Мясо по-французски в духовке: рецепты приготовления с грибами и картофелем

Мясо по-французски с лесными грибами

  • -1 курица весом около 2 кг
  • — 2,5 чайные ложки соли
  • — 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • — 1 чайная ложка молотого красного перца
  • — 200 г свежих лесных грибов
  • — 4 ст. ложки сливочного масла
  • — 1 ст. ложка муки
  • — 1 стакан сухого белого вина
  • — 1 стакан куриного бульона
  • — 1 лавровый лист
  • — 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • — 0,25 чайной ложки розмарина
  • — 2 веточки зелени петрушки
  • — 2 яичных желтка
  • — 4 ст. ложки 20 %-ных сливок
  • — 2 чайные ложки лимонного сока.

Мясо по-французски с лесными грибами готовится следующим образом: курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной сковороде и обжарить в ней курицу. Посыпать курицу мукой и положить в сковороду лавровый лист, чеснок, розмарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон. Закрыть крышкой и поставить сковороду в предварительно нагретую (до 180 °C) духовку на 45 мин или оставить там до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.

Сковороду с подливкой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из сковороды, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками обратно в сковороду и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть. Грибы пожарить отдельно на сковороде (можно простой) и выложить на блюдо. Подавать жареные грибы вместе с мясом.

Этот пошаговый рецепт мяса по-французски с грибами поможет освоить данное блюдо даже молодой неопытной хохзйке.

Мясо по-французски с грибами и помидорами

Слои будут промазываться майонезом, но если вы его не любите, то замените сметаной. На вкус запеканки это не повлияет.

Ингредиенты:

  • Мясо – 0,5 кг (вид выбирайте сами — курятина, свинина, говядина и т.д.);
  • Грибы – 0,5 кг (лесные или шампиньоны);
  • Твердый сыр – 0,2-0,5 кг (можно заменить плавлеными сырками);
  • Помидоры – 0,3 кг;
  • Лук – 2 штуки;
  • Майонез – 0,2 кг;
  • Маргарин или подсолнечное масло – для жарки;
  • Специи, соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, Толщина должна быть 1-1,5 сантиметров.
  2. Отбейте каждый кусочек с обеих сторон. Для удобства используйте пищевую пленку, тогда сок не будет разбрызгиваться и мясо будет плотнее.
  3. Замаринуйте мясо. Посыпьте его специями и солью. Хорошенько промните каждый кусочек, сложите их в отдельную миску или кастрюлю и оставьте мариноваться. Не меньше чем на 30 минут, в идеале – на всю ночь.
  4. Грибы промойте, удалите шкурку и нарежьте их пластинами. Сначала отварите их в подсоленной воде, а потом обжарьте на сковороде до золотистой корочки.Можно сделать проще – сразу приступайте к жарке. Налейте на сковороду масло или положите жир. На раскаленную посуду выкладывайте грибы. Они сразу пустят воду (в этот момент их нужно посолить), и будут тушиться, тем самым и дойдут до готовности. После этого, грибы начнут подрумяниваться.Грибы можно не сильно зажаривать, ведь они будут еще раз поддаваться тепловой обработке.
  5. Сыр натрите на большей терке.
  6. Лук порежьте кольцами.
  7. Помидоры промойте и удалите плодоножку. Нарежьте их полукольцами.
  8. Преступаем к укладыванию запеканки. Противень необходимо смазать маргарином или маслом.
  9. Выкладываем мясо, очень плотно друг к другу, чтобы не было просветов. Смазываем все майонезом.
  10. Равномерно разлаживаем лук по всей поверхности мяса.
  11. Выкладываем грибы.
  12. Теперь помидорный слой. Если хотите – можете их слегка присолить.
  13. Промажьте все майонезом.
  14. Порежьте любимую зелень и притрусите ею блюдо.
  15. Засыпьте все сыром. Поэтому, его нужно много. И промажьте последний слой майонезом.
  16. Ставьте противень в духовку. Температура в ней должна быть 200 градусов. Готовиться запеканка будет 30-40 минут.
  17. По истечению времени проверьте блюдо. Мясо должно быть румяного оттенка.
  18. Подавайте запеканку порциями – просто отделяйте отбивные, а на них уже будут держаться остальные ингредиенты. Приятного аппетита!

В качестве гарнира можно использовать картофель, овощи или рис. Но не забывайте, что это самостоятельное блюдо. Отлично подойдет на праздник и быстро «уйдет» в будний день.

Рецепт мяса по-французски с картошкой

Универсальным блюдом к повседневному или праздничному столу стало мясо по-французски, запеченное в духовке с картошкой. Вам не нужно придумывать, какой приготовить гарнир. Мясные и овощные компоненты равномерно пропекутся и приобретут изысканный сырный аромат.

