Соленые грибы польза. Грибы польза и вред

Польза и вред груздя. Калорийность, противопоказания

Грузди являются хорошим эквивалентом мяса для вегетарианского стола. Они достаточно калорийны и приносят пользу при ряде заболеваний. Но при неправильной обработке наносят вред.

Польза продукта

На основе некоторых грибов фармакологи изготавливают лекарства. «Участвуют» в этом и грузди – вытяжка из гриба идет на приготовление препаратов против туберкулеза. Лечатся и другие болезни с помощью препаратов из груздей:

Составляющие этого гриба обладают отличными противовоспалительными свойствами. Это позволяет использовать грузди для приготовления сильнейших антибиотиков при лечении тяжелых заболеваний.
Желче- и мочекаменная болезни, почечная недостаточность будут легче поддаваться лечению, если принимать в пищу этот гриб.
Вытяжка из груздя настоящего иногда рекомендуется при желудочных болезнях. Препарат перечного груздя назначают при эмфиземе легких.
Издревле такие грибы в народе шли в пищу в качестве профилактического средства от развития различных заболеваний (в частности, бленнореи).
Явная польза от приема такого продукта людям, страдающим сахарным диабетом. При большой энергетической насыщенности этот продукт не способствует повышению уровня сахара в крови.

Разрешено употребление груздей и людям, страдающим сахарным диабетом. Данный продукт не повышает уровень сахара в крови, а также обладает противовоспалительными и профилактическими свойствами.

Витамины группы В, присутствующие в груздях, оказывают хорошее воздействие на нервную систему человека. Поэтому в домашнем меню эти грибы можно расценивать как природные антидепрессанты. Энергетическая ценность груздей позволяет организму быстро насытиться без ущерба для фигуры.

Существует несколько популярных видов данных съедобных грибов, среди них:

белый (настоящий) груздь (волнушка);
желтый;
горький;
красно-коричневый;
черный (чернушка);
перечный.

Белый (настоящий) груздьЖелтый груздьГорький груздьКрасно-коричневый груздьЧерный груздьПеречный груздь

Также, не стоит забывать о том, что существуют ложные грибы. От съедобных груздей их практически невозможно отличить, но в кулинарии особое внимание необходимо отнести таким видам грибов как:

перечный;
камфорный;
скрипица.

Некоторые специалисты, хоть эти грибы и являются условно-съедобными, и вовсе рекомендуют отказаться от употребления, так как неправильное приготовление повлечет к неприятным последствиям для организма.

Стоит более внимательно относится к таким видам груздя как: скрипица, перечный и камфорный, а по возможно и вовсе отказаться от употребления такого продукта.

Вред для организма

С грибами «общаться» нужно с осторожностью. Хоть такой продукт положительно влияет на организм человека, но может быть и вред.

В первую очередь, следует учитывать, что грузди относятся к группе условно-съедобных грибов. Поэтому при несоблюдении условий их приготовления можно получить отравление. Второе условие – грузди следует собирать вдали от промышленных предприятий, автомобильных магистралей и других экологически нечистых мест. Они как губка, впитывают в себя всякие вредные вещества из атмосферы.

Еще одна причина, по которой наносится организму вред – млечный сок (это своеобразная защита от насекомых). При тепловой обработке он теряет свою ядовитость. При контакте с сырым грибом сок попадает на кожу рук. При несоблюдении гигиены в организм может попасть яд, хоть и в малых дозах.

Выделение млечного сока на внутренней стороне шляпки груздя

Вред от продукта может быть и в том случае, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Благодаря своей плотности гриб этот является «тяжелой» пищей, поэтому переваривается он долго.

Калорийность

Грузди по праву можно отнести к диетическим блюдам. Калорийность 100 гр продукта оценивается в 18,5 кКал. По своей энергетической ценности грибы приравниваются к мясу. Но по биологическому составу (более сбалансированному) грузди полезнее мясных продуктов.

Калорийность энергетических составляющих груздей при их малом содержании в продукте делает блюда из грибов достаточно сытными, компенсируя тем самым на столе отсутствие некоторых калорийных блюд.

