Грибы в сливках: ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Блюда из грибов Рецепты приготовления белых грибов со сливками

Тандем белых грибов со сливками всегда получается восхитительно вкусным и ароматным. Устоять перед таким блюдом не сможет никто, даже самые привередливые гурманы.

Рецепты приготовления белых грибов со сливками – отличный вариант на все случаи жизни: сытные обеды, лёгкие ужины, праздничные застолья. Блюдо из грибов со сливками с лёгкостью утолит голод и разнообразит повседневное меню семьи.

Белые грибы, жареные со сливками на сковороде

Белые грибы, жареные со сливками на сковороде – традиционный вариант приготовления блюда. Имея под рукой основной продукт, можно приготовить потрясающе вкусное и ароматное кушанье.

• 500 г грибов;
• 3 головки лука;
• 300 мл сливок;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу.

Предлагаемый рецепт с фото приготовления белых грибов со сливками окажет немало пользы тем хозяйкам, которые только начинают свой кулинарный опыт.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.

Грибы после предварительной очистки помыть, порезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка.

Добавить полукольца лука к грибам и продолжить обжаривание ещё 10 мин. на среднем огне.

Влить половину сливок, посолить, перемешать и томить минут 10.

Влить вторую половину сливок, перемешать и тушить на слабом огне ещё 10 мин.

При желании можно посыпать готовое блюдо рубленой зеленью петрушки или укропа (по вкусу).

Как приготовить белые грибы со сливками в духовке

Приготовление белых грибов со сливками в духовке не занимает много времени, главное – порезать грибы и овощи, немного обжарить, выложить в форму и запечь. Все питательные вещества сохранят свои свойства и окажут положительное влияние на организм человека.

Как правильно приготовить белые грибы со сливками в духовке, объяснит пошаговый рецепт.

• 700 г грибов;
• 300 г сливок;
• 3 головки лука;
• 5 картофелин;
• 2 яйца;
• Соль – по вкусу;
• 3 дольки чеснока;
• Щепотка розмарина и 1 ч. л. прованских трав;
• Сливочное масло.

1. На сливочном масле обжаривается измельчённый кубиками лук и чеснок.
2. Добавляются очищенные и порезанные кусочками грибы, обжариваются до румянца.
3. Сливки взбиваются венчиком с яйцами до однородной массы, добавляется соль, прованские травы, розмарин.
4. На смазанный маслом противень выкладывается почищенный и порезанный кружочками картофель.
5. Далее выкладываются грибы с луком и чесноком, и сверху поливается взбитыми с яйцами сливками.
6. Противень ставится в горячую духовку и выпекается 30 мин. при температуре 180-190°С.

Томатный гаспачо с добавлением боровиков

Напоминает соус для итальянской пиццы. Основа – мякоть свежих томатов. Суп обязательно должен остыть перед подачей.

Ингредиенты:

• Пять томатов среднего размера
• 150 гр. Белых грибов
• 400 мл. Жирных сливок
• Орегано

Помидоры зарятся, пока не станут мягкими (но нужно следить, чтобы они не потеряли совсем форму). Аккуратно снимаем с них шкурочки и трем на терке, создавая пасту. Грибочки режутся пластами и обжариваются в воке. Далее все перемалывается в блендере и доводится до закипания. Затем, когда суп остыл, медленно вливаются сливки, помешивая блюдо. Последний этап – посыпать орегано.

Вариант блюда с большим количеством овощей. Диетический вариант для худеющих.

Ингредиенты:

• Сливки нежирные – 200 гр.
• Морковь
• Луковка
• Грибы – 250 гр.
• Две картофелины
• Цветная капуста

Набираем воду, кладем в нее овощи и варим до момента, пока они не размягчатся. Морковку с луком и грибами мы шинкуем на мелкие кусочки, и жарим до мягкости, но не до корочки. Далее все взбивается блендером, засыпается к овощам кипятится. В самом конце медленно, тонкой струйкой, льем нежирные сливки.

Мягкий грибной суп со сладкими похрустывающими кусочками лука.

Предлагаем ознакомиться Гриб Веселка обыкновенная – необыкновенно целебный гриб

Ингредиенты:

• 400 грамм белых грибов
• 400 мл. 20%ных сливок
• Одна картофелина
• Луковка
• Мед
• Специи

Картошка варится до состояния пюре. В это время грибочки крошатся и идут на сковородку. Боровики пересыпаются в пюре и взбивается до однородности. По окончании, подогретые сливки медленно заливаются в кастрюлю. Лук нарезается полукольцами, выкладывается на сковороду. Затем с ложки добавляется мед, специи. Жарим до появления характерной «хрустяшки». Сладкий лук выкладываем порционно, перед подачей.

