Как мариновать подберезовики на зиму?

Наступила осенняя пора – самое благоприятное время для похода за грибами, именно сейчас лес щедро делится своими дарами. Сбор грибов называют еще «тихой охотой». Какое разнообразие можно встретить в лесу: белые грибы, лисички, грузди, опята и, конечно, подосиновики – крепкие красавцы с оранжевой шляпкой. С давних пор запасливые хозяйки занимались заготовкой грибов на зиму: солили, сушили. Рассмотрим в этой статье, как мариновать подосиновики правильно, не нарушая технологий, чтобы получить в итоге вкусный продукт.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 3 ч. л. уксусной эссенции;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 чесночных долек;
• 3 лавровые листа;
• 4 бутона гвоздики;
• 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

Соление и маринование подберёзовиков

Консервирование грибов – надёжный способ их сохранения. Помимо тепловой обработки применяется уксусная кислота, соль и сахар, в качестве дополнительных консервантов.

Наиболее популярным считается способ горячей заливки солевым рассолом или маринадом, в состав которого добавляется уксус.

1. Как и в других способах заготовок, грибы сортируют, отбраковывая старые и имеющие признаки порчи.
2. Крупные режут, маленькие грибочки консервируют целиком.
3. Грибы моют, проваривают 15 минут и выкладывают в подготовленную для дальнейшего хранения тару.
4. Приготовленным параллельно рассолом или маринадом наполняют банки и закатывают крышками. От состава горячей заливки, присутствия в ней тех или иных специй будет зависеть вкус заготовки.

Особенно качественно нужно простерилизовать банки и крышки. Хранить грибные консервы можно в погребе, кладовой или в холодильнике достаточно продолжительный период.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

• 1,5 кг шляпок;
• 4 репчатые луковицы;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Сушёные подберёзовики

При сушке максимально сохраняется уникальный химический состав подберёзовиков. А запах и вкус грибов только усиливается в сравнении с консервированными заготовками. Масса готового полуфабриката составляет около 14% от первоначального веса грибов, что серьёзно упрощает хранение.

Для сушки грибы очищают от земли, отделяют шляпку от ножки. Если гриб большой, то его нарезают на небольшие полоски.

• В естественных условиях сушка займёт около недели. Части гриба нанизывают на нитку и развешивают под навесом. Грибы можно слегка подвялить на солнце, а потом досушить в сушильном шкафу.
• Сушить подберёзовики можно сразу в духовом шкафу, подвялив их при 45 градусах, а затем досушив при 70 градусах. Дверка шкафа должна быть приоткрыта для лучшей циркуляции воздуха.
• Хорошо для сушки грибов использовать специальные сушильные камеры. В результате высушенные заготовки должны быть гибкими, сухими, обладать характерным грибным запахом.

По окончании сушки грибы раскладывают по сухим стерильным стеклянным банкам и закрывают крышками. Их хранят и в тканевых мешках, плёночных пакетах, но нужно помнить, что сухие грибы хорошо впитывают запахи и влагу из воздуха.

По мере необходимости сушёные грибы замачивают на несколько часов в чистой воде и далее используют в кулинарных рецептах. Из них получается очень вкусный и питательный грибной суп, рагу с картофелем, грибная икра, пельмени.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

• 2 кг грибов;
• лимонная кислота;
• 4-6 горошин душистого перца;
• 5 ч. л. соли;
• 7 ч. л. сахара;
• 1 г корицы молотой;
• ½ ч. л. сладкой паприки;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 ст. л. уксуса;
• 4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Подготовка грибов к маринованию

Подосиновики и подберёзовики относятся к категории съедобных грибов. В своём составе они содержат большое количество белка, углеводов и микроэлементов и мало жиров. Это делает продукт диетическим и одновременно питательным.

Максимальное количество питательных и полезных веществ содержат в себе молодые подосиновики и подберёзовики. Старые экземпляры обладают меньшей пищевой ценностью и дополнительно аккумулируют в тканях вредные химические соединения, впитанные из воздуха и почвы.

Перед непосредственным приготовлением грибы должны пройти следующие подготовительные этапы:

1. Очистка. Мусор и грязь нужно удалить как можно быстрее, поскольку под их воздействием грибы портятся. Чтобы качественно счистить мелкие загрязнения, подосиновики и подберёзовики лучше замочить на 10–15 минут.
2. Сортировка. Цель процесса – отбор экземпляров для маринования. Крупные годятся только на жарку, поэтому их стоит отложить.
3. Нарезка. Толстые ножки грибов режут крупными пеньками, тонкие — длинными дровами. Шляпки режут на части через центр. Мелкие экземпляры оставляют целыми или режут пополам по вертикали.
4. Проваривание. Очищенные грибы заливают водой с солью и варят 15 – 20 минут, постоянно снимая пену.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Свежесобранные подосиновики и подберёзовики по возможности стоит отваривать целиком, а резать после остывания. В этом случае грибы сохранят белый цвет и будут выглядеть в блюде более аппетитно.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

• 1 кг основного продукта;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 500 мл воды;
• по 5 горошин чёрного и белого перцев;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

• 2 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. зёрен горчицы;
• 100 мл уксуса 9%;
• 4 лавровые листа;
• 2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

• крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
3. Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © сайт. Recipe by сайт.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

• 2 кг грибов;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 5 ст. л. уксуса 9%;
• 9 долек чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

• подберезовики – 1 кг;
• вода для маринада – 1 л;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
• лавровый лист – 3 ш.;
• гвоздика – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• чеснок – 3 зубчика:
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
• Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
• Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
• Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
• В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
• Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
• Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
• Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
• Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
• Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

• 1 кг отваренных грибов;
• 300 мл воды;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 3 веточки укропа;
• 7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

• 2 кг отваренных грибов;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл уксусу 9%;
• ½ ст. л. сухой горчицы;
• 7 горошин душистого перца;
• ½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

• 1 кг отваренных грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• ½ ч. л. корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Как вкусно мариновать подосиновики. Рецепт №2

Ингредиенты: свежие подосиновики — 5-10 кг, лимонная кислота — 3-4 грамма, уксус — 250 мл, вода — 1,5-2 литра, соль — 350-400 граммов, лавровый лист, чеснок, корица, гвоздика.

Как приготовить:

1. Разумеется, сначала необходимо тщательно очистить и промыть грибы. Сначала промываем в нескольких водах, после чего очищаем и кладем в кастрюлю для последующей варки.

2. Теперь нужно добавить в кастрюлю с грибами остальные продукты: соль, лавровый лист, гвоздику, лимонную кислоту, различные специи. Уксус рекомендуется всегда вливать уже после варки или в самом её конце. Если образуется пенка во время приготовления, то всегда снимайте ее с помощью деревянной ложки. Не забудьте добавить уксус.

3. В подготовленные чистые баночки укладываем подосиновики и заполняем отваром, в котором они были приготовлены.

4. Ставим банки в ёмкость с водой, доводим до кипения и пастеризуем в течение 30-40 минут, если банки литровые.

5. Закатываем, переворачиваем и ждем, когда грибы остынут.