Противопоказания

Несмотря на то, что от приема в пищу грибов организму явно неоценимая польза, следует обратить внимание и на реальный вред, который продукт может нанести человеку. Не стоит чрезмерно увлекаться грибными блюдами.

Грузди – продукт тяжелый, поэтому трудно перевариваемый. А, следовательно, организм не будет успевать справляться с обилием потребляемой пищи.

По этой же причине противопоказано употреблять грибы с другими продуктами, богатыми белком.

Как и любые грибы, грузди являются тяжелой и трудно перевариваемой пищей.

Пищевая ценность

Помимо энергетических составляющих, обуславливающих достаточную калорийность, в груздях присутствуют и другие элементы, делающие грибы ценным пищевым продуктом.

Составляющие элементы гриба в 100 г продукта:

Влага 89,0 %;
Пищевые волокна 1,45 %;
Зола 0,47 %;
Дисахариды и моносахариды 0,50 %.

Витамины и минералы

Польза от груздей во многом обусловлена и наличием в составе витаминов, перечень которых приведен в таблице ниже.

минералов и витаминов в продукте:

Аскорбиновая кислота (С) 8,0 %;
Эквивалент ниациновый (РР) 0,3 %;
Рибофлавин (В2) 0,2 %;
Тиамин (В1) 0,03 %.

Присутствие природных микро и макроэлементов в составе груздей не обнаружено. Но польза груздей из-за этого не уменьшается.

Только при правильном и контролированном употреблении данного продукта, он окажет положительное влияние на здоровье человеческого организма.

Оригинал статьи размещен здесь: https://welady.ru/gruzdi-kalorijnost-polza-vred-zdorovya

Источник: https://zen.yandex.ru/media/welady/polza-i-vred-gruzdia-kaloriinost-protivopokazaniia-5c2e2495a2966000aa0dc26c

Самый простой салат

Какой салат можно приготовить с солеными грибами, чтобы не тратить много времени? Именно этот! Для его приготовления нужно взять:

сто грамм соленых грибов, любых;
три соленых огурца;
половину чайной ложки винного уксуса;
столовую ложку нерафинированного масла;
пару перьев зеленого лука;
щепотку черного молотого перца.

Предлагаем ознакомиться Анабиоз клопов: продолжительность жизни, в том числе без еды
Готовится этот салат очень просто! Лук моют, грибы и огурцы тоже промывают от излишков соли. Грибы и огурцы режут соломкой, лук режут наискосок, крупно. Все ингредиенты соединяют, заправляют маслом и уксусом, перчат. Дают постоять минут десять. Такой салат можно использовать и как закуску к простым гарнирам.

Грузди: польза и вред для организма человека, состав, можно ли есть беременным

Грибы являются ценным продуктом. Некоторые разновидности не только восполняют дефицит полезных нутриентов, но и способствуют исцелению от различных заболеваний. Груздь называют королем сыроежек. Вкусный продукт помогает восстановить здоровье. Польза и вред груздей для организма подтверждаются многочисленными научными исследованиями.

Химический состав и калорийность груздей

Вид относится к так называемым высшим грибам. Грузди растут в смешанных и лиственных лесах (березовые или сосново-березовые с подлеском липы). Полезные грибы созревают в течение июля-сентября и встречаются на территории:

Западной Сибири;
Верхнего и Среднего Поволжья;
Урала;
Беларуси.

Их высота достигает 7 см. Диаметр шляпки с бахромой, которая имеет выпукло-плоскую форму, составляет 20 см. Верхняя часть отличается желтым или белым оттенком. Ножка гладкая и ровная. Мякоть плотная и белая, аромат напоминает фруктовый.

Внимание! Полезные грибы растут семьями. Существует версия, что свойство расти кучно объясняет название.

Выделяют несколько разновидностей, которые отличаются внешними и вкусовыми признаками: настоящий, осиновый, желтый, дубовый, черный, сухой.

