Заготовка грибов лисичек на зиму: 7 лучших рецептов. Вкусные рецепты лисичек на зиму: маринованные, жареные, соленые, замороженные, в масле. Икра из лисичек на зиму рецепт

Главная » Консервирование грибов » Лисички маринованные на зиму рецепты приготовления

Лисички – очень особенные грибы с неповторимым вкусом. С годами возникло множество их вариаций, но приготовление лисичек на зиму маринованием до сих пор на пике популярности из всего многообразия рецептов заготовки.

Простой рецепт маринованных лисичек на зиму

Нам понадобится:

• Лисички – 1 кг;
• Лимон – 2 шт;
• 9% уксус – 200 мл;
• Растительное масло – 50 мл;
• Черный перчик – 5 горошин;
• Лавровое листья – 4 шт;
• Гвоздика – 4 шт;
• Вода – 3 л и 200 мл;
• Соль – 1/3 чайной ложки.

Как мариновать лисички в домашних условиях:

1. Грибы высыпаем в большую кастрюлю или ведро и старательно перебираем от листьев, травы и всякого мусора. После этого заливаем холодной водой и хорошо моем. Ели они большого размера, разрезаем их на две или три части, а маленькие оставляем в том размере, в котором они есть.
2. Берем алюминиевую кастрюлю, наливаем в нее 3 л воды и ставим на плиту. Когда вода закипела, заливаем грибы кипятком. Затем выжимаем сок из лимонов в кастрюлю, додаем половину имеющейся соли и кладем на большой огонь. Когда закипит вода, убавляем газ и шумовкой собираем пену. Варим еще около десяти минут.
3. Следующим этапом будет приготовление маринада. Для этого берем небольшой сосуд и смешиваем в ней уксус с остальной водой. Додаем растительное масло, лавровые листья, гвоздику, горошки черного перца и остальную соль. Мешаем и ставим на плиту. Когда вода с уксусом и пряностями закипела, процеживаем.
4. Распределяем грибы по банкам, заливаем соленье, закрываем крышкой и настаиваем несколько дней. После этого сохраняем банки в холодильнике.
5. Если хозяйка желает сделать заготовку на зиму, то закатываем грибы в банки. Для этого заливаем их маринадом и кипятим на слабом огне 10 минут. Банки аккуратно промываем с содой несколько раз и помещаем в кипяток на 3 минуты. Вытаскиваем и кладем на стол для того, чтобы стекла вода. Берем из кастрюли грибы, раскладываем их по банкам и наливаем маринад. Закатываем крышками.

Маринованные лисички на зиму рецепты

Ингредиенты:

• 0,5 кг лисичек;
• 200 мг белого винного уксуса;
• 2 стручка перца чили;
• 8 ягод можжевельника;
• 80 грамм корня сельдерея;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 ветви розмарина;
• 3 зубчика чесночка;
• 4 лавровых листа.

Лисички маринованные рецепты приготовления:

1. Помещаем грибы в большую емкость, заливаем холодной водой и хорошо промываем. Если между ними найдутся веточки, травинки и разнообразной мусор, его нужно устранить
2. Берем небольшую кастрюлю, наполняем ее водичкой и ставим на плиту. Когда вода закипит, досыпаем к ней соли и обрабатываем грибы кипятком 5 минут. Сцеживаем их в дуршлаг, даем им 3 минуты, чтобы остыть и разрезаем большие пополам.
3. Чеснок и лук очищаем от скорлупы и промываем от ее остатков. После этого режем чесночок пополам, а лук разрезаем на 4 части.
4. Корень сельдерея хорошо моем в проточной воде и очищаем ножом. Теперь его необходимо нашинковать очень маленькими кусками.
5. Перчики чили промываем в холодной воде, тщательно очищаем от семян и еще раз погружаем в воду. После этого полностью удаляем семена с чили и разрезаем перчик пополам
6. Небольшую кастрюлю кладем на огонь и заливаем в нее 250 мл воды. Выливаем туда белый винный уксус, высыпаем можжевельник, сахар, розмарин, лавровые листья, а также нарезанный сельдерей, перец чили, чеснок и лук. Ожидаем, пока вода закипит.
7. Стерилизуем банки. Для этого два раза промываем их теплой водой с содой и погружаем в кипяток на 4 минутки. Затем вытаскиваем банки и даем им просохнуть 2 минутки.
8. Раскладываем лисички в стерилизованные банки, наливаем соленье из кастрюли, закатываем банки крышками и наслаждаемся прекрасными консервированными грибами в холодный зимний вечер.