Белые грибы со сливками и сыром в горшочках

Белые грибы, приготовленные со сливками и сыром в горшочках – верх кулинарного изыска. Блюдо получается насыщенным сливочным вкусом с потрясающим ароматом. Для приготовления понадобятся несколько горшочков и продукты, предлагаемые в рецепте.

• 1кг грибов;
• 400 г стручковой фасоли;
• 500 мл сливок;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г твёрдого сыра;
• 3 головки репчатого лука;
• Соль – по вкусу;
• 1 ст. л. итальянских трав.

1. Горшочки смажьте сливочным маслом и выложите стручковую фасоль.
2. На небольшом количестве сливочного масла обжарьте порезанные кусочками грибы и полукольца лука примерно 15 мин.
3. Посолите по вкусу, выложите на фасоль и присыпьте тонким слоем тёртого твёрдого сыра.
4. Смешайте сливки с итальянскими травами и солью, хорошо перемешайте.
5. Залейте содержимое горшочков, сверху положите по небольшому кусочку масла и хорошо присыпьте тёртым сыром.
6. Накройте крышками и поставьте в горячую духовку.
7. Запекайте при температуре 190°С в течение 30 мин.
8. Подавайте сразу, как только прозвучит сигнал об окончании приготовления. Отличным дополнением к грибам со сливками будет салат из свежих овощей с зеленью.

Белые грибы в сливках — универсальное блюдо, которое может выступать в качестве закуски, гарнира, самостоятельного второго, жаркого или даже наполнителя для брускетт. В осенний период изысканное сочетание грибов и сливок с его неповторимым ароматом и вкусовыми качествами становится особенно актуальным, тем более что с наступлением холодов всегда хочется побаловать себя чем-то более сытным и калорийным.

Грибной соус со сливками

Аромат грибов мало кого способен оставить равнодушным. А если они выступают в дуэте со сливками, то превращаются в деликатес, который способен придать благородный вкус почти любому кушанью. Грибной соус со сливками можно подавать к картофелю, пасте, курице, любому мясу и даже рыбе. Из-за универсальности этой подливы и ее превосходных органолептических качеств она относится к числу блюд, которые стоит научиться делать любой хозяйке.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соуса из грибов и сливок может иметь разную степень сложности, но все же по большинству известных рецептов его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, ей нужно будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Грибы для соуса можно использовать любые, каждый вид придаст ему свой вкус. Важно лишь подготовить грибы с учетом их категории. Боровики, лисички, шампиньоны и вешенки в сложной подготовке не нуждаются, а вот остальные грибы придется предварительно отварить, а иногда еще и вымочить в течение определенного времени.
• Для приготовления соуса можно использовать не только свежие грибы. но и замороженные, консервированные, сушеные. Замороженным дают возможность оттаять в естественных условиях, без перепада температур, сливают с них воду. Консервированные дары леса требуется предварительно промыть и обсушить. Сушеные грибы в течение нескольких часов размачивают, затем промывают и отваривают, после чего они могут быть использованы для приготовления соуса или других блюд.
• В соус грибы нарезают мелко, иначе вместо подливы выйдут грибы, потушенные в сливках. Можно даже измельчить основной ингредиент с помощью блендера или мясорубки.
• Чаще всего в грибные соусы добавляют лук, он способен подчеркивать и усиливать вкус и аромат грибов. Нарезать лук для соуса нужно как можно мельче, чтобы он в нем почти не чувствовался, не отвлекал на себя внимание.
• Если хочется, чтобы соус был гуще, в него можно добавить муку или крахмал.
• Если технология приготовления соуса по выбранному рецепту предусматривает обжаривание ингредиентов, лучше всего готовить их на сливочном масле, а не на растительном, хотя допустимы оба варианта.
• Готовя сливочный соус с грибами к конкретному блюду, добавьте в него подходящие к основной закуске приправы, овощи, свежую зелень или другие компоненты. Например, готовя подливу к рыбе, в нее не помешает добавить лимонный сок или белое сухое вино. К пасте или котлетам хорошо подойдет сливочно-грибной соус с добавлением томатов. Однако много специй в грибную подливу класть не стоит, чтобы они не перебивали вкус и аромат основного ингредиента.

