Паста с шампиньонами в сливочном соусе – 10 рецептов приготовления

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Блюда из грибов Блюда из шампиньонов Макароны с шампиньонами: рецепты грибной пасты

Классическая паста с шампиньонами в сливочном соусе

Паста в сливочно-грибном соусе готовится из обычных и доступных продуктов.

Чтобы закуска получилась особенно аппетитной и нежной, рекомендуется использовать свежие шампиньоны, оливковое масло, сливки средней жирности, много душистых специй и трав.

Необходимые компоненты:

• спагетти – 0,35 кг;
• шампиньоны – 0,45 кг;
• сливки (15%) – 500 мл;
• соль, молотый перец, итальянские травы (сухие) – на свой вкус;
• «Пармезан» – 70 грамм;
• луковица;
• масло – 85 мл;
• две дольки чеснока.

Готовим:

1. Вначале нужно отварить спагетти, следуя рекомендациям на упаковке. Желательно, чтобы они получились мягкими сверху и твёрдыми внутри, так как от дальнейшего воздействия соуса макароны приобретут необходимую упругость.
2. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, добавить 30 мл масла и поместить обратно в кастрюлю.
3. Лук освободить от шелухи и порезать квадратиками. Чеснок измельчить.
4. Шампиньоны вымыть и нарезать пластинами.
5. В сковородке с маслом пожарить до прозрачности лук, затем положить к нему грибы и тушить до полного исчезновения образовавшейся жидкости.
6. На тёрке с крупными дырочками потереть сыр и отправить его к шампиньонам.
7. После этого налить сливки, посолить, закинуть специи, итальянские травы и чеснок. Довести подливу до кипения.
8. Макароны выложить в сковородку, потушить две минуты и выключить огонь.

Подавать пасту с шампиньонами в сливочном соусе нужно сразу после приготовления. Хранить спагетти и соус надо по отдельности, а смешивать и разогревать их только перед употреблением.

Приготовление

1. Начните с приготовления соуса. Для этого свежие шампиньоны тщательно промойте в холодной воде от грязи и пыли. Обмакните салфеткой от лишней влаги. По желанию удалите кожицу. Нарежьте пластинками или произвольными кусочками.

2. В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло или используйте сливочное масло. Разогрейте, добавьте нарезанные грибы. Обжарьте на среднем огне буквально 5-7 минут. Время от времени помешивайте деревянной лопаткой.

3. Удалите шелуху с лука и чеснока. Овощи ополосните и обсушите. Нашинкуйте небольшими ломтиками. Добавьте в сковородку к грибам. Продолжите обжаривать до мягкости лука.

4. Добавьте сливки. Лучше всего, использовать 20-25 %. Перемешайте и хорошо прогрейте. До кипения не доводите.

5. Твердый сыр измельчите на мелкой терке. Добавьте к сливочной массе. Приправьте солью и молотым перцем. Со специями можете поэкспериментировать. Подержите на небольшом огне до расплавления сыра.

6. Возьмите любые макаронные изделия и отварите в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Макароны опустите в кипящую воду и сразу хорошо перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе – это простейшее, но в то же время очень вкусное блюдо итальянской кухни. Соус и паста готовятся отдельно, а при подаче смешиваются. И, конечно же, паста с шампиньонами сдабривается тертым сыром Пармезан, придающим ей особую пикантность. Несмотря на отсутствие мяса в соусе, блюдо получается очень сытным. Для такого блюда можно использовать абсолютно любую пасту на Ваш вкус, будь то спагетти, тальятелле, пенне и т. д.

С добавлением креветок

Изысканное и красивое угощение, которое оценят любители морепродуктов. Благодаря присутствию креветок, блюдо имеет насыщенный вкус и ненавязчивый «рыбный» аромат, прекрасно гармонирующий с остальными ингредиентами.

Необходимые компоненты:

• паста талиателли – 500 грамм;
• крупная луковица;
• грибы – 0,25 кг;
• сливки (нежирные) – 120 мл;
• креветки – 220 грамм;

Готовим:

1. Нагреть в кастрюле воду, заложить в неё макароны и отварить их.
2. Снять кожуру с лука, нашинковать его полукольцами, поместить в сковородку и обжарить на постном масле до светло-коричневого цвета.
3. Шампиньоны порезать тонкими ломтиками. Затем соединить их с луком и тушить четверть часа.
4. Содержимое сковородки заполнить тёплыми сливками и готовить ещё восемь минут.
5. Креветки заложить в кипяток и варить пять минут. После чего переложить их в соус, посолить, добавить любимые приправы и через три минуты выключить печь.

