Вкуснейшие рецепты приготовления соуса Бешамель

Исторический очерк

Бешамель соус известен довольно давно. Первое упоминание о похожем блюде было еще пятьсот лет назад, и готовили его итальянцы. А во Францию рецепт соуса бешамель привезла Екатерина Медичи.

Издревле в Италии бешамель имел другое название и состоял по большей части из белого хлеба, воды и пряных специй. В 16-том веке при дворе Людовика XIV белый гладкий соус стал называться «бешамель».

Заслуга всемирного распространения соуса принадлежит придворному гофмейстеру маркизу де Бешамелю, который немного изменил состав, добавив вместо воды молоко и пассированный лук — шалот. А вот густоты соусу (обжарив муку) добавил знаменитый шеф-повар короля — де ла Варенн. С тех пор соус Бешамель носит имя маркиза, а в подлинном виде готовиться по-вареннски.

Очень долго считалось, что бешамель — это соус, доступный только для привилегированного общества. Поэтому пользовались им лишь в знатных домах Европы. Бешамель прижился и в царской России в восемнадцатом веке, когда было модно говорить, одеваться и готовить на французский манер. Да, и с целью подзаработать многочисленные повара Франции потянулись на русские хлеба. Именно тогда бешамель классический окончательно стал употребляться как соус и зарекомендовал себя основой для вариаций совершенно других соусов.

Соус Бешамель Рецепты приготовления в домашних условиях

Соус Бешамель считается самым вкусным и универсальным. Подходит практически ко всем блюдам: мясным, овощным. Для рецепта понадобиться только 3 ингредиента: мука, масло сливочное и молоко. По желанию можно добавлять различные специи и пряности. Дешево и вкусно! Интересно узнать обо всех тонкостях готовки? Тогда читайте нашу статью. Итак, соус Бешамель рецепты:

Соус Бешамель рецепт классический пошагово в домашних условиях

Подготовьте продукты:

• молоко (800-900 мл.)
• муку (80-90 г.)
• масло сливочное (90-100 г.)
• соль, перец по вкусу
• орех мускатный (щепоточку)

Соус Бешамель рецепт классический пошагово:

1. Подготовьте кастрюльку, выложите масло сливочное и растопите на небольшом огне. Затем высыпаем муку и тщательно продолжаем мешать образовавшуюся смесь (должна быть горячей).

2. Начинаем вливать холодное молоко (небольшими дозами, для начала 300 мл.), постоянно перемешиваем все это деревянной лопаткой. Необходимо вымесить заготовку до однородной консистенции. Далее понемножку вливаем молоко, которое осталось и в процессе все тщательно перемешиваем. Примечание: объем молока зависит от желаемой густоты соуса. После остывания соус начнет постепенно густеть.

3. Доведите массу до кипения и проварите еще 5 минуточек (не более, дабы не получился «клейстерный» вкус). Все время нашу заготовку нужно помешивать. Заправляем соус специями.

4. В конце выкладываем еще масло сливочное (40-50 гр.), перемешиваем и накрываем крышкой. Все готово! Соус должен быть однородной массы, без комочков. В противном случае – протрите через сито. Обо всех секретах и тонкостях готовки, мы расскажем далее.

Соус Бешамель рецепт с грибами

Ингредиенты:

• грибы (к примеру, шампиньоны) 250 гр.
• молоко (3 ст.)
• лук репчатый (1 шт.)
• мука (1/3 ст.)
• сливочное масло (7 ст.л.)
• специи (соль, перец)
• по желанию свежая зелень (укроп, петрушка)

Приготовление соуса Бешамель с грибами:

1. На сливочном масле обжариваем грибочки. Затем очищаем лук, нарезаем соломкой и соединяем с грибами. В сковородку выкладываем муку и тщательно вымешиваем. В процессе появятся комочки, не стоит переживать – они потом растворятся.

2. Когда данная заготовка будет однородной массы, тогда начинаем потихоньку вливать молоко. Провариваем соус до нужной густоты (5-7 мин.), добавляем зелень и все! Соус бешамель с грибами можно подавать под любой гарнир.

Рецепт соуса Бешамель на сливках

Подготовьте:

• муку (1/3 ст.)
• сливки (4-5 стаканов)
• масло сливочное (6 ст.л.)
• соль, перец
• мускатный орех (по желанию) половинку чайной ложки

1. В кастрюле растапливаем масло сливочное (только не доводите до закипания).