Польза груздей для здоровья обусловлена их составом:

тиамин;
рибофлавин;
аскорбиновая кислота;
холекальциферол;
витамин РР;
пищевые волокна;
зола;
дисахариды и моносахариды;
калий;
магний;
кальций;
железо;
медь;
цинк;
фосфор.

Пищевая ценность на 100 г составляет:

белки (1,8 г);
жиры (0,8 г);
углеводы (0,5 г).

Грузди полезно употреблять при заболеваниях щитовидной железы за счет содержания йодаВнимание! В 100 г мякоти содержится 16 ккал.

Чем полезны грибы грузди для человека

Благотворное влияние на функционирование организма связано с химическим составом. Называют следующие лечебные свойства груздей:

укрепление иммунитета благодаря присутствию значительного количества аскорбиновой кислоты;
регулирование работы нервной системы, профилактика депрессий, что достигается содержанием витаминов группы В;
нормализация уровня сахара в крови;
терапия и профилактика запоров из-за наличия очищающей кишечник клетчатки;
улучшение состояния желчевыводящих путей и кожных покровов;
лечение эмфиземы легких и туберкулеза;
остановка роста патогенной флоры;
устранение камней в почках и отеков;
предупреждение развития атеросклероза, псориаза, астмы, гепатита.

Употребление грибов полезно благодаря следующим эффектам:

мочегонный;
противовоспалительный;
противоопухолевый;
антиканцерогенный.

Выраженность полезных свойств зависит от физиологических и возрастных особенностей.

Для взрослых мужчин и женщин

Диетологи рекомендуют включать в рацион грузди из-за благотворного влияния на организм. Их употребление укрепляет нервную систему:

защищает от стрессов;
предупреждает депрессии;
улучшает настроение и общий психоэмоциональный фон.

Регулярное использование грибов при приготовлении различных блюд способствует нормализации работы кишечника и устранению отеков, сохранению молодости кожных покровов

Профилактика преждевременного старения особенно актуальна для женщин. Эндокринологи утверждают, что риск развития сахарного диабета выше у мужчин. Грузди снижают вероятность возникновения патологии. Грибы рекомендуют людям, злоупотребляющим табаком. Это связано с профилактикой заболеваний легких.

Рекомендуем к прочтению: Что такое пектин и чем он полезен

При беременности

Питание является источником поступления полезных нутриентов, необходимых для развития плода. Употребление некоторых продуктов может быть противопоказано в период беременности.

Грибы являются тяжелой пищей. Их включение в рацион возможно исключительно после тушения или варки. Грузди во время беременности рекомендуют к применению за счет следующих полезных свойств:

восполнение дефицита необходимых веществ;
присутствие аминокислот, которые участвуют в образовании новых клеточных элементов;
наличие антиоксидантов;
выведение холестерина, что приводит к улучшению работы сердца;
предупреждение набора лишних килограммов;
укрепление иммунитета.

При употреблении груздей следует соблюдать меру

Существенное значение имеет место сбора. Нужно помнить, что грибы накапливают соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества. Именно поэтому они могут представлять опасность.

При грудном вскармливании

Мякоть не рекомендуют при лактации до достижения ребенком 10 месяцев. Шампиньоны и вешенки можно включать в рацион через полгода после родов женщинам, кормящим грудью.

Первые порции должны быть небольшими. Это связано с необходимостью наблюдения за реакцией со стороны детского организма. Грибы нередко нарушают функционирование желудочно-кишечного тракта младенцев, что сопровождается метеоризмом, коликами.

Грузди относят к аллергенной пище, которую желательно употреблять после окончания лактации

Для детей

Грибы полезны не только для взрослого организма. Грузди способствуют укреплению иммунитета детей, восполняя дефицит важных нутриентов.

Грузди имеют как полезные свойства, так и противопоказания. Следует помнить о возможном появлении нежелательных эффектов. Тяжелая пища включает витамины группы В и клетчатку, которую детский организм не всегда может переварить. Грибы нередко содержат радионуклиды и пестициды, наносящие вред.

