Маслята легко собрать, так как они растут целыми семьями. За один раз можно насобирать несколько килограммов. Однако маслята быстро портятся, и съесть всё сразу не получится. Поэтому хозяйки должны знать, как их переработать, не тратя много времени. Например, простым вариантом можно назвать засолку грибов маслят на зиму в банках. Это делается холодным способом, и с помощью тепловой обработки. Но в любом случае обработка маслят в банках перед засолкой на зиму выглядит по одной схеме.
Главное – отобрать для засолки нужные грибы и подготовить их. Конечно, лучшими экземплярами будут маленькие, молодые маслята, которые можно солить целиком, даже не снимая липкую плёнку. Если грибы большие, то скользкую плёнку на шляпке нужно снять, иначе вкус получится горьковатый.
Отметим, что засолка маслят на зиму в стеклянных банках подразумевает обязательную стерилизацию посуды. Во-первых, эта процедура позволяет очистить внутренность стекла от микробов, а во-вторых: крышка с банки не сорвёт и консервация не испортится.
Как солить маслята: рецепт в домашних условиях на зиму
Засолка грибов производится несколькими способами, каждый из которых позволяет создать на обычной кухне необычайно вкусную заготовку. Одной же из самых простых, но удачных вариаций можно назвать эту. Маслята получаются в меру острыми, но все же пикантными.
Продуктовый набор:
- 5 кг маслят;
- 210 г соли;
- 2850 мл воды;
- 110 г чеснока;
- 42 г укропа;
- 40 г смородиновых листов;
- 12 г горошинок перца;
- 120 мл масла.
Особенности приготовления:
- Маслята вымыть, перебрать и выложить в кастрюлю.
- Залить водой и минут двадцать проварить.
- Затем разделить их на три равные части.
- В кастрюлю всыпать немного соли, а сверху выложит первую порцию грибов, положить листья, укроп и перец, пересыпать солью.
- По такому же принципу распределить и две последующие порции.
- Обязательно установить груз.
- Выдержать под грузом сутки, после чего переложить в банки и долить масла.
Прикрыть простыми капроновыми крышками и на три недели поместить в холодильник.
Как закрыть маслята на зиму в банках холодным способом
Любителям грибных закусок всегда нравится отыскивать интересные рецепты по маринованию и засолке грибов. Как закрыть маслята на зиму в банках необычным способом, и в то же время экономным?
Солим маслята в банках простым холодным способом. Для этого нам понадобятся такие продукты и специи:
- 1 кг отваренных маслят;
- 2 ст. л. соли;
- 3 зонтика укропа;
- 1 пучок зелени укропа;
- 1 пучок зелени петрушки;
- 4 зубка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 5 зёрен чёрного перца;
- 5 зёрен душистого перца;
- зелёные листья смородины.
Приготовление:
Проварить очищенные свежие маслята 30 мин в воде, с добавлением соли. Помешивать и снимать с грибов образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
В эмалированную ёмкость на дно насыпать немного соли, уложить отваренные грибы шляпками вниз, распределить по верху все специи. Чеснок, нарезанный мелкими кубиками и порезанную зелень рассыпать по маслятам. Сверху высыпать оставшуюся соль и разложить листья смородины. Накрыть маслята тарелкой и немного придавить грузом.
Грибы оставить в тёплом помещении на сутки. Разложить солёные маслята в стерилизованные банки и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Поставить в холодильник и после 2-х недель солёные маслята готовы к употреблению.
Этот рецепт засолки маслят на зиму в банках поможет создать начинающей хозяйке кулинарный шедевр для своих близких. Подобное соление украсит ваш стол необычным и вкусным продуктом.
Приготовление соленых маслят горячим способом
Самый надежный способ заготовки грибов, конечно же, горячий. Именно благодаря термической обработке они будут не только очень вкусными, но и не нести никакой угрозы здоровью. Кроме того, за счет термической обработки соленые маслята будут готовы намного быстрее, чем в случае с холодным засолом.