2. Далее добавляем в масло муку и перемешиваем пару минуток. В процессе масса начнет менять оттенок и станет золотистой. Только не доводите до темно- коричневого цвета, в противном случае соус не получится. Убираем кастрюльку с огня и понемножку в подогретую массу вливаем сливки. Все время мешайте, дабы не было комков.

4. Ставим опять наш соус на средний огонь и кипятим. Приправляем специями и варим соус до необходимой консистенции (5-6 мин.). Сразу же подаем соус к приготовленным блюдам (к примеру, лазанья рецепт либо какое-либо мясо).

Ароматный соус Бешамель простой рецепт

• мука пшеничная 2 ст.л.
• мускатный орех 1 ч.л.
• молоко (2.5%) 1.5 ст.
• сливочное масло (35 гр.)
• репчатый лук (четвертинка)
• лавровый лист (1 шт.)
• гвоздика (2 бутона)

1. Берем очищенный лук (четвертинку), нашпиговываем гвоздикой и выкладываем в кастрюльку с молоком (холодным). Туда же добавляем лист лавровый и мускатный орех. Помещаем кастрюлю с молоком на плиту (небольшой огонь) и готовим минут 10. Затем убираем, вынимаем лавровый листок и луковицу с гвоздикой.

2. Нарезаем сливочное масло, присыпаем мукой и отправляем в кастрюлю томиться на среднем огне. Готовим заготовку до 4 мин, постоянно вымешивая деревянной лопаткой. В результате должна получиться однородная смесь.

3. В посудину с мукой/маслом вливаем молоко (половинку) и доводим до кипения, не переставая мешать. После – вливаем остальное молоко и продолжаем томить на огне до густой массы.

6. Приправляем солью, перцем и снимаем. Если образовались комочки – пропустите через сито. Приятного аппетита!

Несколько советов по приготовлению соуса Бешамель:

• чтобы соус получился ароматным и насыщенным – варите его не более 5-7 мин (современный вариант готовки) либо не менее 40-50мин (стандартный подход приготовления). Почему такое время? Ответ очень прост: если проваривать муку больше 10 мин или меньше 40-50, тогда у соуса может появиться «сырой» привкус муки (одним словом «клейстерный). За короткое время варки вкус от муки не успевает проявиться, за длительное – полностью исчезает.
• для готовки соуса рекомендуется выбирать молоко 2.5% жирности.
• от количества добавленного молоко зависит консистенция соуса: можно готовить на свой выбор: жидкую, густую либо средней густоты.

• если вы решили использовать сливки в рецепте, тогда не перегревайте их, иначе они могут лишиться своей однородной структуры. Повара советуют сливки соединять с бульоном: овощным, мясным и т.д.
• по желанию молоко можно дополнить различными специями для аромата (орегано, тимьян, чеснок, розмарин и т.д.) и затем отправить на плиту для нагревания. После – процедите молоко.
• чтобы в процессе приготовления не было комочков, молоко необходимо добавлять в 2 этапа: сначала небольшое количество, затем уже все остальное.
• если все-таки образовались комочки, тогда перед подачей процедите его.
• для помешивания смеси применяйте деревянную палочку.
• к Бешамель не добавляйте сок лимона, в противном случае сливки/молоко могут свернуться.
• если в соус решили добавить другие ингредиенты, тогда готовьте его жидким.
• готовиться Бешамель всегда на медленном огне и подается в горячим.
• если соус получился очень густым, тогда добавьте еще молока, перемешайте и поставьте на плиту прогреваться.
• если слишком жидкий, тогда смесь необходимо проваривать 40-50 мин либо добавить сливочное масло, перетертое с мукой и проварить несколько мин после закипания.

Выбирайте любой понравившейся вариант и смело приступайте к готовке!

Tweet

Что такое бешамель

Это гениально простой и универсальный соус, состоящий из четырех основных ингредиентов:

• муки, обжаренной до золотистого цвета;
• масла;
• молока;
• специй.

Он входит даже в кулинарный сборник для диетического меню стационаров и подается как подливка к котлетам, запеченной рыбе и для макарон (спагетти).

Огромное число фантазий на тему бешамель позволяет получить максимальное количество новых оригинальных составов. Не обязательно знать все тонкости «кулинарных наук», чтобы понять, как приготовить соус бешамель.