Готовую пасту разложить по тарелкам, затем полить горячим соусом с морепродуктами и грибами. К изысканной закуске желательно предложить овощной салат.

С куриным филе

Замечательный вариант для семейного обеда – вкусная и питательная паста с курицей и грибами. Для этого блюда необходимо использовать куриную грудку и длинные, тонкие макароны.

Необходимые компоненты:

• куриное филе – 0,3 кг;
• четыре средних шампиньона;
• сливки – 0,33 литра;
• паста – до 300 грамм;
• лук – до 100 грамм;
• соль морская – 6 грамм;
• пряные травы – на свой вкус.

Готовим:

1. Макароны отварить до полуготовности.
2. Грибы почистить, сполоснуть водой и порезать слайсами. Луковицу нашинковать кубиками. Затем пожарить продукты в сотейнике на масле пять минут.
3. Курицу нарезать длинными брусочками, соединить с грибной обжаркой и тушить до румяности.
4. Залить в сотейник подогретые сливки, засыпать травы и соль. Томить, периодически помешивая, семь минут.

Горячий соус соединить с макаронами и дать блюду немного настояться в закрытой посуде. Перед подачей пасту с курицей и грибами рекомендуется посыпать рубленой зеленью.

Рецепт спагетти с грибами и курицей

Очень просто приготовить грибы с курицей. Рецепт особенно подходит для тех, кто не любит длительной готовки. Для блюда потребуется:

• куриное филе (2 шт.);
• 300 г грибов;
• 200 г 20% сливок;
• 150 г твердого сыра;
• 30 г растительного масла;
• лук репчатый;
• базилик, перец и соль.

На приготовление 4-х порций необходимо взять спагетти 400 г.

1. Промыть филе и дать воде стечь.
2. Сварить макаронные изделия в 3 л воды с добавлением растительного масла. Используя данную хитрость, спагетти не слипнутся. Затем процедить.
3. Мытые грибы порезать небольшими пластиками.
4. Разогреть масло и выложить в сковороду подготовленные грибы. В процессе жарки помешивать. Спустя 5 минут переложить туда же нарезанный лук. Не забывая помешивать.
5. Куриные грудки нарезать на кусочки, а сыр натереть на крупной терке.
6. Смешать грибы с филе, слегка обжарить, добавить специи и сливки. Закрыть и тушить до тех пор, пока не станет готовым мясо.
7. Посыпать сыром и перемешать.

Приправить небольшим количеством базилика, снять с огня и выложить в сковороду готовые спагетти.

Спагетти с грибами и курицей

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе

Для приготовления итальянского угощения идеально подойдут такие виды макарон, как капеллини, маникотти, равиоли, фарфалле, тальятелле.

А неповторимый «лесной» аромат соусу помогут придать белые грибы, вешенки или шампиньоны.

Необходимые компоненты:

• грибы (свежие или замороженные) – 0,4 кг;
• жидкая сметана (15%) – 450 мл;
• твёрдый сыр (пармезан) – 95 грамм;
• паста – 0,3 кг;
• две луковицы;
• масло сливочное – 35 грамм;
• специи, травы и соль – сколько потребуется.

Готовим:

1. Грибы и луковицы почистить и нарезать кубиками.
2. Растопить в сковороде сливочный жир, положить в него лук и слегка обжарить. После, добавить грибы и готовить их около четверти часа.
3. Сметану разбавить кипячёной водой (100 мл), затем залить в сковородку и томить ещё шесть минут.
4. Сыр превратить в тонкую стружку и половину порции засыпать в горячий соус. Осталось посолить блюдо, заправить специями и через три минуты потушить огонь.
5. Пасту сварить, после чего поместить её в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Выложить макароны на тарелки, пропитать их итальянским соусом и засыпать оставшимся сыром. Рекомендуется украсить блюдо веточками кинзы или базилика.

Готовим с ветчиной

Чтобы накормить внезапно пришедших гостей, можно сделать пасту с ветчиной и грибами в белом соусе. Приготовление не займёт много времени, а полученный результат приятно удивит насыщенным ароматом и пикантным вкусом.

Необходимые компоненты:

• лесные грибы (или шампиньоны) – 180 грамм;
• сливки – 0,45 литра;
• паста – полкило;
• ветчина – 220 грамм;
• луковица;
• три зубчика чеснока;
• подходящие приправы – на свой вкус.