Внимание! Дары леса считаются самой частой причиной пищевых отравлений.Грузди включают в детский рацион после 10 лет

Для пожилых людей

Полезная пища является профилактикой заболеваний эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Регулярное добавление в меню продлевает молодость, нормализует работу кишечника.

Грузди являются тяжелой едой, которой не следует злоупотреблять

При похудении

При соблюдении диеты продукты подбирают с учетом их пищевой ценности. Грузди рекомендуют людям, которые стремятся сбросить лишний вес. Грибы полезны за счет низкой калорийности, присутствия белка. Именно этот компонент является строительным материалом для мышечной ткани.

Диетологи рекомендуют употреблять грузди не более 3 раз в течение недели

При диабете

Полезный дары леса не повышают уровень сахара в крови. Это позволяет употреблять его людям с сахарным диабетом в анамнезе. Существенное значение производит противовоспалительный эффект.

Употребление груздей не способствует изменению концентрации глюкозы

Применение груздей в народной медицине

Включение в рацион полезно для нервной и дыхательной систем. Употребление груздей является профилактикой желчнокаменной болезни и ОРВИ. Они отличаются антибактериальным эффектом и способностью укреплять слизистые бронхов.

Внимание! Грибы являются сырьем для изготовления противотуберкулезных препаратов.

Для лечения ишемии грибы употребляют ежедневно по 100 г. Хороший эффект оказывают наружные средства. Полезные свойства проявляются в устранении бородавок. Свежий гриб накладывают на пораженную область и укрепляют повязкой. Процедуру необходимо проводить ежедневно.

Применение груздей в косметологии

Гриб используется с целью омоложения и устранения первых возрастных изменений. Применение груздей может заменить некоторые косметические процедуры.

Для кожи лица

Улучшение состояния дермы обусловлено содержанием витамина Д. Холекальциферол придает коже гладкость, устраняет мелкие морщины и высыпания. В косметических целях используют порошок и вытяжку.

Для устранения прыщей можно сделать маску из груздей (2 шт.) и сметаны. Предварительно приготовленные грибы смешивают с кисломолочным продуктом до получения однородной консистенции. Смесь наносят на очищенную кожу и смывают через 10 минут теплой водой.

Процедуру можно проводить дважды в неделю

Для волос

Полезные грибы рекомендуют использовать для улучшения состояния волос. На сухие локоны наносят маску, включающую следующие компоненты:

мед (2 столовые ложки);
измельченные шляпки груздей (2 штуки);
кефир (1 стакан);
мед (2 столовые ложки).

Для усиления эффекта голову утепляют полиэтиленовой шапочкой и полотенцем

Через 5 минут волосы промывают шампунем.

Вред груздей и противопоказания

Полезные грибы могут нанести вред. Его употребление противопоказано в следующих случаях:

язва и хронический гастрит в острой форме;
лактационный период (до 10 месяцев);
пищевая аллергия;
детский возраст (до 10 лет);
реакции индивидуальной непереносимости.

Грибы этого вида являются полезными при умеренном употреблении. Добавлять их в меню не следует чаще 3 раз.

Можно ли отравиться груздями

В некоторых странах эти грибы считаются несъедобным. Это связано с риском отравления, которое возникает в следующих случаях:

употребление несвежих грибов или их видов, не предназначенных для использования в пищу;
неправильное приготовление.

Грузди приносят не только пользу, но и вред для организма человека. Чтобы избежать опасных осложнений, нужно своевременно обращать внимание на признаки отравления:

повышение температуры и озноб;
тошнота, рвота, диарея;
боли в животе, имеющие спазматический характер;
задержка мочеиспускания;
бледность кожи;
головокружение;
тремор;
обморок.

Внимание! Появление указанных симптомов после использования полезных грибов требует немедленного обращения в медицинское учреждение.

Особенности сбора и хранения

Белый груздь может приносить как пользу, так и вред. Это зависит не только от особенностей их приготовления. Чтобы употребление груздей было полезным, нужно учитывать тонкости их сбора.