Существует только одно «НО» — этот соус никак не приготовить без муки (она — главный загуститель). К тому же нужно соблюдать строго следить за технологией, а вот эксперименты с добавками только приветствуются. Вдруг у вас получится новый шедевр?

Ну, что же, попытаемся сделать знаменитый соус Бешамель самостоятельно.

Соус бешамель классический

Французский соус бешамель классический просто незаменим для многих блюд. С таким соусом готовят практически все — лазанью, запеканки, суфле, запекают с этим соусом рыбу и мясо. Во Франции в идеале этот великолепный классический соус около 1 часа держится в холодильниках, а затем его ставят в металлические шкафы.

Ингредиенты:

• сливочное масло и мука – по 50 грамм
• молоко – 500 миллилитров
• соль и черный перец молотый – по 0,5 ч.л.
• немного мускатного молотого ореха

Приготовление:

Сливочное масло хорошенько растопите на маленьком огне в сотейнике, в него добавьте муку. Смесь интенсивно перемешайте до однородности и далее продолжайте нагревать. Смесь доведите до кипения, помешивая. У вас должна получиться основа соуса, которая называется roux (ру). Понемногу добавьте 150 грамм холодного молока, продолжая так же интенсивно помешивать.

Разотрите смесь, добавьте остальное молоко, которое прогрейте на маленьком огне, соус доведите до кипения, и еще пять минут проварите. Добавьте перец, мускатный орех, соль.

Соус бешамель рецепт

Первоначально попробуем приготовить соус классическим способом, чтобы иметь представление как готовить соус бешамель по правилам и уловить все особенности. Калорийность блюда высокая, но зато как вкусно получается!

Чтобы создать бешамель в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

• муку — 2 столовые ложки с горкой (мука должна быть высшего сорта);
• сливочное масло — небольшой кусочек примерно 40-50 граммов;
• питьевое пастеризованное молоко — 0,5 литра (жирностью не менее 3,2%);
• соль — на конце ножа;
• черный молотый перец — на ваше усмотрение.

Приготовим простой соус Бешамель:

• В сухую сковороду насыпаем муку, на маленьком огне помешивая, прокаливаем ее до получения золотисто-коричневого оттенка. Цвет муки играет важную роль во вкусовых качествах блюда. Чем сильнее она пригорит, тем более темным станет цвет и «ореховым» вкус продукта. Но, везде нужна мера, не испортите провиант! Оставим подготовленную муку остывать.
• Нальем в нержавеющую или алюминиевую кастрюлю молоко. Неважно, какой оно температуры, из холодильника или комнатной, главное, чтобы свежее, иначе свернется при варке. Всыпем в него остывшую муку. Хорошенько взобьем составляющие так, чтобы смесь получилась без комочков. Однородность консистенции — залог успеха! Здесь лучше обойтись без ручных приспособлений (венчик) — возьмите блендер или миксер.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая семь — десять минут.
• Масло разрежьте на четыре части и поочередно вводите в кипящую массу, тщательно размешивая ее. Такая процедура займет еще минуты две.
• Снимите готовый соус с плиты, посыпьте перчиком и подсолите. Помешайте еще раз. Соус должен приобрести приятный цвет топленого молока и среднюю густоту. Подается в теплом виде.

Как вы понимаете, загустить состав можно контролируя количество всыпаемой муки.

Хранится самодельный продукт не более суток в плотно закрытой таре (в условиях холодильника).

С данным соусом можно кушать буквально все: итальянские макароны, лазанью, турецкий мусаки, рыбные и мясные деликатесы, сэндвичи и приготовленные в духовке овощи.

Соус Бешамель для лазаньи — базовый рецепт

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 100 г.;
• Молоко (не менее 3.2 % жирности) — 1 л.;
• Масло сливочное — 200 г.;
• Орех мускатный — щепотка;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок;
2. Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой;
3. Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка;
4. Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус;
5. Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус Бешамель необходимо подогреть.

Более трехсот лет технология приготовления и набор компонентов неизменны. Основа классического рецепта «Бешамель» состоит из муки, молока и масла. Такую базу нередко используют для приготовления других соусов, добавляя сыр, обжаренный лук, орехи и различные специи или ароматные травы.