Также читайте: Маринованные рыжики: рецепты закуски и блюд с ней
Продуктовый набор:
- 980 г маслят;
- 5 г укропа;
- 3 г лавровых листов;
- 15 г смородиновых листов;
- 35 г соли;
- 120 мл воды;
- 15 г перца;
- 5 г гвоздики.
Самый надежный способ заготовки грибов, конечно же, горячий
Особенности приготовления:
- В кастрюлю влить воду и всыпать соль, закипятить.
- Выложить туда все подготовленные грибы, варить их четверть часа.
- Всыпать все специи и еще минуты две проварить.
- Разложить все в банки и прикрыть крышками.
Выдержать в прохладном месте.
Способы засолки маслят
Для засолки маслят можно использовать несколько методов:
- Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
- Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
- Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.
Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.
Консервированные маслята: самый простой рецепт
С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными. Их не покидает характерный лесной аромат, но тем не менее они впитывают и более совершенные нотки.
Продуктовый набор:
- 2850 мл воды;
- 1050 г маслят;
- 45 мл яблочного уксуса;
- 20 г чеснока;
- 110 г лука;
- 30 г укропа;
- 7 г горошинок душистого перца;
- 12 г горошинок черного перца;
- 3 г лавровых листов;
- 15 г соли;
- 15 г сахара.
С помощью этого рецепта возможно консервирование любых грибов, но маслята получаются наиболее изысканными
Особенности приготовления:
- Очистить от кожицы все грибы и залить водой, промыть.
- После этого залить цистой водой и проварить около четверти часа.
- Сразу же положить туда и очищенный, разрезанный на две части лук.
- Воду после этого слить, влить свежую, посолить и добавить сахар, специи.
- Около получаса варить.
- За пять минут до завершения варки всыпать укроп и влить уксус.
Готовую заготовку разложить в банки и закрутить.
Как приготовить маслята по-корейски
Среди множества заготовок стоит отдельно выделить те, которые приготовлены в соответствии с кулинарными традициями Кореи. Это всегда достаточно острые, насыщенные специями закуски, способные усовершенствовать множество самостоятельных блюд. Вот и маслята, приготовленные по-корейски – это особенная закуска, которую даже сравнить невозможно с традиционными солениями.
Также читайте: Компот из шиповника: 7 невероятно полезных рецептов
Продуктовый набор:
- 985 г маслят;
- 985 мл воды;
- 48 г приправы по-корейски;
- 270 мл масла;
- 12 г сахара;
- 12 г соли;
- 50 г чеснока;
- 20 мл уксуса;
- 5 г паприки;
- 75 г лука.
Среди множества заготовок стоит отдельно выделить те, которые приготовлены в соответствии с кулинарными традициями Кореи
Особенности приготовления:
- Грибы почистить и порезать.
- Залить их водой и просолить, проварить четверть часа, достать из кастрюли шумовкой.
- Лук почистить и порезать мелкими пластинками, обжарить в масле.
- В кастрюлю влить около стакана воды, всыпать соль и сахар, добавить специи и уксус, вскипятить
- Смешать приготовленную смесь с луком и маслом, после этого сразу же вылить в грибы.
- Перемешать все и разложить в банки.
Не менее суток настоять в холодильнике.
Маринованные маслята с чесноком
Чесночный аромат способен усовершенствовать любое блюдо. Маринованные же грибочки с чесноком и горчицей становятся в меру острыми, еще более ароматными, обладающими необыкновенными вкусовыми качествами. Приятно хрустящая закуска станет отличным дополнением праздничного стола.
Продуктовый набор:
- 2450 г маслят;
- 2450 мл воды;
- 32 г сахара;
- 42 г соли;
- 45 мл уксуса;
- 32 г зерен горчицы;
- 285 г чеснока;
- 12 г лавровых листов;
- 12 г горошинок душистого перца.