Грибы впитывают ядовитые вещества. Их нельзя собирать вдоль дорог в непосредственной близости от промышленных предприятий. Грузди созревают к концу лета. Оптимальный период для сбора – август. Именно в это время грибы грузди могут максимально проявить полезные свойства. Перед тепловой обработкой их очищают от земли, перебирают и замачивают на 2 суток.

Срок хранения не превышает 24 часов. Если переработку нужно отложить, грузди помещают в погреб или холодильник (на 15 часов).

Важно! Полезный продукт хранят как в отварном, так и обжаренном виде. К другим способам относят засолку, высушивание и замораживание.Грузди отличаются плотной структурой. Это позволяет им сохранять полезные свойства в условиях заморозки. Грибы следует предварительно замочить на 3 суток, а затем подвергнуть тепловой обработке.

При высушивании грузди раскладывают на противень, который следует застелить пергаментом. Температура составляет 50-70 °С. Дверцу духового шкафа открывают. Приготовление занимает 8-12 часов.

Внимание! Высушивание не является предпочтительным способом заготовки.

Заключение

Польза и вред груздей для организма обусловлены их основными свойствами. Следует помнить о возможном накоплении опасных компонентов и правилах сбора, хранения и приготовления. Это позволит избежать неприятных явлений и осложнений.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/polza-i-vred-gruzdey-dlya-organizma-cheloveka.html

Салат с редькой и мясом

Для этого вкусного, но простого салата нужно взять следующие ингредиенты:

две черные редьки;
одну морковь;
300 грамм отварного мяса;
сто грамм твердого сыра;
три зубчика чеснока;
три столовые ложки майонеза или сметаны;
половину стакана соленых грибов.

Предлагаем ознакомиться Запеченные тарталетки с грибами и сыром

Редьку и морковь чистят, трут на крупной терке. Мясо нарезают соломкой. Грибы промывают, обсушивают, а затем режут соломкой. Все ингредиенты соединяют, приправляют мелко нарезанным чесноком. Посыпают тертым сыром. Заправляют такой салат сметаной или же майонезом. При необходимости досаливают. Также можно добавить немного душистого перца.

Рис промывают несколько раз, заливают холодной подсоленной водой примерно на час. Морковь чистят и режут брусочками. Лук очищают и режут полукольцами, а затем разрезают кусочки еще пополам. Томаты нарезают соломкой.

Грибы промывают и тщательно обсушивают. С чеснока снимают верхний слой кожицы, срезают дно. Зиру разминают с щепоткой крупной соли.

В казане разогревают масло, кладут грибы и пару минут их обжаривают. После добавляют лук, тушат до мягкости. Вводят томаты, морковь и зиру. Помешивают. После вливают половину стакана воды, присаливают. Для остроты можно добавить перец чили и винный уксус, но это по желанию.

Затем втыкают в казан головку чеснока, накрывают все крышкой и тушат еще минут пять на медленном огне, после чего чеснок убирают. После вливают полтора стакана горячей воды, кладут рис. Добавляют куркуму, она придаст плову приятный золотистый цвет. Накрывают крышкой и ждут, когда рис сварится. Периодически проверяют его на готовность, доливают воду. Выкладывают горячий плов с грибами на тарелку, рядом – дольку тушеного чеснока.

Соленые грибы хороши не только в чистом виде. Что можно приготовить из соленых грибов? Они хороши и как дополнение к основным блюдам, и как ингредиент для салата. А любой грибной суп будет пикантнее, если использовать не только свежие, но и соленые экземпляры.

Польза, лечебные свойства и противопоказания к употреблению груздей

Груздь – съедобный (после соответствующей обработки) гриб, ареал которого охватывает смешанные, лиственные леса на территории Польши, Белоруссии, Украины, в европейской части России, предгорьях Кавказа. Известен с древних времен, целители-славяне лечили поджаренными на масле груздями почечнокаменную, мочекаменную болезни.

На пике популярности науки о лечении грибами – фунготерапии, широко использовался в лечении недугов травниками, традиционной медициной.

В 2000 году в Санкт-Петербурге был создан Центр фунготерапии, поставляющий более 40 препаратов на основе грибов в 12 стран мира.