Жареные лисички с луком на зиму

• 1,5 кг лисичек;
• 500 г репчатого лука;
• 1 ст. растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• ½ ст. л. соли.

1. Предварительно очищенные и промытые лисички следует залить водой и поставить на огонь.
2. Варить 10 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
3. Сваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
4. В глубокой сковороде нагреть часть растительного масла, выложить грибы и жарить до золотистой корочки, регулярно помешивая от возможного пригорания.
5. Очистить лук, порезать полукольцами и пожарить на отдельной сковороде в масле до мягкости.
6. Соединить грибы и лук, посолить и продолжить жарить на медленном огне 15 мин, снова регулярно помешивая.
7. Растопить сливочное масло и залить дно стерилизованных банок.
8. Выложить грибы с луком и залить оставшимся растительным маслом.
9. Закрыть пластмассовыми крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Как замариновать лисички вкусно на зиму

Ингредиенты:

• Лисички – 2 кг;
• Вода – 150 мл;
• 9% уксус – 300 мл;
• Каменная соль – 50 г;
• Сахар – 20 г;
• Душистый перчик – 10 горошин;
• Лавровый лист – 4 шт;
• Гвоздика – 4 бутончика;
• Корица – 10 г.

Грибы лисички рецепты на зиму:

1. Начальным этапом заготовки есть тщательная переборка грибов от мусора. После этого помещаем их в большую миску, заливаем проточной водой и хорошо моем. Теперь срезаем 2 мм ножки каждого гриба, а большие разрезаем на 2 или 3 части.
2. Грибы помещаем в кастрюлю среднего размера, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, сбавляем газ на средний и варим около 30 минут. Сцеживаем на дуршлаг и высыпаем их на сухое и чистое кухонное полотенце, чтобы дать возможность хорошо обсохнуть.
3. В кастрюльку наливаем воду, солим и доливаем уксус. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и кладем на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипела, убавляем газ и бросаем в воду отваренные грибы и варим еще 25 минут. После того, как они хорошо проварились, добавляем в воду сахар, горошки душистого перчика, листья лавра, гвоздику и корицу. Варим еще 6 минуток на среднем огне.
4. Стерилизуем чистые банки в кипятке 3 минуты.
5. Сцеживаем лисички, маринад не выливаем. Помещаем их в банки, наливаем соленье и закатываем крышками. После этого банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом или пледом. Даем настояться 2-3 дня, и переносим в более холодное место.
6. Перед тем, как подавать лисички на стол, их, при необходимости, нужно помыть, поместить в салатник и додать мелко нарезанный полукольцами лук.

Как мариновать лисички на зиму в банках

Ингредиенты:

• Лисички – 1 кг;
• Соль – 2 столовые ложечки;
• Сахар – 2,5 столовые ложечки;
• Морковь – 2 средние штуки;
• Лук – 2 средние головки;
• 30% уксус – 2 столовые ложечки;
• Черный перчик – 2 горошка;
• Душистый перец – 2 горошка;
• Гвоздика – 2 бутончика;
• Зерна кардамона – 5 мг;
• Зерна горчицы – 5 мг;
• Листья лавра – 2 шт;
• Зерна укропа – 5 мг.

Рецепт маринованных лисичек на зиму в банках:

1. Собранные грибы промываем в проточной воде, тщательно отбираем от мусора и отрезаем 2-3 мм ножки. Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда водичка закипит, убавляем огонь и варим около 20 минут.
2. Морковь моем от земли и грязи в теплой воде и очищаем. После этого еще раз кладем морковь под проточную воду, чтобы смыть остатки мусора и нарезаем мелкими кольцами и кубиками. При желании можно натереть на шинковки.
3. Лук очищаем от лусок, промываем под теплой проточной водой от остатков скорлупы и нарезаем мелкими полукольцами.
4. Сваренные лисички откидываем на дуршлаг.
5. Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее 1,5-2 л воды, солим, додаем нарезанные овощи, сахар, горошки черного и душистого перчика, лист лавра, бутончики гвоздики, зерна кардамона, горчицы и укропа. Ставим на большой газ и накрываем крышкой.
6. Когда вода закипела, убавляем газ на минимум и варим еще 5 минуток. Затем кидаем в кастрюлю грибы и ожидаем еще 15 минут. Когда они сварятся, доливаем к воде уксус, ожидаем еще 2 минуты и забираем кастрюльку с огня. Откидываем на дуршлаг, а маринад сливаем в другую кастрюлю.
7. Стерилизуем банки. Старательно промываем банки водой з содой несколько раз. Берем большую кастрюльку, наливаем в нее воду и кипятим. Когда она закипела, кладем поверх кастрюли металлическое сито и выкладываем на него перевернутые банки. Держим их на пару не менее 15 минут, после чего выкладываем перевернутыми на сухое и чистое кухонное полотенце. Вместо металлического сита можно использовать металлическую решетку.
8. Помещаем грибы в банки, заливаем соленьем из кастрюли и закатываем крышками. После этого переворачиваем банки, накрываем их старым одеялом или курткой и ожидаем, пока они не остынут до комнатной температуры. Когда они остыли, их можно переносить в более прохладное место, где хозяйка хранит закрутки.
9. Подаем блюдо в виде салата и по возможности украшаем мороженой зеленью.