Готовим:

1. Подготовить грибы – перебрать, очистить, помыть и нашинковать тонкими дольками.
2. С луковицы снять кожуру и порезать плод соломкой. Мелкими кубиками порубить чеснок.
3. В ёмкость с закипающей водой положить пасту и отварить.
4. Чеснок пожарить на масле вместе с луком до полупрозрачности, затем соединить с грибами и тушить три минуты.
5. Нарезать ветчину прямоугольниками, смешать их с грибной обжаркой и налить сливки.
6. Сливочный соус для пасты довести до кипения, затем насыпать соль, душистые приправы и через две минуты снять блюдо с огня.

Сваренные макароны выложить в глубокую посуду, залить горячей подливой и поставить на стол. Желательно употреблять закуску в сочетании с маринованными огурцами или квашеной капустой.

С кальмарами

Аппетитная, нежная паста с кальмарами и шампиньонами в сливочно-молочном соусе – прекрасное решение для вкусного ужина. Угощение получается лёгким, полезным и особенно понравится людям, предпочитающим здоровое питание.

Необходимые компоненты:

• спагетти – 0,25 кг;
• банка консервированных кальмаров;
• молоко – неполный стакан;
• три шампиньона;
• две дольки чеснока:
• зелёный лук и укроп – 80 грамм;
• сметана (20%) – 30 грамм.

Готовим:

1. В кипящую воду закинуть спагетти и варить около четырёх минут. После чего поместить их в дуршлаг, промыть под краном и заправить оливковым маслом.
2. Слегка обжарить в сотейнике измельчённый чеснок, укроп и порезанный колечками зелёный лук.
3. Шампиньоны вымыть и порезать слайсами, положить в сотейник и тушить пятнадцать минут.
4. Открыть банку с кальмарами, нарезать их длинными полосками, затем отправить к грибной смеси и готовить пять минут.
5. В обжаренные продукты положить сметану и влить молоко. Перемешать полученный состав и немного потомить.
6. Смешать макароны с грибным соусом, заправить специями, присолить и варить ещё шесть минут.

Готовую пасту с шампиньонами и кальмарами накрыть крышкой и оставить на четверть часа, чтобы она стала ещё ароматнее. Подавать закуску в красивых тарелках, посыпав сырной стружкой.

Пикантный соус с грибами для спагетти

Ингредиенты на 4 порции

• — 450 г + —
• — 150 г + —
• — 400 мл + —
• — 1 шт. + —
• — 2 дольки + —
• — 1 ст.л. + —
• — 2 ст.л. + —
• — 1 пучок + —
• — по вкусу + —
• — по вкусу + —

Как приготовить грибной соус для спагетти

1. Промываем грибы: если они куплены на рынке, либо привезены из леса, то используем при мытье щетку – важно удалить остатки почвы и мусор.
2. Оставляем мелкие грибы, как есть, крупные – нарезаем на четыре части. Мельчить грибное сырье нельзя: в данном рецепте соус должен быть фактурным, а не в виде однородной кашицы.
3. Измельчаем очищенную луковицу и чесночные дольки, обжариваем их в сковородке с разогретым маслом, пока не начнут подрумяниваться. Зажаривать их не нужно!
4. Добавляем грибное сырье и тушим. В нем содержится много влаги, поэтому они будут тушиться около 20 минут. Когда грибная масса станет меньше на треть — можно считать, что они готовы.
5. Сдабриваем содержимое сковороды черным перцем, солью, мукой и хорошенько перемешиваем, чтобы не образовались комки. Обжариваем все примерно 3 минуты, пока грибочки не станут золотистыми.
6. Добавляем сливки и тушим смесь под крышкой еще пять минут.
7. В это время мелко натираем любой твердый сыр. По прошествии пяти минут, с начала тушения грибов со сливками, добавляем его в сковородку. Постоянно перемешивая массу, чтобы сыр не облепил дно посудины, и дожидаемся его растворения.

Из обычных макарон можно приготовить изысканное блюдо, если добавить грибы. Поскольку лесной продукт заменяет мясо, его можно использовать для постного или вегетарианского меню.

Из обычных макарон можно приготовить изысканное блюдо, если добавить грибы

Если приготовить макароны правильно, они будут не слипшимися, упругими, ароматными, сытными и очень вкусными. Для этого необходимо знать некоторые нюансы:

1. Рекомендуется приобретать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Они не только принесут пользу организму, но и не слипнутся после варки.
2. На 100 г макарон или других изделий следует налить литр воды. Причем следует взять просторную емкость, ведь при соединении с жидкостью макароны увеличиваются в размерах.
3. Добавлять соль нужно до того, как помещать туда макароны. Количество соли по вкусу.
4. Сухие макароны погружаются после того, как вода закипит.
5. Чтобы сухой продукт не приклеивался ко дну посуды в начале варки, его следует перемешивать, пока вода снова не закипит. При этом важно учесть, что частое перемешивание приведет к слипанию и превращению массы в кашеобразное состояние.
6. Важно следить за временем варки, чтобы не переварить.
7. Огонь во время варки должен быть средним, а кастрюля открыта.
8. После окончания варки макароны отцедить с помощью дуршлага.