Чесночный аромат способен усовершенствовать любое блюдо
Особенности приготовления:
- Маслята почистить, снять с них пленку, хорошо помыть и на несколько частей нарезать.
- Влить в кастрюлю полтора литра воды и выложить подготовленные грибы, закипятить и четверть часа варить, при этом обязательно убирая появляющуюся пенку.
- Из всех неиспользованных еще продуктов приготовить маринад. Чеснок при этом не измельчать, а только лишь очистить.
- После пятиминутного кипения маринада положить в него грибы.
- Все продолжать варить еще пять минут.
- Разложить заготовку в банки и накрыть крышками.
Стерилизовать около четверти часа, после чего закрутить.
Маринованные маслята – аппетитные грибочки
У каждого вида грибов есть свои особенности, которые нужно учитывать при приготовлении. В сезон тихой охоты многие грибники, насобирав много разных грибов, интересуются какие блюда или каким способом их можно приготовить. Поговорим о том, как сделать маринованные маслята. Это самый распространенный способ заготовки.
Собранные маслята нужно очень тщательно перебрать. Испорченные грибы не берем. Затем отрезаем нижнюю часть ножки и аккуратно, используя маленький ножик, снимаем шкурку со шляпок. Если грибы крупные, то ножки отделяем от шляпок. Маленькие экземпляры маринуем целыми. Очищенные грибы необходимо промыть. Маслята очень нежные и хорошо забирают влагу. Поэтому помещаем их в дуршлаг и несколько раз опускаем в воду. Заранее ставим на огонь емкость с водой. Воды надо брать из расчета 200-250 мл на один килограмм грибов. Маслята в процессе приготовления дадут сок. В воду добавляем 1,5 чайной ложки поваренной соли на каждый литр воды. Чтобы грибы сохранили свой цвет и не потемнели, также кладем в кастрюлю третью часть чайной ложки кислоты лимонной. Маслята нужно варить минут 10. Далее их нужно откинуть на дуршлаг и промыть, используя горячую воду.
Готовим маринад. Берем литр жидкости и добавляем в нее 1,5 ложки чайных соли, ложку столовую песка сахарного, половину ложки чайной лимонной кислоты, гвоздику, лаврушку и горошки перца. Кипятим маринад и заливаем им грибы. Варим еще в течение 20 минут. Когда грибы будут готовы, то сразу осядут на дно кастрюли. Подготавливаем банки. Раскладываем в них грибы, доливаем маринад и закрываем металлическими или пластмассовыми крышками. Оставляем в комнате до полного остывания. Затем перекладываем в прохладное место. Так готовят маринованные маслята на зиму.
Вместо кислоты лимонной можно взять уксус. В этом случае также обрабатываем грибы. Срезаем нижнюю часть ножки и удаляем пленку со шляпок. Крупные маслята режем на части, а мелкие используем целиком. Промываем их при помощи дуршлага и сразу отправляем в кипящую, немного подсоленную воду. Готовим примерно минут 8-10. Затем жидкость сливаем. Теперь нужно приготовить маринад. Берем половину литра воды и добавляем в нее 25 грамм соли, в два раза больше сахара, 50 мл уксуса, специи по желанию и немного корицы. Нагреваем маринад и выкладываем в него грибы. Варим до готовности, то есть пока маслята не окажутся на дне. Раскладываем маринованные маслята по банкам и закрываем крышками.
Рекомендуем прочесть: Если Открылись Банки С Компотом Что Делать
И в заключение опишем рецепт маринованных маслят с горчицей. Перебираем грибы и отделяем подходящие для приготовления. Крупные маслята режем на части. Ставим на огонь емкость с водой. Выкладываем в нее грибы и варим около 40 минут. Если жидкости становится мало, доливаем еще. После этого добавляем все необходимые специи. Выкладываем в кастрюлю с грибами несколько лавровых листиков, зонтики укропа (4 штуки), душистый перец, горошки перца черного, небольшую горсть зерен горчицы, 4 штуки гвоздики, ложку столовую поваренной соли и половину ложки сахарного песка. Туда же вливаем 50 грамм столового 9% уксуса. Грибы в маринаде варим еще около 15 минут. Если вам покажется, что маринад слегка пересолен, то не переживайте. В процессе варки грибы возьмут необходимую часть соли.