Стандартный рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг лисичек;
• полтора литра воды;
• 5 чайных ложек соли с горкой;
• 100 грамм сахара;
• уксус (70%) – 40 мл;
• душистый перец (горошек) – 25 грамм;
• 10 грамм специи гвоздики.

Для классической готовки маринованных лисичек на зиму необходимо замочить грибы на один час в воде, почистить и сварить – первые шаги одинаковые для всех рецептов. После того как лисички сварились, нужно заняться маринадом. В бульон, который остался после отваренных грибов, следует добавить специи и довести до кипения. Далее, нужно грибочки вернуть в маринад и варить приблизительно семь минут. Добавьте уксуса и варите ещё 5 минут. Пока готовиться маринад, можно заняться подготовкой банок.

Маринованные лисички простой рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг лисичек;
• 1 л воды;
• 50 г сахарного песка;
• 60 г соли;
• 15 мл уксуса;
• 1 листочек лавра;
• 2-3 горошка душистого перчика;
• 1 головка лука;
• 3 зубца чеснока.

Как мариновать грибы лисички:

1. Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее водичку, кладем на плиту и ждем, когда закипит. После этого убавляем огонь на минимум, досыпаем к воде 50 г сахарного песка, солим и перемешиваем. Через 3 минутки доливаем в кастрюльку уксус, лист лавра и душистый перчик.
2. Очищаем лук от лусок, моем под теплой водой и нарезаем кубиками. Чесночок также чистим и мелко режем. Бросаем в воду чеснок и лучок, варим 2 минутки и выключаем газ. Соленье должно остыть.
3. Лисички аккуратно промываем и перебираем. Помещаем их в кастрюльку, заливаем водичкой и ставим на плиту. Они должны покипеть 15 минут, после чего мы их выбрасываем на дуршлаг.
4. Тщательно вымываем банки в воде и стерилизуем кипятком 5 минуток. Помещаем в них грибы, заливаем холодное соленье и закатываем крышками. Банки можно сразу переносить в прохладное место для хранения закруток.

Представленные рецепты, как замариновать лисички на зиму в банках, помогут хозяйке найти именно тот рецепт приготовления, который станет ее коронным.

Возможно вас заинтересуют и другие способы приготовления зимних заготовок: маринованного крыжовника или стручковой фасоли, соленого арбуза или маринованных белых грибов.

Рецепт приготовления грибов лисичек, маринованных на зиму холодным способом

• Плодовые тела – 1,2 кг;
• Вода – 2-3 ст.;
• Уксус столовый 9% – 50 мл;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахар – 5 ч. л.;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Гвоздика и лавровый лист – по 2-3 шт.;
• Чеснок – 2 дольки.

1. Очищаем и отдельно отвариваем основной продукт 15-20 мин, промываем холодной водой. Кстати сказать, перед отвариванием в кастрюлю рекомендуется добавить ½ ч. л. лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
2. Грибы распределяем по банкам и готовим маринад.
3. Берём воду из рецепта и соединяем в ней все ингредиенты, кроме уксуса, чеснока и укропа.
4. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 7 мин.
5. Пропущенный через пресс чеснок, измельчённый укроп и уксус добавляем в маринад и провариваем ещё 5 мин.
6. Вынимаем и выбрасываем лавровый лист, а маринадом заливаем стерилизованные банки с грибами.
7. Закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
8. Выносим в подвал или любое другое прохладное помещение.