Жареные шампиньоны на зиму в банках. Заготовка жареных грибов на зиму в масле. Видео «Жареные грибы на зиму»

Зачем варить грибы перед жаркой?

В большинстве случаев отваривание грибов просто метод дополнительной безопасности ваших приготовлений на зиму. Многие домохозяйки варят абсолютно все грибы, не вдаваясь в подробности правил приготовления. Разберемся с варкой грибов подробнее. К грибам, готовящимся без отваривания перед жаркой, относятся: маслята, белые грибы, подберезовики, вешанки, подосиновики, шампиньоны, рыжики, моховики, лисички, сыроежки.

Варка грибов никогда не принесет вред организму и здоровью человека. Однако отваренные грибы во многом теряют свои полезные свойства, теряют свой грибной аромат и натуральный вкус. Некоторые грибы после варки покрываются слизкой пленкой.

Грибы, которые точно необходимо отваривать перед жаркой – это условно-съедобного класса грибы. Их ядовитые компоненты при кипении выпариваются и растворятся, из-за чего гриб становится полностью пригоден для употребления. Это грибы: розовые волнушки, сыроежки, грузди, строчки обыкновенные и т.д.

Грибы которые часто вымачиваются и отвариваются наделены жгучим горьким соком. Этими грибами являются: огневки, горькушки, сыроежки, подгруздки белые, скрипцы, свинушки, серушки, говорушки.

Замачивая грибы в воде, спустя сутки вся горечь из них выходит, и они становятся намного приятнее на вкус. Помимо вымачивания этих грибов их обрабатывают термической обработкой.

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты

(на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Способ заготовки жареных грибов с предварительным отвариванием

Рассмотрим подробнее рецепт приготовления грибов, с отвариванием их перед жаркой, так как данный способ заготовки хозяйки применяют практически для всех видов грибов:

Почистить грибы. Собранные грибы нужно опустить в подсолено холодную воду на 1,5 – 2 часа, после чего промыть и почистить от листьев, пленочки и кожицы.

Совет! Для грибов, таких как белый гриб или белый гриб, ноги остаются твердыми после варки и жарки, их лучше сушить и использовать в молотом виде в супах и соусах.

Очистка грибов путем варки. Подготовленные грибы залить холодной водой, поставить на огонь. После варки уменьшите огонь так, чтобы грибы варились на медленном огне, и продолжайте готовить в течение 15-20 минут, постепенно собирая пену. По истечении времени грибы сливают и моют под холодной водой

Совет! При отваривании белых грибов в воду можно добавить немного лимонной кислоты, из расчета 3 гр. на 1 л. воды, так грибы не потемнеют.

Вторая уборка грибов путем варки. Промытые грибы залить чистой водой и поставить на плиту на медленный огонь. После варки грибов снова варить 10-15 минут. Затем снова слейте воду и снова промойте их под проточной водой.4. Жарить грибы. Перед тем, как начать жарить грибы, нужно дать им немного стечь. Положите их на сухую сковороду. Вам не нужно добавлять масло, вы должны сначала вскипятить оставшуюся в них жидкость.

Помешивайте грибы постоянно, пока жидкость не испарится. После полного испарения влаги в кастрюлю налейте растительное масло. Вместо масла иногда используют животный жир или топленое масло. Грибы обжаривают на сливочном масле около 25 – 30 минут при постоянном помешивании. Когда грибы поджарены, можете слегка посолить их по вкусу.5. Сложить грибы на хранение в консервные банки. Банки сначала нужно вымыть и стерилизовать, высушить.

Сложить грибы следует в сухие контейнеры, так как тогда на грибах может образоваться плесень. Мы сдвигаем грибы прямо со сковороды вместе с маслом, оставляя около 1 – 1,5 см от верхней части банки. Заполните свободное пространство растопленным жиром или маслом. Лучше всего, если это масло, в котором грибы были обжарены.6. Закатывание банок. После наполнения банки уже должны быть стерилизованы перед тем, как закатывать крышки.

Для этого их полностью помещают в подсоленную воду и кипятят 1 час. Банки вытаскивают, скручивают крышки и переворачивают вверх дном. В этом виде, они хорошо покрыты теплым плотным материалом, оставляются полностью остывать в течение примерно 2 дней.

Если хранение грибов предполагается в холодильнике, то банки можно не стерилизовать после раскладывания грибов и закрывать обычными полиэтиленовыми крышками.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

Предлагаем ознакомиться Гриб с сиреневой ножкой и коричневой шляпкой

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Способ приготовления грибов без дополнительного отваривания

Среди съедобных грибов имеются такие, отваривать которые просто не рекомендуется, из-за потери их вкусовых свойств. Это благородные грибы: белые грибы, маслята, маховики, лисички, шампиньоны. Для сохранения их вкусовых качеств и плотности их лучше сразу жарить. Расскажем рецепт жареных грибов без дополнительного отваривания:

Моем собранные в лесу грибы, чистим, и моем водой. Оставьте грибы в дуршлаге, чтобы стекло лишней воды из грибов. Нарежьте грибы ломтиками или ломтиками, удобными для будущего использования.3. Залейте растительное масло или растопленный животный жир заранее и хорошо разогрейте. Положите грибы в горячее масло.

Важно! Масло разогрето и капли воды, оставшиеся на грибах после промывания, будут сильно «стрелять». Накладывайте грибы аккуратно и под крышкой.

Грибы нужно варить в течение часа под закрытой крышкой. Грибы следует смешивать время от времени. Под крышкой грибы тушат в собственном соку. Когда наступит время тушения, снимите крышку и продолжайте жарить грибы, пока грибной сок не испарится. Это станет ясно, когда масло в кастрюле станет легким. При желании посолите грибы на свой вкус. Поместите грибы в чистые, стерилизованные банки прямо со сковороды. Оставляя сверху в банке место на 1 – 1,5 см для масла. Залейте грибы маслом из горячей сковороды. Если масла недостаточно, его расплавляют и дополнительно доводят до кипения.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Предлагаем ознакомиться Как называются грибы с синей ножкой

Жареные лисички

• Лисички свежие — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

• Грибы — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

• Лисички – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л. (без верха).
• Вода – 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
• Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
7. Банки, крышки стерилизовать.
8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.