Макароны можно приготовить в мультиварке, выставив режим «паста» либо использовать программу «на пару», «тушение» или «плов». Время приготовления выставляется согласно указанному на упаковке. Чтобы блюдо не пересохло, не нужно использовать режим подогрева.

Рецепт с беконом

Паста, приготовленная с беконом и грибами, – изысканное угощение, подходящее для ежедневного меню и праздничного стола.

Для такого блюда важно подобрать качественные макароны и обязательно добавить зелень и острые специи.

Необходимые компоненты:

• паста – треть кило;
• бекон – 130 грамм;
• четыре яичных желтка;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• нежирные сливки – 80 мл;
• две луковицы;
• сыр – 120 грамм;
• чёрный и белый перцы – 6 грамм;
• пять веточек кинзы.

Готовим:

1. Бекон нарезать полосками одинакового размера.
2. В сковороде с разогретым жиром поджарить мясо до появления коричневой корочки.
3. Лук и грибы порубить кубиками, затем поместить в другую посуду и тушить до выпаривания влаги.
4. Чеснок и кинзу мелко порезать, добавить к бекону, перемешать и через минуту снять с плиты.
5. Соединить мясо с луково-грибной массой, залить сливками (35 грамм), посолить и закинуть перец.
6. Желтки взбить с добавлением соли, затем смешать с натёртым сыром, перелить в сковородку и немного нагреть.
7. Когда сыр растворится, добавить яичную смесь к сливочному соусу для пасты и размешать.
8. Макароны сварить, затем щедро полить их приготовленной подливой.

Употреблять шикарную закуску рекомендуется в горячем виде. К ней можно предложить нарезку из свежих огурцов и помидоров.

Феттучини с шампиньонами в сливочном соусе

Своим внешним видом паста феттучини напоминает широкую и длинную лапшу. Такие макароны прекрасно сочетаются со сливочно-грибной подливой, благодаря чему блюдо приобретает по-настоящему изысканный вкус.

Необходимые компоненты:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• паста – 420 грамм;
• лук – 110 грамм;
• жирные сливки – 0,28 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, итальянские травы – сколько понадобится.

Готовим:

1. Пасту отварить, согласно инструкции на упаковке.
2. Чеснок раздавить под прессом, лук мелко нарубить.
3. Разогреть в сковородке оливковое масло, закинуть в него лук с чесноком и пожарить до румяности.
4. Грибы нашинковать пластинками и тоже отправить в сковороду. Готовить шампиньоны до испарения влаги, затем заправить травами и специями.
5. Добавить к грибам сливки и тушить ещё десять минут. Затем выключить печь.

Выложить на тарелки феттучини, полить их сливочным соусом и предложить попробовать всем желающим. Блюдо хорошо подойдёт к запечённой птице или жареной рыбе.

Как быстро приготовить макароны с грибами (видео)

Очень вкусно получается вермишель с грибами и морковью. В состав рецепта входят:

• по 1 шт. моркови и лука;
• шампиньоны 150 г.

Пошаговое руководство:

1. Подготовить грибы, нарезав их соломкой. Лук кубиками, а морковь измельчить на терке.
2. Разогреть оливковое масло и закинуть в него грибы с луком.
3. Спустя минуту добавить морковь.
4. После того как морковь станет мягкой, а лук прозрачным, добавить полуготовую вермишель.
5. Приправить измельченным чесноком.

Грибным блюдам отдают предпочтение не только любители итальянской кухни. Это отличный способ разнообразить свой рацион, причем обычные макароны можно заменить любыми другими на свой вкус. В результате список блюд получится внушительным.

Post Views: 115

В мультиварке

Для занятых хозяек есть быстрый способ приготовить пасту в сливочно-грибном соусе с помощью мультиварки.

Закуска получается сочной, ароматной и своим вкусом ничем не уступает приготовленной на плите.

Необходимые компоненты:

• грибы – 0,5 кг;
• жир сливочный – 70 грамм;
• длинные макароны – 330 грамм;
• маленькая головка чеснока;
• вода – 900 мл;
• небольшой кусочек «Пармезана»;
• молотый перец, пряности, соль – по 5 грамм;
• сливки – 230 мл.

Готовим:

1. В чашу электроприбора налить воду и установить функцию «Мультиповар» на 25 минут.
2. Когда вода закипит, посолить её и положить макароны. Варить изделия до звукового оповещения об окончании процесса, затем промыть их.
3. Теперь загрузить в мультиварку рубленый чеснок и нарезанные пластинами грибы. Готовить продукты на режиме «Жарка» пять минут.
4. После этого добавить в чашу сливки, натёртый сыр, специи и томить, пока соус не загустеет.
5. Затем в подливу положить сваренные макароны, размешать и через 1 – 2 минуты выключить кухонный девайс.

Угощение немного остудить и подать к столу. Сочетать его рекомендуется со свежими и консервированными овощами.

Как сделать с сыром

Чтобы порадовать родных и друзей на семейном банкете, можно приготовить замечательное блюдо – спагетти в сливочном соусе с вином, грибами и сыром.

В этом случае лучше использовать белые сорта вин. А красный напиток или крепкий алкоголь нежелательны.

Необходимые компоненты:

• спагетти – 0,3 кг;
• три больших шампиньона;
• сливки (10%) – треть литра;
• лук – головка;
• вино (белое полусладкое) – 70 мл;
• травы прованские – 20 грамм;
• два зубчика чеснока;
• сыр (любой) – 85 грамм.

Готовим:

1. Грибы порезать слайсами и пожарить на постном масле десять минут.
2. Затем добавить нарезанный кубиками лук и готовить ещё три минуты.
3. Залить в сковородку вино и прокипятить, чтобы выпарить алкоголь.
4. Порубить чеснок квадратиками, смешать его со сливками, присолить и отправить к грибам.
5. Когда подлива начнёт закипать, положить измельчённый сыр и тщательно перемешать.
6. После этого закинуть прованские травы, прокипятить готовый состав одну минуту и отставить.
7. Макароны отварить, затем залить с соусом, накрыть крышкой и настоять около 7 – 8 минут.

Горячую пасту с грибами и сыром разложить по порционным тарелкам и засыпать рубленым базиликом. Приятного аппетита!

Состав:

• Паста – 300 г
• Шампиньоны (свежие или замороженные) – 400 г
• Сливки (10%) – 0,5 л
• Сыр Пармезан – 100 г
• Лук репчатый – 1-2 шт
• Масло сливочное – 20-30 г
• Смесь итальянских сушеных трав – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала займемся соусом. Для этого почистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Если у Вас мелкие луковицы, то возьмите две штуки, а если крупные, то достаточно будет и одной. В сковороде разогрейте немного растительного масла без запаха и обжарьте лук в течение 10-15 минут до мягкости и легкого зарумянивания. Периодически перемешивайте лук, чтобы он не пригорел.

Шампиньоны помойте, почистите и нарежьте пластинками или четвертинками. Выложите грибы в сковороду к луку и тушите на среднем огне 20 минут. Если Вы используете замороженные грибы, то их не нужно предварительно размораживать.

Когда шампиньоны будут готовы, добавьте в сковороду сливки и доведите соус до кипения. Сливки можно использовать любой жирности, но, на мой вкус, со сливками жирностью более 10%, паста получается тяжеловатой.

Половину сыра натрите на терке, выложите в закипевший соус и перемешайте.

Сразу же добавьте в соус соль и сушеные травы. Дайте соусу немного покипеть и выключайте.

Параллельно с приготовлением соуса, налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Посолите воду. В закипевшую воду выложите пасту и варите до состояния al dente согласно времени, указанному на пачке. Для разных сортов пасты, время варки различное. Не переваривайте макароны, иначе они превратятся в кашу при смешивании с соусом. Отвар от макарон не выливайте, он может нам понадобиться. Если соус получится слишком густым, то этим отваром его можно будет разбавить.

Добавьте к пасте сливочное масло и перемешайте.

Соедините пасту с соусом и тщательно перемешайте.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе готова, подавайте ее сразу же после приготовления. Оставшийся сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им блюдо при подаче.

Паста относится к тем блюдам, которые лучше не разогревать, т. к. она теряет свои вкусовые качества. Однако, если Вы знаете, что Вам все же придется разогревать пасту, то сохраните пасту с соусом по отдельности и соедините непосредственно перед подачей на стол, разбавив загустевший соус отваром от макарон.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Наиболее почитаемым блюдом в итальянской кухне, бесспорно, является паста, готовящаяся из макаронных изделий, сделанных из муки высшего сорта.

Она настолько универсальна и проста в приготовлении, что остается отварить ее, добавить соус с грибами для спагетти — и на выходе получаем настоящий деликатес! В такие подливки добавляются не только грибочки, а также перец, помидоры и даже орехи, но в данном классическом рецепте задействован сыр и сливки.