Существует достаточно много рецептов грибного соуса, приготовленного на основе сливок. Технология готовки может иметь некоторые различия. Чтобы уберечь себя от разочарований, стоит придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Нежный сливочный соус из белых грибов или шампиньонов

• свежие или замороженные грибы (белые или шампиньоны) – 150 г;
• сливки жирностью 10% – 0,25 л;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 120 мл;
• свежий укроп – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Видео-рецепт по случаю

:

• Грибы почистите, помойте, нарежьте небольшими кубиками. Сильно мельчить не стоит, так как позже продукты будут измельчаться с помощью блендера.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте его небольшими кусочками.
• В сотейнике растопите масло, положите в него лук, обжарьте его в течение нескольких минут, пока он не начнет подрумяниваться.
• Добавьте грибы, обжаривайте их до тех пор, пока из сотейника не испарится лишняя жидкость.
• Посолите, поперчите грибы, залейте их сливками. Потушите 10 минут.
• Добавьте мелко порезанный укроп, потушите грибы с луком еще 5 минут.
• Содержимое сотейника переложите в кувшин блендера и перебейте до однородности.
• Верните соус в сотейник, доведите до кипения и уварите до желаемой густоты.

Приготовленный по данному рецепту соус можно считать универсальным. Он подходит к блюдам из мяса и птицы, к спагетти и картофелю.

Густая подлива из сушеных грибов со сливками

• сушеные белые грибы – 20 г;
• сливки (нежирные) – 0,2 л;
• мука – 20 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

• Сушеные грибы положите в миску, залейте прохладной водой. Оставьте их на 6-8 часов, чтобы они впитали воду и вернули первоначальный объем.
• Набухшие грибы помойте, сложите в кастрюлю, залейте чистой водой.
• Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Поварите 5 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Подсолите, убавьте огонь, продолжайте варить 15-20 минут.
• Откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного обсохнуть. Измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
• В сотейнике растопите масло. Слегка обжарьте в нем муку.
• Взбивая содержимое сотейника венчиком, введите сливки. Варите соус, пока он не начнет густеть.
• Положите в соус грибы, подсолите и приправьте по вкусу. Поварите 2-3 минуты и снимите подливу с огня.

Грибную подливу, приготовленную на сливках, можно подавать к котлетам, тефтелям и подобным им изделиям из мясного, куриного и даже рыбного фарша.

Сливочно-грибной соус к макаронам

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливки питьевые – 0,5 л;
• твердый сыр – 100 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

• Грибы помойте, промокните салфеткой. Нарежьте маленькими кубиками.
• Освободите от шелухи лук и тоже очень мелко его порежьте.
• В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
• Посыпьте грибы с луком мукой. Перемешайте.
• Влейте сливки, одновременно перемешивая содержимое сотейника, чтобы предотвратить образование мучных комков.
• Дождитесь, когда содержимое сотейника начнет кипеть. Поварите соус 5 минут.
• Мелко натрите сыр, всыпьте его в сотейник, хорошо перемешайте его содержимое и тут же снимите емкость с огня.

Грибной соус со сливками и сыром станет идеальным дополнением к спагетти, но его можно подавать и с другими макаронными изделиями.

Соус к рыбе из грибов со сливками

• шампиньоны – 0,25 кг;
• сливки жирностью 20% – 0,2-0,25 л;
• белое сухое вино – 100-120 мл;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное или оливковое масло – по вкусу;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Подготовьте грибы, вымыв их, обсушив и мелко порезав.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте овощи мелкими кусочками.
• В сотейнике растопите масло, положите в него лук, томите его, пока он не станет прозрачным.
• Добавьте к луку грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока лишней жидкости в сотейнике почти совсем не останется.
• Влейте к грибам вино. Потушите их в нем 4-5 минут, пока не улетучится алкогольный запах.
• Добавьте сливки. Потушите в них грибы 5 минут после того, как подлива закипит.

Приготовленный по данному рецепту соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Также его можно подать к куриной грудке.

Грибной соус на сливках – универсальная подлива, которая придаст благородные нотки и соблазнительный аромат любому кушанью. Его рецептов существует достаточно много, при выборе варианта сливочного соуса из грибов следует ориентироваться на то, к какой именно закуске он будет подан.