Рецепт мяса по-французски с картошкой

Состав:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,6 кг свиного филе;
  • 3 луковицы;
  • майонезный соус;
  • 150-200 г твердого сыра;
  • соль и специи;
  • растительное масло для смазывания противня.

Приготовление:

  1. Мясное филе подготавливаем так, как описано в предыдущих рецептах.
  2. Слегка отбиваем мясные куски, приправляем солью и специями. Выкладываем подготовленное мясо в отдельную миску.
  3. Чистим лук и режем его полукольцами.
  4. Сыр измельчаем на терке.
  5. Картофель очищаем от кожицы, промываем и нарезаем в форме колец. Небольшой картофель можно разрезать на четыре части.
  6. Противень или стеклянную форму смазываем обильно растительным маслом.
  7. Первым слоем выкладываем картошку, затем мясо, измельченный лук.
  8. Сверху все присыпаем сырной сеточкой.
  9. Выпекаем блюдо в течение 40 минут при температурной отметке духового шкафа 180-200°.
  10. Подаем к столу мясо с картофелем по-французски порционно, добавив свежую зелень.

Как приготовить мясо по-французски с грибами в духовке

Обычно берется свиное мясо либо нежная телятина, которая нарезается тонкими пластами, отбивается, натирается специями и размещается на поддоне. Из представителей грибного царства чаще всего отдается предпочтение шампиньонам, которые закладываются сырыми либо предварительно обжариваются. Некоторые хозяйки пользуются маринованными продуктами.

Верх блюда всегда посыпается тертым сыром твердых сортов. В зависимости от рецепта добавляются различные специи и другие компоненты.

В рецепте следующем рецепте, кроме твердого сыра, понадобится еще и плавленый его вариант. Берется 0,5 кг корейки. А также:

Также рекомендуем прочитать:

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опят Маринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовка Маринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях Созданы друг для друга: грибы со сливками

  • 2 ложки сметаны;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 г сыра;
  • 0,2 кг шампиньонов.

Из специй можно взять зелень и молотый душистый перец. Последовательность несложного процесса:

  1. Нарезается мясо пластинами размером 1,5 см, отбивается плоской стороной молоточка. Затем посыпается специями.
  2. Измельчить дольки чеснока, порезать лук и зелень.
  3. Нашинковать шампиньоны и обжарить на сковороде. Добавить лук и жарить до приобретения им прозрачного состояния. В завершении влить сметану и выключить огонь.
  4. Остудить грибной состав, насыпать измельченный чеснок, зелень и натертый на терке плавленый продукт.
  5. Смазать форму для выпечки и разложить на ней мясо, поверх которого уложить грибной состав с сырком. Верх украсить сыром, натертым крупной стружкой.


Мясо по-французски с грибами в духовке
Выпекать до готовности.

Чтобы придать блюду особенный вкус, можно добавить маринованный лук. На 0,6 кг свинины потребуется 2 крупные луковицы.

  1. Дать время отбивным пропитаться специями, как в предыдущем рецепте.
  2. Размешать в стакане воды 1 чайную ложку сахарного песка и 3 чайные ложки уксусной эссенции. Добавить масло (1 ложку). Погрузить в готовый маринад луковые кольца.
  3. Нарезанные пластиками грибочки обжарить в течение 2 минут, пока не испарится лишняя влага.
  4. После остывания соединить грибы с майонезом.
  5. Разложить на противне слоями мясо, отжатый от маринада лук, грибы.

Спустя 30 минут блюдо можно вынимать из духовки.

Маринованным может не только лук, но и грибы. Для этого рецепта характерно большое количество лука, который придаст насыщенный аромат. Необходимо взять не менее 700 г лука, а также:

  • 500 г свинины;
  • 400 г грибов;
  • 200 г сыра;
  • 100 г майонеза;
  • по вкусу зелени, специй и соли.

Пошаговое руководство:

  1. Промытое мясо нарезать пластами, добавить специй и отбить.
  2. Чтобы замариновать грибы, необходимо из нарезать на мелкие кусочки, добавить майонез со специями и тщательно перемешать.
  3. На смазанную форму выложить подушку из лука, нарезанного кольцами. Он может быть сырым или маринованным (по вкусу).
  4. Уложить мясные пластины, затем маринованные грибочки.
  5. Сверху засыпать сыром и смазать майонезом.

Выпекать мясо при 200°С в течение 40-45 минут.