В народной медицине используют виды белый, перечный, сходные по составу и воздействию на организм. Ещё эти грибы называют млечниками.

Описание груздя

Груздь перечный – условно-съедобный, принадлежит к роду млечников семейства Сыроежковые, включающего в себя более 100 видов. Относится к пластинчатым грибам, при повреждении плодового тела выделяет едкий молочного вида сок. На воздухе млечный сок немного желтеет. Мякоть по консистенции плотная, ломкая, белого цвета.

Диаметр шляпки, которая в процессе роста меняет форму с выпуклой на воронкообразную, достигает 20 см. Цвет поверхности – чисто белый, кремовый. Узкие пластинки расположены густо. Споры имеют белый цвет.

Ножка цилиндрическая, белая, немного сужена к основанию, диаметром до 3 см. Вырастает до высоты 25-30 см. Молодые экземпляры прячутся в опавшей листве.

Растёт с июня до поздней осени при соответствующих погодных условиях.

В состав базидиального млечника входят:

органические кислоты карбоновой природы;
полисахариды;
жирные кислоты ненасыщенного ряда (содержат 18 аминокислот);
эфирные масла (включая ароматические);
белки (до 30%);
фитостерины (фосфатиды, липиды, др.);
клетчатка;
минералы, их соли;
витамины;
ферменты.

Полезные свойства гриба груздя

Благодаря своему составу, плодовые грибные тела обладают рядом свойств, полезных для организма человека.

Клетчатка, флавоны при умеренном употреблении продукта нормализуют работу кишечного тракта, восстанавливают микрофлору, выводят из организма избыточный холестерин, связывая его.
Тиамин, рибофлавин выступают природными антиоксидантами, улучшая общее состояние организма, стабилизируя иммунитет.
Низкая калорийность – 16 килокалорий на 100 грамм гриба делает его ценным источником протеинов и минералов при диетическом питании.

Ферменты липаза, цитараза, и другие активно расщепляют жировые клетки, гликоген. Препятствуют накоплению в организме жировой ткани.
По некоторым данным, сера, полисахаридные компоненты оказывают угнетающее действие на развитие новообразований.
Биоактивные вещества обладают способностью подавлять развитие туберкулёзной палочки, выступая природным антибиотиком (из грибных тел выделяют полипорин, агроцибин, др.).
Продукт может применяться в питании больных сахарным диабетом.

Применение в народной медицине

Млечник издавна применялся для лечения недугов в народной медицине.

При мочекаменной болезни, туберкулёзе: настаивают в темноте 100 грамм молодого, хорошо вымытого, нарезанного кусочками млечника (белого, перечного), в 500 мл спирта (40%), выдерживают в течение 2 недель, встряхивая через день. Фильтруют. Принимают по столовой ложке (1) за 20 минут до приёма пищи.
При камнях в мочевом пузыре: на протяжении 3 дней включают в пищевой рацион по 200 грамм млечников (предварительно вымоченных в пяти водах на протяжении 3 дней), обжаренных в сливочном масле. При болезнях желудка не употреблять из-за сложностей с перевариванием.

Лечение кожного грибка, грибка ногтей: на поражённое место накладывают марлевый тампон, смоченный свежим млечным соком млечника. Держат 6-8 часов, меняя повязку на свежую дважды.
Сведение бородавок, папиллом: наросты мажут свежим соком 4-5 раз на протяжении дня.

Помощь при гнойных ранах: делают аппликации с порошком из шляпок сухих млечников, накладывая на рану на 2-3 часа. Можно присыпать порошком саму поверхность раны.
Гнойный отит: готовят мазь на основе муки из сухих млечников, смешивая в пропорции 1:1 со свежим свиным жиром. Ватный тампон пропитывают мазью, вкладывают в слуховой проход, закрыв сухой ватой. Меняют по 5-6 раз на дню на свежий тампон. Делать до облегчения состояния.
Грузди против склероза: солёные грузди подвергают брожению после засолки в течение месяца (для выработки фермента), употребляют, как салат к гороховому пюре по 200-300 грамм дважды, трижды в неделю.