Соус бешамель с грибами

В этой версии внимательно подойдите к вопросу выбора грибов. Самыми подходящими считаются шампиньоны, на втором месте — боровики. Грибочки для блюда подойдут и замороженные, но лесные, только что собранные -более ароматные.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 2 штуки;
• грибы — 100-150 гр.;
• масло сливочное — ¼ пачки;
• мука пшеничная — 2-3 ст. ложки;
• грибной бульон — 1 стакан (хорошо добавить кубик);
• молоко – 300 мл;
• укроп – 2-4 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Готовить будем так:

• Грибы внимательно осмотрим, при необходимости почистим и вымоем. Отварим в подсоленной воде в течение сорока минут (минимум). Затем откинем их в дуршлаг и промоем под проточной водой. Остудим и мелко порубим.
• Промоем укроп и мелко нашинкуем.
• Муку поджарим на сухой сковороде до бежевого цвета. Следите, чтобы не подгорело! Дадим остыть.
• В кастрюльку выльем молоко и, отделив белки от желтков, с помощью миксера взобьем молочно-желтковую смесь. Насыпаем туда же подготовленную муку и опять взбиваем.
• Доливаем бульон. Все перемешиваем и варим на маленьком огне примерно пятнадцать минут. Масса должна быть однородной и средней густоты.
• За минутку до снятия с плиты выложим грибы, сливочное масло, соль, укроп и перец. Тщательно перемешаем.

Очень вкусно получается, если подать соус бешамель с грибами для каннеллони.

Спагетти в сочетании с грибами и соусом «Бешамель»

В список ингредиентов для данного рецепта входят:

• Спагетти – 400 г.
• Опята – 200 г.
• Сливочное масло – 60 г.
• Мука – 3 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Молоко – 0,5 л.
• Яичный желток – 1 шт.
• Пармезан – 50 г.
• Итальянские травы, соль, перец – по вкусу.

Необходимо порезать опята на тонкие пластинки и обжарить их на сухой сковородке до готовности, после чего посолить, поперчить и убрать с огня. Далее следует растопить в сотейнике 2/3 сливочного масла, добавить к нему муку и, помешивая, поджарить ее до пожелтения. После нужно начинать вливать молоко небольшими порциями и следить за тем, чтобы не появлялись комки, посолить и поперчить. Данная смесь должна вариться около 10 минут до загустения. При этом важно постоянно помешивать содержимое сотейника венчиком. Следующий этап – добавление желтка. Главное – немного остудить перед этим соус, чтобы яичный желток не свернулся. После можно добавлять остаток масла и тертый сыр, накрыть соус крышкой.

Пока «Бешамель» остывает, самое время настает для спагетти. В кипящую соленую воду поместите макароны и варите их до состояния аль-денте. Обычно варка занимает около 10-12 минут. По истечении времени готовые спагетти нужно поместить на отдельную тарелку, полить оливковым маслом, выложить на них грибы и полить все это великолепие содержимым сотейника. Соус «Бешамель» в сочетании с грибами и спагетти однозначно порадует каждого любителя изысканной, но сытной пищи.

Бешамель со сметаной

Соус со сметаной дополнит тушеную печень, жюльен с курочкой и лазанью.

Нам необходимы:

• 100 гр. сметаны (20- 26%);
• 100 мл овощного бульона;
• 100 мл молока;
• 1 ст. л. масла;
• 3 ст. л. муки;
• соль — по желанию.

Следуем порядку приготовления:

• Сразу занимаемся мукой (прокалим ее, как указывалось выше).
• Когда получим золотистый оттенок, в сковородку выкладываем масло. Постоянно помешивая, получим густую массу.
• Затем кладем сметану и опять все мешаем, масса становиться похожа на крем, а он должен быть без комков.
• Сливаем вместе молоко и бульон, выливаем в сковороду, быстро перемешиваем крем и жидкость (как бы разводим). Даем покипеть пять — шесть минут, подсаливаем. Готово!

Иногда возникает вопрос, чем заменить бульон? Можно просто водой, а можно использовать только молоко. Все зависит от ваших предпочтений.

Каннеллони под соусом бешамель

Предлагаем приготовить превосходный, легкий в приготовлении рецепт итальянской национальной кухни – каннеллони под соусом бешамель с мясным фаршем.

Каннеллони– это круглые крупные макароны в форме трубочки. Диаметр трубочек два сантиметра, являющиеся разновидностью итальянской пасты, которые используются для фарширования мясным фаршем, курицей с грибами, творогом или любой другой начинкой, запеченные в духовке или мультиварке. Всем советую приготовить каннеллони под соусом бешамель – самое великолепное блюдо итальянской кухни, и вы навсегда влюбитесь в него.

