Как засолить рыбу бычки

Главная » Консервирование грибов » Как мариновать бычки грибы чтобы были вкусные

Бычки, больше известные по научному названию «валуи». Бытует мнение, что они не очень хороши на вкус. Но, как правило, эту версию поддерживают только те, кто либо их никогда не пробовал, либо считают лучшими грибами белые, лисички и грузди. А ведь валуи ничуть не хуже, и из них получаются не только прекрасные гарниры, мясные запеканки, но и бычки маринованные на зиму. Главное — правильно их приготовить.

Немного о валуях…

Валуй — один из представителей семейства сыроежковых. Не очень ценится грибниками в первую очередь неприятным горьковатым запахом, из-за чего получил звание «вонючая сыроежка». По этой же причине валуи не очень любят собирать и готовить. На самом деле все не так плохо. Просто есть один секрет при собирании грибов — молодые бычки очень вкусные и практически не имеют прогорклого привкуса, намек на который проходит после предварительного вываривания грибов перед готовкой. А вот большие взрослые грибы, у которых шляпка больше 10 см в диаметре и имеет в середине темное пятно, а ножка длиннее 9 см уже непригодны для пищи. Употребление взрослых валуев может вызвать серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, характеризующихся тошнотой и рвотой. Чаще всего бычки можно встретить в лесах Краснодарского края, но местные жители его не очень любят и предпочитают считать съедобным только в теории. Но при предварительном вымачивании и правильном приготовлении горечь и вредные вещества, которые накапливаются в грибах, выходят наружу, а валуи становятся прекрасным продуктом для приготовления различных блюд, обладающим высокой пищевой ценностью и отличным вкусом.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

тошноты;
рвоты;
расстройства ЖКТ;
болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Гриб валуй достаточно распространён в нашей местности, но 4 категория съедобности делает его слабо популярным. Так, данный гриб не съешь просто как сыроежку, поэтому с предварительной обработкой придётся немного «повозиться». Чтобы знать, как готовить валуи, нужно для начала правильно провести подготовительный этап.

Каждый грибник, который хочет получить вкусное и полезное блюдо из валуев, должен помнить, что использовать нужно только шляпки плодового тела, так как ножки будут горчить даже при длительном вымачивании и отваривании. Кроме того, не следует собирать старые и перезревшие экземпляры, в них содержатся токсины, которые могут привести к отравлению.

Валуи прекрасно подходят для засолки и маринования на зиму. Также их используют для приготовления вкусной грибной икры. Ниже вы можете посмотреть и выбрать понравившийся рецепт, показывающий, как готовить гриб валуй на зиму в домашних условиях.

Как мариновать бычки грибы рецепты

Чаще всего бычки солят либо вываривают и используют для приготовления блюд «на один раз». Но в народе известны также и несколько вариантов, как мариновать грибы бычки на зиму. Главное — предварительно грамотно обработать грибочки.

Предварительная подготовка валуев

Правильная предподготовка позволяет улучшить вкусовые и пищевые ценности продукта, избавив его от млечных соков, которые дают горечь, и накопленных вредных токсинов. По этой же причине другие сорта грибов принято вываривать перед приготовлением, меняя воду несколько раз. Итак, обработка грибов бычков начинается с вымачивания. Для этого свежесобранные грибы перебирают от испорченных единиц, кладут в емкость и покрывают водой так, чтобы все грибы были под водой. Вода должна быть соленой (на 1 л воды добавлять 1/2 столовой ложки соли). Сверху на грибы помещают небольшой гнет — подойдет тарелка, перевернутая вверх дном. Сверху можно поставить банку 0.5 с водой, но не тяжелее. Вымачивание проводится минимум сутки, максимум — 3 суток. Воду меняют дважды в сутки минимум, грибы в этот момент промывать под проточной холодной водой.

Процесс вываривания заключается в таких действиях:

Перебрать грибы на пригодность — гнилые, изъеденные насекомыми выбросить, хорошие целые грибочки вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце;
Нагреть воду;
Добавить бычки в кипящую воду, немного уменьшить огонь и варить минут 10. Выложить на дуршлаг и в нем же промыть, дать стечь жидкости;
Повторить процесс вываривания еще 2 раза. Последний раз варить до тех пор, пока все грибочки не опустятся на дно. Промыть под проточной водой.

Как готовить

Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

Советуют учитывать некоторые рекомендации по готовке:

В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

Маринованные бычки

Необходимо подготовить 1 кг валуев , срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

100 мл уксуса 9%;
2 л воды;
400 г соли;
10 лавровых листьев;
горошины черного перца.

По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

Икра из валуев

Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

Читать также Природа в мае фото

Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.

Как замариновать бычки грибы

Отличие этого рецепта в том, что грибы стерилизуются прямо в банках, после чего их закрывают.

Ингредиенты:

грибы бычки – 5 кг;
лук обычный — 1/2 кг;
масло растительное — 150 мл;
вода столовая очищенная — 2 1/2 л;
соль поваренная — 75 г;
уксус столовый — 30 г;
корица молотая — 5 г;
лавр — 3 листка.

Как замариновать бычки на зиму:

Подготовить грибы с помощью отмачивания, почистить, большие разрезать на 4 части.
Подготовить лук: почистить, помыть, нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
Перемешать лук и грибы вместе, залить маслом, еще раз перемешать.
Заливка для валуев: нагреть 2.5 литра воды, всыпать соль, лавровый лист, корицу, влить уксус. Подождать, пока закипит.
Залить горячий маринад в банки с бычками и луком.
Поставить банки в глубокую емкость с водой так, чтобы они погрузились в жидкость до половины. Емкость поставить на огонь, довести до закипания.
Стерилизовать банки четверть часа с момента закипания маринада в банках.
Закатать тару обычным способом и оставить остывать под теплым полотенцем.

Как солить грибы бычки холодной засолкой

Первоначально грибы нужно подготовить. Очистите их от всевозможного мусора, песка и грязи, тщательно промойте.
Вымачивание.
Нужно приготовить небольшой соленый раствор. Раствор готовится специально для вымачивания грибов. Возьмите и добавьте в холодную воду немного соли. Пропорции ориентировочно такие – на один литр воды пол столовой ложечки соли. Вымачивать грибы нужно четыре – шесть дней в зависимости от их горечи. Периодически меняйте воду – каждые полдня. Например, утром и вечером. Это делается для того чтобы грибы не испортились, не закисли. По истечению времени вымачивания раствор сливают и грибы протирают. Протирать лучше мягкой тканью, отличной подойдет капрон.

Ингредиенты для засолки

крупная поваренная соль,
лавровый лист,
душистый перец горошком,
лист хрена,
лист смородины,
веточки вишни.
Специи можно подбирать на ваш вкус, они добавляют изюминки.

Можно обойтись абсолютно без специй, тогда грибы будут пахнуть своим ароматом, иметь свой особенный вкус. Если количество специй вы можете определять сами, то соль лучше взять из расчета сорок грамм на один килограмм грибов бычков.

Засолка.

Приступаем к засаливанию грибов бычков. Выбираем подходящую для наших грибов емкость. Посуда нужна либо деревянная, либо эмалированная или стеклянная. Она должна быть такая, чтобы туда поместились грибы, чтобы была возможность сверху положить деревянный гнет.
Выкладываем на дно первый слой грибов бычков. Кладем их шляпками вниз приличным слоем в несколько сантиметров. Затем посыпаем крупной поваренной солью. И снова кладем слой грибов в несколько сантиметров. Так повторяем, чередуя грибы — соль, до самого верха посуды.
Если вы делаете со специями, можно положить немного разных приправ. Не перебарщивайте с пряностями, чтобы не заглушить вкус грибов. Специи начинайте класть с самого дна. Сверху накрывается чистой крышкой или деревянным кругом на всю площадь посуды. И ставится гнет – тяжелый предмет. В качестве тяжелых предметов лучше не использовать кирпичи или металлические вещи.
Через несколько дней грибы дадут сок – появится рассол. Сами грибы как бы осядут под гнетом. Рассол периодически будем сливать так, чтобы верхний слой оставался покрытым жидкостью, но грибы не плавали в ней. Оставляем дальше стоять под гнетом до готовности. Приготовятся грибы где-то через сорок пять дней.

Маринованные бычки на зиму

Приготовленные по такому рецепту бычки сохраняют упругость, могут даже немного «хрустеть».

Ингредиенты для приготовления:

грибы валуи — 2,5 кг;
соль поваренная — 1/2 ст. ложки для варки и 100 г для маринада;
уксусная эссенция — 10 г;
лавр — 4 листка;
чеснок — 1 столовая ложка мелкорубленного;
листья смородины — 3 штуки;
перец душистый горошек — 5 штук.

Как мариновать бычки на зиму:

Вымоченные и вымытые валуи отварить в воде с солью в течение 20-25 минут после закипания воды.
Слить горячую воду, залить бычки проточной водой, чтобы они остыли.
Пока грибы остывают, подготовить маринад: закипятить воду, добавить в нее соль, эссенцию, подготовленный чеснок, горошинки перца, лаврушку, листья смородины.
Маринад с момента закипания должен вариться четверть часа.
В стерилизованную банку сложить бычки, залить горячим маринадом и закатать.

Как мариновать бычки грибы

В этом рецепте отваривание бычков идет прямо в маринаде. Очень вкусные грибы, подойдут на закуски и для приготовления салатов.

Ингредиенты для приготовления:

грибы валуи — 2 кг;
уксус столовый — 100 мл;
соль — 2 ст. ложки для маринада и 1 с. ложка для варки;
укроп — 3 зонтика;
смородина – 6 листиков.