В старые времена отваром сухих млечников отпаивали рожениц при родовой горячке. Ранки, порезы быстрее заживают, если прижечь их свежим груздевым молочком, раны в этом случае не инфицируются.

Как закатать соленые грибы. Солим грибы горячим способом в рассоле

В принципе этим способом можно солить любые грибы, но особенно хорошо он подходит для условно съедобных грибов, содержащих горечь или нуждающихся в предворительном отваривании. Я так солю все млечники и подгруздки. Особенно вкусно так получаются груздь осиновый и дубовый. Можно делать ассорти из млечников — тоже хорошо.

Грузди и млечники после сбора дома заливаем водой и вымачиваем три дня, дважды в день меняя воду. Часто советуют грибы мыть перед замачиванием, но я мою после окончания вымачивания. Тогда грибы более эластичные и их становится легче вымыть

По окончанию вымачивания грибочки мою, вырезаю подпорченные места, режу крупные грибы пополам или на четыре части, мелкие оставляю целиком и ставлю вариться в подсоленной воде.

Во время варки и даже еще во время вымачивания грибы могут посереть. При желании им можно вернуть белизну и нарядность. Для этой цели я во время варки добавляю по чайной ложке пищевой соды на один кг грибов.

Грибы варим до готовности (пока не осядут на дно), периодически снимая пену.

Затем готовые грибы сливаем, промываем под проточной водой и оставляем стекать, чтобы их взвесить.

На 1 литр воды берем

Одного литра рассола хватает примерно на 2 кг грибов. Я варю рассол с запасом, лучше потом выбросить лишнее.

В кастрюле кипятим все составляющие рассола, кроме чеснока около 10 минут, затем в кипящий рассол закладываем готовые грибы и чеснок и варим после закипания еще 10-15 минут.

В стерильные банки раскладываем кипящие грибы вместе со специями шумовкой по плечики, затем половником доливаем кипящий же рассол так, чтоб между грибов не было воздуха, а рассол доставал до края горлышка банки, полностью покрывая грибы. Закрываем банки. Можно пластиковыми крышками, но я закрываю металлическими т.к. я делаю все ОЧЕНЬ ДОБРОСОВЕСТЬНО, соблюдая все правила стерилизации.

После остывания убираем банки в прохладное место. Грибы будут готовы в среднем через 3-4 недели.

Когда банку откроете, грибы надо будет попробовать и, если очень солоно, вымочить 2-3 часа. Затем из них можно приготовить все то же, что из любых свежих вареных грибов, а можно заправить маслицем или сметаной, добавить лучка, зелени и подать как салат из грибов

———————————————————————

Что можно приготовить из соленых грибов на скорую руку? Бутерброды! Это очень просто, справится и ребенок. Для этого нужно взять:

белый хлеб для тостов;
соленые грибы;
сосиски;
сыр;
майонез.

Все ингредиенты берут в произвольном количестве, опираясь только на свои вкусовые предпочтения.

Если хлеб не нарезан, разделяют его на ломтики толщиной в сантиметр. Смазывают майонезом. Соленые грибы промывают, обсушивают, а затем укладывают на майонез. Добавляют нарезанные сосиски, сверху покрывают тонкими ломтиками сыра. После тосты отправляют на десять минут в разогретую до 180 градусов духовку. Подают их в горячем виде, можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Считается, что запекать маринованные грибы, – это плохая идея, ведь они утратят свой вкус и могут испортить все блюдо.

Но это не так, ведь маринованные грибы никак не изменят вкусовые качества других продуктов, а сами по себе станут еще вкуснее.

Запекать маринованные грибы можно с картошкой, луком или мясом. Перед этим их нужно вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль и уксус.

Стоит попробовать и суп с маринованными грибами – это невероятно вкусно и очень просто, ведь такие грибы не нужно мыть или замачивать, как сухие.

Предлагаем ознакомиться Какие грибы растут возле березы

Также можно мариновать и отварные грибы: для этого сваренные грибы нужно просто залить стандартным маринадом и разложить по контейнерам.