Ингредиенты:

• 12 штук каннеллони;
• 400 грамм мясного фарша;
• 1 шт. репчатого лука;
• Перец и соль по вкусу;
• 150 грамм сыра твердых сортов;
• для смазки противня масло растительное;

Соус Бешамель:

• три столовые ложкисливочного масла;
• 3 столовых ложки муки;
• 450 миллилитра молока;
• 1 небольшая щепотка мускатного ореха;
• 1 щепотка соли.

Приготовление:

Готовим основу для каннеллони – то есть начинку. Смешиваем мелко нарубленный лук и мясной фарш. Добавляем к ним соль, перец, можно добавить по вкусу.

Делаем соус Бешамель. На максимальном огне в маленькой кастрюльке растапливаем наше масло, добавляем сюда же муку, помешивая постоянно венчиком, и вливаем потихонечку молоко. После добавляем немножко соли и щепотку ореха мускатного.

Не забывайте постоянно мешать, иначе соус у вас не получится. Итак, как только соус закипит, то его густота не должна быть высокого процента — здесь очень важна «золотая середина».

Теперь настало время для каннеллони, которые просто отвариваем минуты две в подсоленной воде. Наполняем каннеллони заранее подготовленной начинкой (фаршем), выкладываем на противень, поливаем каннеллони соусом Бешамель и очень плотно выкладываем их друг к другу.

Сверху соуса посыпаем изделия натертым сыром и отправляем на полчаса в духовой шкаф (он должен быть заранее разогрет до высокой температуры) Каннеллони под соусом бешамель готовы.

Бешамель с сыром

Подготовьте:

• твердый сыр — 50 граммов;
• мука — 2 столовые ложки;
• молоко — 300 миллилитров (не менее 1,5% жирности);
• сливочное масло — 40 граммов;
• репчатый лук — 1 головка;
• перец молотый и соль – на острие ножа.

Колдуем:

• Натрем сыр на мелкой терке.
• Муку прожарим прежним методом, прокаливая без масла. Отставим до остывания.
• Почистим и вымоем лук. Порежем его очень мелко.
• Поставив на медленный огонь сковородку, выложим масло и лук, потом обжариваем их. Лук будет готов, когда появится специфический приятный запах, и он станет желтеньким.
• В молоке размешаем муку и выльем к жареному луку. Варим минут десять, чтобы загустело.
• Насыпем тертый сыр в сковородку и перемещаем содержимое. Когда сыр растворится, солим, перчим.

Бешамель с сыром станет вашим любимым лакомством в сочетании с макаронными изделиями, с рыбой, особенно нежирной, а также с мясом и овощными запеканками.

Рецепт лазаньи с соусом бешамель

Лазанья – это национальное блюдо итальянской кухни. «Правильное» блюдо лазанья готовится только с соусом «Бешамель», и не иначе. Этот соус готовить совсем не страшно, здесь главное – соблюдать рецепт лазаньи с соусом бешамель, а также все рекомендации по приготовлению этого замечательного блюда.

Если вы хотя бы один раз пробовали лазанью, то уж точно, не могли сразу же не влюбиться в неё раз и навсегда. Поэтому не может быть, чтобы вам не захотеть её самостоятельно приготовить. Самыми главными и обязательными компонентами лазаньи являются тесто,

Соус бешамель, сыр Пармезан и томатный соус. Однако здесь самый главный компонент — соус бешамель для лазаньи .Остальные ингредиенты можно считать лишь второстепенными, хотя и не менее существенными.

Ингредиенты:

Для соуса бешамель для лазаньи рецепт с фото

• масло сливочное — 40 гр,
• мука — 2 столовых ложки;
• 0,5 стакана молока,
• мускатный орех — 10 г.

Для лазаньи:

• фарш -400 грамм,
• листы для лазаньи — 10 шт.
• сыр твердый — 100 грамм.

Рецепт приготовления:

Готовим соус бешамель. И, для этого растапливаем в большой сковороде 40 грамм сливочного масла, и добавить к нему муку. Муку жарим три минуты, помешивая все время. Оставляем 0,5 стакана молока, остальное молоко хорошо подогреваем в отдельной кастрюле, однако до кипения не доводим. Понемногу вливаем в сковороду все молоко и мешаем.