Верх блюда всегда посыпается тертым сыром твердых сортов

Секреты хорошего блюда

Как приготовить мясо по-французски с грибами, знает почти каждая домохозяйка. Но чтобы блюдо вышло отменным, нужно еще знать основные секреты его приготовления, и тогда оно станет главным украшением на любом столе.

Вот несколько важных секретов приготовления:


  1. Мясо используется разное — от курицы до свинины. Главное, выбирать необходимо свежее мясо, лучше всего, если оно будет молодого животного. Не стоит брать замороженное.

  2. Грибы также должны быть свежими. Если есть только в маринованном виде, то их лучше хорошо промыть и просушить.
  3. Чаще всего в рецептах используются шампиньоны, потому что именно эти грибы есть в супермаркетах в любой сезон. Но если заменить их лесными грибами, то блюдо приобретет уникальный вкус и станет еще лучше.
  4. Кроме этого, в составе блюда непременно должен быть сыр. Но не все предпочитают твердую корочку. Поэтому, чтобы сыр был расплавленным, а не твердым перед тем, как запекать, нужно смазать его соусом.
  5. Во время готовки свинины форму не нужно смазывать, а вот если используется говядина или другое мясо, то лучше это сделать.
  6. Если вы решили приготовить мясо по-французски в духовке с грибами из курицы или говядины, то соуса нужно больше, чем для свинины.
  7. Для тех, кто следит за фигурой и считает калории, чтобы уменьшить калорийность блюда, можно запекать его в фольге и за 10 минут до готовности просто открыть фольгу.

Мясо по-французски с ананасом и грибами


Требуемые ингредиенты:

  • свиная вырезка – 0,5 кг.;
  • сыр – 200 г;
  • грибы – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – 200 г;
  • растительное масло, перец, соль шайбы ананаса консервированного.

Способ приготовления мяса по-французски с ананасом и грибами включает в себя несколько шагов:

На ломтики нарежем свежее мясо. Отбиваем каждый кусок молоточком через пищевую пленку, посыпаем перцем и солью и перекладываем на тарелку по отдельности. Тоненькими колечками нарежем луковицу. Крупно натираем или нарезаем брусками сыр. Грибы разрезаем пополам, желательно чтобы они были крупными.

Дно формы для выпекания мяса устилаем пищевой фольгой смазанной маслом. Сверху равномерно распределим лук, а на него куски мяса. Смажем мясо майонезом. На каждый кусок мяса выложим по пару грибочков, шайбе ананаса и снова смажем майонезом. Посыпаем все сверху стружкой сыра.

Блюдо выпекается 30 минут в жаровом шкафу при температуре 180*С. Новогоднее блюдо готово. Поверьте – это не только красиво и оригинально, но и вкусно!

Филе миньон с грибами по-французски.

  • – 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов)
  • – 6 ст. ложек сливочного масла – 2 чайные ложки соли
  • – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • – 2 ст. ложки пшеничной муки
  • – 0,5 стакана сметаны
  • – 6 кусков филейной вырезки толщиной 2 см
  • – 4 ст. ложки сухого белого вина.


Грибы обжаривать в 3 ст. ложках сливочного масла в течение 5 мин. Посыпать 1 чайной ложкой соли, 0,25 чайной ложки перца и мукой. Довести муку до коричневого цвета, добавить сметану и перемешать. Вскипятить, убавить огонь и держать на слабом огне еще 5 мин. Мясо натереть остальной солью и перцем, растопить на отдельной сковороде сливочное масло и обжаривать в нем на сильном огне куски мяса в течение 3 мин. Добавить сухое белое вино. Довести до кипения и держать еще 1–2 мин. Подавать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг разместить куски мяса.

Мясо по-французски: рецепты

Рецепт мяса по-французски хоть и было приготовлено в Париже, но не является французским блюдом — его приготовили специально для русского графа Орлова в виде запеканки из телятины, лука, грибов и картофеля, запеченного под соусом и с корочкой из тертого сыра. Известны и такие названия рецептов мяса по-французски как «мясо по-капитански», «по-домашнему», «дипломат» и другие. Похож на мясо по-французски рецепт французского блюда «Бекеоффе» — он также включает в себя мясо, картофель, а также нарезанный лук и морковь, выложенные слоями, но последним слоем кладутся груши.
В упрощенной версии рецепта мяса по-французски чаще всего отсутствуют грибы. Мясная начинка может быть из говядины, свинины или даже курицы. Если в оригинальном рецепте использовался соус «бешамель», то сегодня его заменяю сметаной, сливками, майонезом или вовсе не используют соус. Мясо по-французски для подачи нарезают на порции или подают целиком, стараясь не разрушить целостность слоев блюда.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: