем им 3 минуты, чтобы остыть и разрезаем большие пополам.
- Чеснок и лук очищаем от скорлупы и промываем от ее остатков. После этого режем чесночок пополам, а лук разрезаем на 4 части.
- Корень сельдерея хорошо моем в проточной воде и очищаем ножом. Теперь его необходимо нашинковать очень маленькими кусками.
- Перчики чили промываем в холодной воде, тщательно очищаем от семян и еще раз погружаем в воду. После этого полностью удаляем семена с чили и разрезаем перчик пополам
- Небольшую кастрюлю кладем на огонь и заливаем в нее 250 мл воды. Выливаем туда белый винный уксус, высыпаем можжевельник, сахар, розмарин, лавровые листья, а также нарезанный сельдерей, перец чили, чеснок и лук. Ожидаем, пока вода закипит.
- Стерилизуем банки. Для этого два раза промываем их теплой водой с содой и погружаем в кипяток на 4 минутки. Затем вытаскиваем банки и даем им просохнуть 2 минутки.
- Раскладываем лисички в стерилизованные банки, наливаем соленье из кастрюли, закатываем банки крышками и наслаждаемся прекрасными консервированными грибами в холодный зимний вечер.
Жареные лисички с луком на зиму
Жареные на зиму лисички будут отлично сочетаться с отварным или тушёным картофелем. Чтобы законсервировать жареные грибы, нужно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, и стерильность.
- 1,5 кг лисичек;
- 500 г репчатого лука;
- 1 ст. растительного масла;
- 100 г сливочного масла;
- ½ ст. л. соли.
Рецепт для заготовки лисичек на зиму способом обжаривания требует соблюдения пошаговой инструкции.
- Предварительно очищенные и промытые лисички следует залить водой и поставить на огонь.
- Варить 10 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
- Сваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
- В глубокой сковороде нагреть часть растительного масла, выложить грибы и жарить до золотистой корочки, регулярно помешивая от возможного пригорания.
- Очистить лук, порезать полукольцами и пожарить на отдельной сковороде в масле до мягкости.
- Соединить грибы и лук, посолить и продолжить жарить на медленном огне 15 мин, снова регулярно помешивая.
- Растопить сливочное масло и залить дно стерилизованных банок.
- Выложить грибы с луком и залить оставшимся растительным маслом.
- Закрыть пластмассовыми крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник.
Как замариновать лисички вкусно на зиму
Корица оказывает маринованным лисичкам неповторимый вкус и аромат. Блюдо непременно станет любимым вашей семьи, а гости будут просить у хозяйки этот необычный рецепт.
Ингредиенты:
- Лисички – 2 кг;
- Вода – 150 мл;
- 9% уксус – 300 мл;
- Каменная соль – 50 г;
- Сахар – 20 г;
- Душистый перчик – 10 горошин;
- Лавровый лист – 4 шт;
- Гвоздика – 4 бутончика;
- Корица – 10 г.
Грибы лисички рецепты на зиму:
- Начальным этапом заготовки есть тщательная переборка грибов от мусора. После этого помещаем их в большую миску, заливаем проточной водой и хорошо моем. Теперь срезаем 2 мм ножки каждого гриба, а большие разрезаем на 2 или 3 части.
- Грибы помещаем в кастрюлю среднего размера, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, сбавляем газ на средний и варим около 30 минут. Сцеживаем на дуршлаг и высыпаем их на сухое и чистое кухонное полотенце, чтобы дать возможность хорошо обсохнуть.
- В кастрюльку наливаем воду, солим и доливаем уксус. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и кладем на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипела, убавляем газ и бросаем в воду отваренные грибы и варим еще 25 минут. После того, как они хорошо проварились, добавляем в воду сахар, горошки душистого перчика, листья лавра, гвоздику и корицу. Варим еще 6 минуток на среднем огне.
- Стерилизуем чистые банки в кипятке 3 минуты.
- Сцеживаем лисички, маринад не выливаем. Помещаем их в банки, наливаем соленье и закатываем крышками. После этого банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом или пледом. Даем настояться 2-3 дня, и переносим в более холодное место.
- Перед тем, как подавать лисички на стол, их, при необходимости, нужно помыть, поместить в салатник и додать мелко нарезанный полукольцами лук.
Как мариновать лисички на зиму в банках
Лук и морковь – это те овощи, которые прекрасно сочетаются с любыми грибами и придают им особого сладковатого вкуса. Блюдо понравится как близким хозяйки, так и гостям.
Ингредиенты:
- Лисички – 1 кг;
- Соль – 2 столовые ложечки;
- Сахар – 2,5 столовые ложечки;
- Морковь – 2 средние штуки;
- Лук – 2 средние головки;
- 30% уксус – 2 столовые ложечки;
- Черный перчик – 2 горошка;
- Душистый перец – 2 горошка;
- Гвоздика – 2 бутончика;
- Зерна кардамона – 5 мг;
- Зерна горчицы – 5 мг;
- Листья лавра – 2 шт;
- Зерна укропа – 5 мг.
Рецепт маринованных лисичек на зиму в банках:
- Собранные грибы промываем в проточной воде, тщательно отбираем от мусора и отрезаем 2-3 мм ножки. Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда водичка закипит, убавляем огонь и варим около 20 минут.
- Морковь моем от земли и грязи в теплой воде и очищаем. После этого еще раз кладем морковь под проточную воду, чтобы смыть остатки мусора и нарезаем мелкими кольцами и кубиками. При желании можно натереть на шинковки.
- Лук очищаем от лусок, промываем под теплой проточной водой от остатков скорлупы и нарезаем мелкими полукольцами.
- Сваренные лисички откидываем на дуршлаг.
- Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее 1,5-2 л воды, солим, додаем нарезанные овощи, сахар, горошки черного и душистого перчика, лист лавра, бутончики гвоздики, зерна кардамона, горчицы и укропа. Ставим на большой газ и накрываем крышкой.
- Когда вода закипела, убавляем газ на минимум и варим еще 5 минуток. Затем кидаем в кастрюлю грибы и ожидаем еще 15 минут. Когда они сварятся, доливаем к воде уксус, ожидаем еще 2 минуты и забираем кастрюльку с огня. Откидываем на дуршлаг, а маринад сливаем в другую кастрюлю.
- Стерилизуем банки. Старательно промываем банки водой з содой несколько раз. Берем большую кастрюльку, наливаем в нее воду и кипятим. Когда она закипела, кладем поверх кастрюли металлическое сито и выкладываем на него перевернутые банки. Держим их на пару не менее 15 минут, после чего выкладываем перевернутыми на сухое и чистое кухонное полотенце. Вместо металлического сита можно использовать металлическую решетку.
- Помещаем грибы в банки, заливаем соленьем из кастрюли и закатываем крышками. После этого переворачиваем банки, накрываем их старым одеялом или курткой и ожидаем, пока они не остынут до комнатной температуры. Когда они остыли, их можно переносить в более прохладное место, где хозяйка хранит закрутки.
- Подаем блюдо в виде салата и по возможности украшаем мороженой зеленью.
Стандартный рецепт на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг лисичек;
- полтора литра воды;
- 5 чайных ложек соли с горкой;
- 100 грамм сахара;
- уксус (70%) – 40 мл;
- душистый перец (горошек) – 25 грамм;
- 10 грамм специи гвоздики.
Для классической готовки маринованных лисичек на зиму необходимо замочить грибы на один час в воде, почистить и сварить – первые шаги одинаковые для всех рецептов. После того как лисички сварились, нужно заняться маринадом. В бульон, который остался после отваренных грибов, следует добавить специи и довести до кипения. Далее, нужно грибочки вернуть в маринад и варить приблизительно семь минут. Добавьте уксуса и варите ещё 5 минут. Пока готовиться маринад, можно заняться подготовкой банок.
Маринованные лисички простой рецепт
Рецепт приготовления лисичек с холодным маринадом не пользуется большой популярностью. Этот рецепт очень прост и не требует больших затрат времени.
Ингредиенты:
- 1 кг лисичек;
- 1 л воды;
- 50 г сахарного песка;
- 60 г соли;
- 15 мл уксуса;
- 1 листочек лавра;
- 2-3 горошка душистого перчика;
- 1 головка лука;
- 3 зубца чеснока.
Как мариновать грибы лисички:
- Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее водичку, кладем на плиту и ждем, когда закипит. После этого убавляем огонь на минимум, досыпаем к воде 50 г сахарного песка, солим и перемешиваем. Через 3 минутки доливаем в кастрюльку уксус, лист лавра и душистый перчик.
- Очищаем лук от лусок, моем под теплой водой и нарезаем кубиками. Чесночок также чистим и мелко режем. Бросаем в воду чеснок и лучок, варим 2 минутки и выключаем газ. Соленье должно остыть.
- Лисички аккуратно промываем и перебираем. Помещаем их в кастрюльку, заливаем водичкой и ставим на плиту. Они должны покипеть 15 минут, после чего мы их выбрасываем на дуршлаг.
- Тщательно вымываем банки в воде и стерилизуем кипятком 5 минуток. Помещаем в них грибы, заливаем холодное соленье и закатываем крышками. Банки можно сразу переносить в прохладное место для хранения закруток.
Представленные рецепты, как замариновать лисички на зиму в банках, помогут хозяйке найти именно тот рецепт приготовления, который станет ее коронным.
Возможно вас заинтересуют и другие способы приготовления зимних заготовок: маринованного крыжовника или стручковой фасоли, соленого арбуза или маринованных белых грибов.
Рецепт приготовления грибов лисичек, маринованных на зиму холодным способом
Наряду с горячим способом существует также холодный, технология которого состоит в следующем: грибы отвариваются отдельно от маринада. Сам процесс является более долгим, однако грибной вкус и аромат сохранится максимально. Для рецепта приготовления лисичек, маринованных на зиму холодным способом, потребуются такие ингредиенты:
- Плодовые тела – 1,2 кг;
- Вода – 2-3 ст.;
- Уксус столовый 9% – 50 мл;
- Соль – 3 ч. л.;
- Сахар – 5 ч. л.;
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Гвоздика и лавровый лист – по 2-3 шт.;
- Чеснок – 2 дольки.
Как следует мариновать грибы лисички на зиму по данному рецепту?
- Очищаем и отдельно отвариваем основной продукт 15-20 мин, промываем холодной водой. Кстати сказать, перед отвариванием в кастрюлю рекомендуется добавить ½ ч. л. лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
- Грибы распределяем по банкам и готовим маринад.
- Берём воду из рецепта и соединяем в ней все ингредиенты, кроме уксуса, чеснока и укропа.
- Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 7 мин.
- Пропущенный через пресс чеснок, измельчённый укроп и уксус добавляем в маринад и провариваем ещё 5 мин.
- Вынимаем и выбрасываем лавровый лист, а маринадом заливаем стерилизованные банки с грибами.
- Закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
- Выносим в подвал или любое другое прохладное помещение.