Держим на среднем огне до тех пор, пока масса будет без комочков, не станет однородной и полностью загустеет. Добавляем в массу мускатный орех, хорошенько перемешиваем соус и сразу же снимаем с огня. Соус бешамель для лазаньи готов.

Следующий этап – фарш с соусом бешамель. Чеснок и лук почистить, хорошенько вымыть, порезать мелко — мелко, обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Морковь также вымыть, очистить и натереть на обычной терке, добавить к луку и чесноку в сковородку.

Помидоры также хорошо вымыть, на терке также натереть, чтобы у вас получилась масса без комочков. Фарш добавить к моркови и луку, поперчить, добавить соль по вкусу, тушить до полной готовности минут двадцать. Заранее подготовленные и протертые помидоры добавить к тушеному фаршу и оставить еще на минут пять. В конце влить соус бешамель.

Листы лазаньи (10 штук) предварительно отвариваем. Смазываем квадратную форму для запекания сливочным маслом и выкладываем листы лазаньи, а сверху выливаем немного мясного соуса, затем – соус «Бешамель», 1/3 части, а на него посыпаем также немного тертого сыра, накрываем подготовленными варенными листами лазаньи, выкладываем сверху мясной соус, который остался и соус «Бешамель».

Вновь посыпаем сыром, закрываем листами лазаньи, выкладываем соус «Бешамель», твердый сыр. Запекаем на верхней полке в духовке при высокой температуре не более 20 минут. Мясная лазанья болоньезе с соусом бешамель готова! Приятного аппетита!

Бешамель для веганов и вегетарианцев

Есть люди, которые не едят молочные продукты. Постараемся предложить рецептик и для них, ведь и без молока он тоже вкусен. Заменять определенные продукты не всегда дешево, и в этом случае придется потратиться.

Итак, нам будут необходимы:

• 250 гр. кешью (очень вкусненькие сладковатые орешки интересной формы);
• 0,5 литра кипяченой воды;
• 1,5 ст.л. пшеничной муки;
• 2 ст.л. растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового);
• щепотку молотого мускатного ореха и соли.

Этапы готовки:

• «Создадим» ореховое «молочко»:
• кешью выложим в отдельную емкость и замочим на пять — шесть минут в кипятке;
• сольем горячую воду и поместим орехи в чашу блендера. Сюда же нальем слитую воду и пропустим содержимое в два приема через блендер, доведя жидкость до оптимального состояния.
• В антипригарной посуде поджарим муку на масле.
• Хорошенько размешивая, вольем туда «молочко» и доварим на медленном огне до желаемой густоты. Перед снятием с плиты введем соль, мускат и перец.

Бешамель с каперсами

Подготовьте:

• каперсы – 2 ст. ложки
• желтки – 2 шт.
• молоко коровье – 350 мл
• растительное масло – 30 мл
• рыбный бульон – 350 мл
• мука – 2 стол. ложки
• масло сливочное – 40 г

Смешиваем сливочное и растительное масло, вмешиваем муку, медленно вливаем молоко и бульон, доводим до кипения. Готовим соус около 8 минут. Отдельно взбиваем желтки, смешиваем с 2-3 ложками соуса. Тщательно взбиваем и добавляем всю оставшуюся смесь, а также порезанные каперсы.

Соус Бешамель с томатной пастой

Такой вариант отличается не только добавлением томатов, но и заменой молока сливками. Неординарное кушанье понравится вам розовым цветом и приятной кислинкой. Подавайте с макаронами, овощами-гриль, мясом и рыбой.

Что нужно подготовить:

• 300 мл сливок;
• 2 ст. ложки с горкой муки;
• 1 среднюю головку лука-репки;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 ст. ложки сливочного масла;
• 2 веточки укропа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль и перец — по чуть-чуть.

Творим:

• Муку подготавливаем сухим методом (обжаривая без масла).
• Чистим, моем и нарезаем маленькими кубиками лук и чеснок.
• На горячую сковороду кладем масло, лук, чеснок и томатную пасту. Все обжариваем на небольшом огне в течение десяти минут.
• Смешиваем охлажденную муку и сливки, затем вливаем эту жидкость в сковороду, помешивая. Варим до получения плотной массы.
• Пока смесь варится, мелко порубим укроп.
• Готовое блюдо посыпим зеленью.