Мариновать бычки на зиму:

Предварительно вымочить грибы методом, описанным выше. Вымыть, если есть большие — нарезать четвертинками. Выварить их в подсоленной воде с четверть часа.
Выложить бычки на сито. Тем временем набрать воду для маринада, добавить в нее укроп,смородину, соль и влить уксус. Пока маринад закипает, помешивать его, чтобы соль хорошо растворилась.
Добавить грибы после закипания, варить минут 10-15.
Разложить валуи по стерилизованным банкам и залить маринадом. Герметично закатать.

Как солить валуи горячим способом

Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

3 кг валуев;

6 ст. воды;

3,5 ст. л. соли;

2 ст. л. тёртого корня хрена;

3 лавровые листа;

7-10 горошин чёрного перца;

Листья чёрной смородины.

Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

Читать также Что можно сделать из корней деревьев

Маринованные бычки рецепт на зиму

Маринованные бычки грибы рецепт отличается поразительной простотой приготовления. В нем используется минимальный список ингредиентов, что позволяет максимально оценить вкусовые качества грибов бычков.

Итак, что необходимо для маринования валуев:

грибы — 1 кг;
эссенция уксусная 80 % – 30 г;
лаврушка — 10 листиков;
соль — 400 г;
перчик душистый — 20 горошин.

Грибы бычки маринованные рецепт:

Валуи отмачивают 1-2 суток, чистят.
Грибочки вываривают четверть часа в немного соленой воде.
Откинуть на решето, чтобы жидкость стекла, промыть.
Пока идет вываривание, ставим другую емкость для приготовления маринада: в воду положить лаврушку, перец, соль и эссенцию, дать закипеть.
После начала кипения добавить бычки, варить еще 1/2 часа.
Разложить блюдо по банкам и закрыть крышками.

Маринованные бычки на зиму рецепты

Этот вариант называют «душистый рецепт маринованных бычков на зиму». А все потому, что в список ингредиентов входит ароматная гвоздика.

Рецепт приготовления состоит в следующем:

грибы — 2 кг;
соль — 1,5 ст. ложки;
вода столовая — 3-4 литра;
уксус обычный — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 3 листика;
перец душистый горошек — 4 штуки;
гвоздика душистая — 3 бутона.

Бычки маринованные рецепты приготовления:

Предварительно вымоченные грибочки перебрать, ножки обрезать покороче. В этом рецепте маринуются только шляпки, но можно оставить 2-3 см длины ножки. Тщательно вымыть.
Нагреть сильно воду, подсолив ее совсем немного (10 гр соли на 1 литр воды).
Как только закипит, опустить туда шляпки валуев и варить минут 7-10. После воду вылить и прополоснуть под прохладной водой.
Второе отваривание грибочков происходит таким образом: набрать воду, посолить, закипятить, положить бычки.
Готовность грибочков определяется по их положению в емкости если они опустились — значит, готовы. В этот момент добавить все пряности и уксус, варить еще 15-20 минут.
Разместить все по стерилизованной таре, закрыть плотно крышками. Оставить остывать под полотенцем.

Ложные валуи и двойники

Похожи валуи на многие знатные грибы – сыроежки, подберезовики и даже белые. Такая путаница не представляет опасности и, разобравшись, можно приготовить кушанье изо всех этих видов, обработав каждый по отдельности. Но ситуация становится намного хуже, стоит по неопытности спутать светлые шляпки валуев с желтым мухомором, который крайне ядовит, или гебеломой клейкой, способной вызвать нарушения пищеварения, удушье и нервные явления.

Мухомор соломенно-желтый

Выпуклые шляпки небольшие, диаметром до 12 см, светло-желтые или коричневатые, позже становятся плоскими, кожица гладкая, часто с белыми точками или бородавками. Ножка высокая, до 15 см высотой, кремовая, у основания клубневидно утолщена, можно заметить остатки вульвы. Манжета развита слабо, в виде тонких пленок.

Читать также Любит ли фиалка воду

Пластинки кремовые, иногда желтоватые, частые. Мякоть безвкусная, рыхлая, с еле слышным запахом редьки. Растет в хвойных и лиственно-хвойных лесах, предпочитая песчаные грунты, с конца весны и до начала осени. Отличают мухомор по запаху, наличию бородавок или пятнышек на шляпке, утолщенному основанию и мягкой структуре мякоти.

Отравление сказывается не сразу – может пройти до 48 часов, характерные признаки ‒ головокружение, галлюцинации, нарушение работы желудочно-кишечного тракта. При любых подобных симптомах следует тут же обратиться к врачу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками.

Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей.

Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Съедобные виды отличают от валуев по следующим характерным признакам:

у белых грибов и подберезовиков – трубочки, а у валуя пластинки;
сыроежка миндальная характерна ароматом ореха или горького миндаля;
у сыроежки Морзе охристого цвета пластинки с лилово-бурыми краями, запах слабый, ореховый.