Существуют 3 способа, которые используют кулинары для приготовления грибов на зиму вариантом засолки – горячий, холодный и сухой. Чтобы засоленные рыжики не забродили, нужно пользоваться только эмалированной, стеклянной или деревянной посудой. Оцинкованная и глиняная ёмкость для засолки не используется: грибы могут не только забродить, но и стать источником сильного пищевого отравления.

При любом способе засолки грибы должны пройти предварительную очистку.

Их нужно очистить от лесного мусора: хвои, травы и листьев.
Срезать нижнюю затвердевшую часть ножек и залить холодной водой (если грибы не предназначены для сухой засолки).
Перемешать руками несколько минут и выложить на большое сито, чтобы стекли. При сухой засолке шляпки грибов вытирают влажной кухонной губкой или старой зубной щёткой средней жёсткости.

Далее дно ёмкости засыпают не йодированной солью, аккуратно распределяют плодовые тела шляпками вниз, чтобы высота не превышала 6-7 см. Отметим, что соль берётся из расчёта 1 ст. л на 1 кг свежих грибов. Если солёные рыжики забродили, возможно, было недостаточно соли, чтобы грибы просолились.

Как можно реанимировать забродившие рыжики в этой ситуации? Первым делом их следует хорошо промыть в холодной воде и снова засолить, однако уже с добавлением большего количества соли. Например, на 1 кг грибов взять 1,5 или даже 2 ст. л. консерванта.

Подготовленные к засолке грибы накрывают перевёрнутой тарелкой или крышкой, меньшей по объёму ёмкости, в которой проводится засолка. Сверху накрывается всё марлевой салфеткой и устанавливается груз, чтобы грибы осели. Если плодовые тела не будут полностью находиться в рассоле, тогда при засолке грибы рыжики могут забродить и испортиться.

Что делать, если солёные рыжики забродили, как исправить ситуацию?

Для начала снимается груз, марлевая салфетка и тарелка.
Всё хорошо промывается горячей водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
Забродивший рассол сливается, грибы промываются в нескольких водах.
Затем в эмалированной ёмкости рыжики снова выкладываются слоями и пересыпаются солью с добавлением нескольких долек чеснока и лавровых листьев.
Заливаются грибы холодной кипячёной водой до самого верха.
Наверх возвращаются перевёрнутая тарелка, марля или тканевая салфетка, всё придавливается грузом. Грибы должны находиться полностью в рассоле, чтобы не забродили.

Сама солить грибы не умею и не солила. Почитала рецепты, но ответов на вопросы не нашла.Подскажите, научите.

Итак, купила по паре трехлитровых банок соленых сыроежек и белых груздей. Женщина сказала что грибы только только засолены и до этого были отварены.

Грибы соленые, плотно уложены в банках, в банках виден чеснок, сверху веточки укропа.

Женщина сказала, что банки поставить на балкон, открыв пластиковые крышки и если вода будет выходить, то доливать в банки соленый раствор. Сказала что до морозов можно смело держать банки на балконе, грибы будут готовы через месяц и через месяц закрыть пластиковыми крышками и уже не доливать воду и ничего не делать.

Смущает еще что нет гнета в ее банках и в ее наказах по засолке грибов.

Оставляла грибы на 3 дня без присмотра по приезду не понимаю что делать — в одной баке сверху появилась на воде плесень, в другой вытекло много воды и на ощупь вода чуть стала склизкой, в третьей появились пузырики в банке, четвертая нормальная.

Прочитав различные рецепты не понимаю что делать с какой банкой.

Вариантов нашла море —

— снять плесень и долить чуть воды с солью,

— вынуть грибы, положить в другую банку, залить новым солевым рассолом,

— просто отлить воды, заменив на новую и добавив новый укроп сверху,

— выкинуть укроп, заменить воду на новую там где появились пузырики, добавить новый уроп и во все банки добавить лит папоротника

Вот и не понимаю что делать с какой банкой — научите и выручите!

Заранее огромное спасибо.