Приготовление в сливочном соусе

Белые грибы в сметане или сливках являются исконно русским блюдом, которое может стать достойным украшение любого современного стола. И несмотря на то что его подают в хороших ресторанах, приготовить такое вкусное и питательное жаркое или закуску сможет даже начинающая хозяюшка, используя самые простые и доступные ингредиенты. В этот перечень входят:

1. 300−400 граммов отварных сухих или белых грибов;
2. 1 ст. л. грибной муки (по желанию);
3. 50−100 мл грибного бульона (по желанию);
4. Репчатый лук (одна большая или две средние луковицы);
5. Стакан жирных сливок (от 20 до 33%);
6. 30 граммов сливочного масла (примерно одна столовая ложка);
7. Растительное масло;
8. Соль, перец, приправы по вкусу.

Обычно процесс приготовления (при условии, что грибы уже подверглись предварительной обработке) занимает минимум времени и не требует каких-то особых кулинарных навыков. Для этого необходимо выполнить следующие манипуляции:

1. На сковороде с толстым дном разогревается рафинированное растительное масло, на котором обжариваются порезанные пластинками отварные боровики. При желании можно обжарить и удалить несколько зубчиков чеснока, которые отдадут свой аромат маслу, хотя это дело вкуса, так как далеко не всем нравится чесночный привкус и аромат в грибных блюдах.
2. Приправлять грибы необходимо сразу, так как они работают, словно губка, именно в начале процесса приготовления, впитывая в себя сторонние вкусы и ароматы. При этом следует учитывать, насколько соленой была вода, в которой варились боровики, чтобы не пересолить их в процессе бланширования.
3. Для того чтобы лук стал прекрасным дополнением готового блюда, а не его основой, необходимо обжаривать его отдельно от грибов. Желательно нарезать овощ тонкими полукольцами, чтобы он не превратился в кашу во время тушения. Соединять грибы с луком рекомендуется после того, как оба продукта приобретут красивый золотистый оттенок.
4. Сливочный соус можно готовить отдельно, но для того чтобы он взял в себя все соки и запахи основных компонентов, лучше делать его прямо в общей сковороде, но только после определенной подготовки, иначе сливки или сметана будут слишком жидкими или разойдутся хлопьями.
5. К грибам и луку добавляется сливочное масло, а после его полного растворения наступает черед пшеничной муки. Как только последний ингредиент приобретет светло-коричневый оттенок, можно вливать сливки, которые рекомендуется разбавлять небольшим количеством грибного, куриного или овощного бульона, так как блюдо будет еще какое-то время увариваться.
6. В этот же момент необходимо добавить столовую ложку грибной муки, которая в значительной мере усилит аромат сливочно-грибного соуса.
7. Уваривать соус необходимо на слабом огне под крышкой. На выходе он должен приобрести слегка коричневатый оттенок и консистенцию густой сметаны (густоту обеспечивает добавление муки).

Жирные сливки можно заменить сметаной, но тогда готовое блюдо приобретет характерный кисловатый привкус. Если же для приготовления будут использоваться нежирные молочные продукты, то тогда рекомендуется добавлять меньшее количество жидкости. А вот для жирных сливок и сметаны бульона можно не жалеть. Что касается свежей зелени, то лучше всего сочетаются с боровиками укроп и зеленый лук, которыми следует посыпать уже готовое блюдо.

Подача готового блюда

Огромное значение имеет не только вкус приготовленного блюда, но и его подача, особенно если речь идет о таком аппетитном продукте, как лесные грибы. Сегодня существует множество оригинальных идей, как подать сливочно-грибной соус, чтобы удивить гостей и порадовать домочадцев.

В качестве наглядного примера можно привести подачу тушенных в сливках боровиков в домашнем хлебе. Для этого необходимо испечь круглую или квадратную небольшую буханку (можно использовать хлебопечку или покупной хлеб), дать ему подсохнуть и остыть до комнатной температуры, срезать верхушку и достав весь лишний мякиш. Примечательно, что если хлеб получился очень пористым и воздушным, то его серединку можно не удалять, а только лишь тщательно примять и придавить к стенкам изделия, чтобы они не пропускали начинку наружу.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд одинаково пригодны как лесные грибы, так и обычные шампиньоны. Они могут быть свежими, сушеными и даже замороженными. Как правило, предварительная обработка грибов сводится к их чистке, промыванию и нарезке. После этого их обычно обжаривают на растопленном масле с добавлением чеснока и лука.