Макароны с соусом бешамель

Для трех порций спагетти с соусом бешамель понадобятся такие продукты:

• сухие спагетти
• вода – два литра
• молоко – два стакана
• мука – две столовые ложки
• сливочное масло – три столовые ложки
• черный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Макароны с соусом бешамель начинаем готовить с того, что отправляем спагетти вариться в кастрюлю. В то же время приступаем к соусу бешамель, который еще называют белым соусом, так как он всегда получается белого цвета.

В той кастрюле, в которой будет вариться соус бешамель, растапливаем масло, посыпаем его мукой и перемешиваем. Вливаем молоко, перчим и солим по вкусу, после закипания варим три минуты. Мы вам рассказали, как вариться простой соус бешамель. Далее отцеживаем спагетти, ыкладываем в тарелки и поливаем соусом бешамель.

Приготовление:

Соус болоньезе:

• Разогреваем в сковороде небольшое количество оливкового масла. Выкладываем фарш и слегка его обжариваем.

• Во время обжаривания разминаем фарш ложкой, чтобы он получился рассыпчатым. Жарим его до изменения цвета.

• Подготовим овощи. Лук и морковь режем кубиками одинакового размера. Чеснок мелко рубим ( См.- Чеснок. Интересные факты и роль в кулинарии).

• Добавляем овощи к обжаренному фаршу. Жарим на небольшом огне все вместе еще 3-4 минуты. Если вдруг вам захочется добавить масла в сковороду, советую этого не делать. Лазанья уже само по себе блюдо очень сытное, поэтому вместо масла добавьте немного воды или бульона, если он есть под рукой и оставьте смесь тушиться.

• Тем временем нарезаем кубиком грибы.

• Добавляем их в сковороду. Перемешиваем.

• Вливаем томатный сок и оставляем тушиться 30 минут. Первый 15 минут тушим под крышкой, далее крышку снимаем и выпариваем лишнее количество сока. Во время тушения приправляем болоньезе на свой вкус. Кстати, вместо сока можно взять свежие помидоры, но берем их только в разгар сезона, когда они действительно вкусные. Зимой лучше используйте качественный сок или консервированные томаты в собственном соку.

• Пока тушиться мясной соус, приготовим остальные составляющие лазаньи.

Сперва займемся соусом бешамель.

• Берем кастрюлю с толстым дном. Растапливаем в ней сливочное масло.

• Добавляем муку. Перемешивая венчиком, поджариваем муку в течение 1 минуты.

• Добавляем молоко. Для начала вливаем его совсем небольшими порциями, при этом активно перемешиваем венчиком.

• После того, как влили всё молоко, доводим соус до кипения. Варим его пару минут, что бы он загустел и заправляем по вкусу солью, перцем и по желанию мускатным орехом.

Подготовим листы для лазаньи:

• Сперва смотрим в инструкцию на упаковке от листов. Если там написано, что их нужно варить, тогда берем большую кастрюлю, вливаем в неё 3 л воды и доводим до кипения. Воду солим и отвариваем в ней листы в течение 1-2 минут. За один заход лучше отваривать 1-2 листа. Если же в инструкции написано, что листы можно использовать в сухом виде, тогда процесс варки можно упустить, но, по правде говоря, лучше и их отварить, так как с ними будет проще работать. Отварные листы всегда можно подогнать под размеры формы.

• Отваренные листы выкладываем на доску.

Собираем лазанью:

• Возвращаемся к соусу болоньезе. Добавляем к нему измельченные листики базилика и убираем с огня.

• Дно формы покрываем слоем бешамель.

• Поверх выкладываем листы лазаньи.

• И вновь покрываем соусом бешамель.

• Добавляем 1/3 мясного соуса.

• Добавляем горсть тертого сыра. По желанию сыр можно и не добавлять, но он придаст не только вкус, но и поможет соединить слои вместе.

• Далее слои чередуем до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Всего у нас должно получится 3 слоя. На самый верх кладем листы лазаньи.

• Смазываем их соусом бешамель.

• И посыпаем щедрой порцией сыра.

• Отправляем в духовку и при 180 С запекаем около 35 минут до получения красивой насыщенной корочки. Если будете готовить лазанью с сухими листами, то первые 15-20 минут запекайте её под фольгой, а потом уже без нее еще 20-25 минут.

• Даем ей немного остыть и подаем с большой порцией свежих овощей.

Приятного Вам аппетита!!!