Маринованные маслята раскладываем в заранее подготовленные банки. Закрываем их металлическими крышками и укутываем. Лучше если грибы будут остывать как можно дольше. Так процесс стерилизации будет более продолжительным. После этого маринованные маслята убираем в более холодное место.
Блюда из маслят получаются очень вкусными. Эти заготовки можно использовать не только в виде хорошей закуски. Их используют для приготовления различных салатов. Но помните, что качественные грибы отбирать для маринования нужно очень тщательно.
Готовим маринад. Берем литр жидкости и добавляем в нее 1,5 ложки чайных соли, ложку столовую песка сахарного, половину ложки чайной лимонной кислоты, гвоздику, лаврушку и горошки перца. Кипятим маринад и заливаем им грибы. Варим еще в течение 20 минут. Когда грибы будут готовы, то сразу осядут на дно кастрюли. Подготавливаем банки. Раскладываем в них грибы, доливаем маринад и закрываем металлическими или пластмассовыми крышками. Оставляем в комнате до полного остывания. Затем перекладываем в прохладное место. Так готовят маринованные маслята на зиму.
Как приготовить маслята в пряном маринаде
Истинные ценители маринадов прекрасно знают, что именно с пряностями заготовка становится максимально насыщенной. Вот и эти грибочки раскрываются не совсем обычно, а все благодаря добавлению пряностей в состав.
Также читайте: Овощное ассорти на зиму: 3 лучших рецепта
Продуктовый набор:
- 1450 г маслят;
- 1150 мл воды;
- 7 г лимонной кислоты;
- 4 г гвоздики;
- 12 г корицы;
- 110 мл уксуса;
- 65 г сахара;
- 65 г соли;
- 13 г горошинок душистого перца;
- 8 г горошинок черного перца.
Особенности приготовления:
- Грибы подготовить и выложить в воду, всыпать туда лимонную кислоту и варить буквально четверть часа.
- После этого достать каждый экземпляр шумовкой.
- В другой кастрюле воду смешать с пряностями, солью и сахаром.
- Закипятить эту жидкость и проварить всего минуты три.
- Засыпать туда грибы и еще минуты на две оставить в кипящем маринаде.
- Разложить все продукты по банкам, после чего в каждую влить уксус.
- Закрутить крышками, перевернуть и обязательно укутать.
Остывшие баночки отнести на хранение в погреб.
Очень простой и вкусный рецепт маринованных маслят (видео)
Маслята – это изумительные, вкусные грибы, которые можно заготовить на зиму множеством способов. Это могут быть различные соленья, маринование и даже корейские заготовки. Каждая закуска при этом непременно понравится и будет востребована, ведь от таких вкусных грибочков просто невозможно отказаться. Для того же, чтобы заготовка приносила лишь положительные эмоции, необходимо соблюдать рецептуру даже в малейших деталях. Только при этом можно быть уверенным в том, что она не только вкусная, но и безопасная.
Оценить
Видео – Маринованные маслята, вкусный и лёгкий способ
Автор этого ролика предлагает свой рецепт маринованных маслят. В своем видео она все подробно расскажет и даже покажет.
Маринованные маслята – это очень вкусно. Невозможно представить погребок без таких ярких и блестящих баночек. Зимой они улетают со стола в два счета!
Если вам довелось собрать или купить ведерко маслят, то рекомендую воспользоваться нашими рецептами. С ними справится даже начинающая хозяйка.
Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально. Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант. В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.