В зависимости от выбранного рецепта грибы в сливках дополняют болгарским перцем, стручковой фасолью, курятиной, мясным фаршем или тертым сыром. Специалисты не рекомендуют чрезмерно увлекаться специями, поскольку они могут испортить вкус конечного блюда. Лучше всего добавить в него побольше свежей зелени укропа или петрушки.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Грибы хорошо промыть, почистить и нарезать мелкими кубиками.

Шаг 2:

Лук почистить и очень мелко нарезать. Я использую для этого специальную насадку для лука от блендера.

Шаг 3:

Сразу же перемешиваю лук со сливками и получается достаточно густой однородный соус.

Шаг 4:

Теперь разогреть на сковороде сливочное масло, положить грибы и слегка обжарить около 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить специи и жарить до золотистого цвета. Посолить и залить луковым соусом. Тушить на среднем огне еще минут 10.

Шаг 5:

За несколько минут до окончания готовки добавить мелко рубленую зелень.

Простой суп по рецепту Грилькова

Первоначальный, оригинальный рецепт. Минимум ингредиентов и кулинарных процессов. Простой, но не менее вкусный суп со сливочными грибами.

Ингредиенты:

• Пол кило белых грибов
• 3 картошки
• 400 грамм жирных сливок
• Репчатый лук

Картофель разрезается на кусочки и отваривается в кастрюле. Лук обжаривается на горячей сковороде. Боровики шинкуются на тонкие пластины, отправляются на сковороду. Все перемалывается до образования кремообразного состояния. Затем все разогревается на плите и доводится до кипения, медленно заливаются сливки, помешивая.

Блюдо с самыми простыми составляющими, занимает мало времени. По фирменному рецепту известного фудблогера.

Ингредиенты:

• Пять картофелин
• Две луковицы
• Белые грибы или шампиньоны – 300 гр.
• Десятипроцентные сливки – 500 мл.

Предлагаем ознакомиться Приготовление блюд из белых груздей
Картошка режется на четыре части и отправляется отвариваться. Луковица и грибы шинкуется дольками и обжариваются в сковородке. Зажарка блендируется, высыпается в кастрюлю с картошкой, заливается сливками. Далее погружным блендером все перебивается до кремообразного состояния. При подаче украсить кусочками грибов.

41 час 20 минут

• гриб белый (свежий) 300 г
• картофель 2–3 клубня средних размеров
• сливки (жирностью не менее 30%) 200 мл
• масло сливочное (82 %) 50 г
• масло растительное 3 ст. л.
• перец свежемолотый 1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Грибы тщательно вымыть, удалить повреждённые части, выложить на бумажное полотенце и дать полностью просохнуть.
2. Морковь, лук и чеснок очистить и мелко порубить.
3. Грибы нарезать некрупным кубиком (форма и размеры нарезки большого значения не имеют).
4. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить к нему растительное.
5. Обжарить лук и чеснок до появления приятного карамельного аромата, после чего добавить морковь, хорошо перемешать и протомить на среднем огне несколько минут.
6. Добавить нарезку боровиков. Тушить при постоянном помешивании 5–10 минут.
7. Воду или бульон довести до кипения.
8. Картофель очистить, нарезать мелким кубиком, положить в кипящую воду и сварить до полуготовности (примерно 10 минут). Солить суп на этом этапе не следует ни в коем случае, иначе картофель станет «деревянным», и готовое блюдо не обретёт ожидаемую нежную консистенцию.
9. Осторожно выложить в кастрюлю с картофельным отваром зажарку из овощей и грибов, снова дать закипеть, затем посолить, сделать огонь минимальным и варить супчик под закрытой крышкой 15–20 минут.
10. Снять кастрюлю с огня, процедить бульон и перелить в отдельную ёмкость, после чего погружным блендером измельчить оставшиеся в кастрюле овощи и грибы. После получения пюре небольшими порциями при постоянном помешивании добавить к нему сцеженный бульон.
11. Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения.
12. Сливки перелить в отдельную кастрюлю и прогреть до горячего состояния.
13. Очень осторожно, чтобы сливки не свернулись, влить их в готовый суп. На этом этапе жидкость в кастрюле нужно постоянно помешивать и не давать ей активно закипеть.
14. Протомив суп таким образом 3–5 минут, добавить свежемолотый перец, убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться примерно четверть часа.
15. Выложить готовый крем-суп в порционные тарелки, посыпать мелко порубленной зеленью (или цельными веточками) и, при желании, добавить ложку сметаны.

Важно!При желании вместо воды можно использовать овощной или куриный бульон. В этом случае калорийность и питательность супа увеличится, а вкус будет ещё богаче.