Домашнее выращивание шампиньонов

0

1236

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибоводство является наиболее быстро развивающейся сферой сельского хозяйства. Наибольшее внимание к себе привлекает выращивание шампиньонов, т. к. этот продукт обладает более высоким спросом на рынке по сравнению с другими грибами. Важно и то, что культура поддается разведению в домашних условиях.

Домашнее выращивание шампиньонов

Описание шампиньонов

Шампиньоны принадлежат к пластинчатым грибам. Их культивирование началось более 300 лет назад в Италии, а затем во Франции (в переводе с французского, «champihnon» – гриб). В середине ХVII века культура шампиньонов уже была довольно широко распространена под Парижем, о чем четко говорится в «Руководстве по садоводству» от 1652 г. Существует несколько разновидностей такой культуры. В народе их разделяют по окраске шляпки на белые, кремовые и коричневые. Кремовые (они же королевские) искусственно выводят на предприятиях и фермах. Остальные виды встречаются и в природе.

В научном понимании грибы разделяют по месту роста на на несколько групп.

Микологи выделяют 5 экологических групп шампиньонов по их приуроченности к субстрату:

1. Сапрофиты, растущие только в лесу.
2. Почвенные сапрофиты, обитатели открытых, лишенных травянистого покрова пространств.
3. Гумусовые сапрофиты – гербофилы, встречающиеся только на открытых пространствах среди травы.
4. Гумусовые сапрофиты, обитатели открытых пространствах среди травы и в лесу.
5. Пустынные виды, частично галофиты, растущие на засоленных почвах.

Ирина Селютина (Биолог):

Сапрофитами называют растения, грибы или же микроорганизмы, которые питаются веществами отмерших организмов (разрушают их) и выделениями животных, превращая их в процессе своей жизнедеятельности в неорганические и простейшие органические соединения. Также сапрофиты часто называют редуцентами и деструкторами.

Шампиньон – наиболее распространенный в мире гриб. С внешними особенностями плодовых тел гриба знакомы даже дети:

• шляпка грибного тела имеет плотную структуру, округлая, ее диаметр – 4-10 см;
• поверхность шляпки покрыта небольшими чешуйками;
• с внутренней (нижней) стороны шляпки располагается пластинчатый гименофор;
• ножка ровная, от 1 до 6 см в высоту;
• цвет мякоти белый (может присутствовать розовый оттенок).

В природе культура размножается двумя способами: спорами, а также делением грибного мицелия. Первый наиболее часто используют, чтобы вырастить шампиньоны на промышленных фермах. Второй – для разведения грибов дома, на участке (в огороде), в теплице, гараже или в подвале.

Гриб является сапротрофом, поэтому любит богатую перегноем плодородную землю. Также он растет на муравейниках и коре деревьев. Большая часть растет в условиях отсутствия растительности.

В кулинарном применении гриб универсален. Он подходит как для грибных блюд, так и в качестве компонента любых первых и вторых блюд. Их даже используют для приготовления десертов.

Польза и вред продукта

Шампиньон не уступает по своим полезным свойствам другим разновидностями грибов. Он богат белками, полезными аминокислотами и каратиноидами. Биохимический состав плодового тела включает в себя сотни полезных для человеческого организма веществ органического и неорганического происхождения. Так, для шампиньона характерно содержание большое количество витаминов (C, D, H, E, В и др.), микро- и макроэлементов (например, фосфора, йода, кальция и магния).

В составе шампиньонов есть вещества, схожие по действию с антибиотиками, поэтому его применение распространено не только в кулинарии, но и в народной медицине. Специалисты уверены, что употребление грибов способствует уничтожению сотен разновидностей бактерий, наиболее опасными из которых являются сальмонелла и палочка Коха.

Употребление грибов положительно сказывается на кишечной флоре и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Также он имеет и другие полезные свойства:

• улучшает аппетит;
• замедляет процессы старения;
• выводит радионуклиды и токсины;
• противодействует воспалительным процессам;
• оказывает антиоксидантное действие.

Гриб безвреден для людей. Однако для него все же существуют противопоказания. Его стоит употреблять с осторожностью:

• детям в возрасте до 5 лет;
• беременным и женщинам в период лактации;
• при острых заболеваниях пищеварительной системы;
• вредно употребление плодов при подагре.

К сведению. Из-за высокого содержания в мякоти гриба фолиевой кислоты шампиньоны противопоказаны онкологическим больным. Это связано с тем, что избыток фолиевой кислоты способен ускорить рост и размножение клеток опухоли. По той же причине людям с проблемами такого рода не стоит употреблять и листовую зелень.

Промышленное выращивание грибов

Грибоводство является молодой отраслью сельского хозяйства. Выращивать грибы в промышленных масштабах начали за пределами России. На стеллажах и прилавках отечественных магазинов наиболее часто встречалась продукция от иностранных производителей. Сегодня выращивать шампиньоны научились и у нас. Заводы и фермы по разведению грибниц есть в каждом регионе страны.

Производство мицелия (выращивание шампиньонов дома в подвале) – дело прибыльное. Рентабельность его выше других сфер сельскохозяйственной деятельности. При правильной организации всех условий, получать урожай можно круглый год. Только с площади в 5 м² получится собрать до 200 кг плодовых тел в год. Все, что нужно, – это организовать благоприятные для размножения и развития грибов условия.

Сам процесс выращивания шампиньонов несложный. Мицелий держат в специальных ящиках с субстратом, установленных на стеллажах, или выращивают в мешках. Рост и развитие культуры зависит от наличия и качества работы вентиляционного оборудования, терморегуляции и систем орошения. Также существуют и автоматизированные установки, использование которых практически исключает труд человека в уходе за грибницей.

Условие выращивания шампиньонов

Шампиньоны — лидеры среди всех культивируемых грибов. Процесс выращивания шампиньонов не слишком продолжителен, а продукция вкусна и полезна. Тем более что растут они практически везде, где можно создать приемлемый температурный режим и поддерживать необходимую влажность.

В природе этот гриб растет почти повсюду: в лесах, степи, у воды, в горах и даже в садах и на дачах. Очень часто шампиньоны можно увидеть на навозных кучах недалеко от свалок. Один гриб дает более 16 млн спор, а значит, является материалом для разведения шампиньонов.

Первым требованием при его выращивании является температура. Грибница лучше всего формируется при температуре 23−25 градусов. Для выращивания самих плодовых тел нужна уже температура близкая к 15−17 градусам.

Ко второму требованию относится качественная вентиляция, отсутствие сквозняков и колебаний температуры. И если без света шампиньоны могут расти, то без доступа свежего воздуха грибы пропадут.

Как вырастить мицелий шампиньонов своими руками

Третьим требованием является стабильная влажность: ее уровень поддерживают в пределах 75−85%.

Преимущества выращивания грибов в домашних условиях

Если целью человека не является открытие собственного предприятия по выращиванию шампиньонов, но он хочет развести культуру, вырастить шампиньоны в домашних условиях будет не сложно. Самый простой способ для новичков – вырастить шампиньоны в доме, на подоконнике балкона в собственной квартире. Основное преимущество такого мини-разведения – не нужно искать помещение для выращивания шампиньонов. Собрать ведерко вкусных и полезных грибов человек сможет не выходя из дома.

Изучив все особенности выращивания культуры, можно переходить на следующий этап: создать грибницу на приусадебном участке, в огороде, теплице или же подвале. Такое выращивание шампиньонов в домашних условиях подойдет владельцам домика в деревне, дачи и т. д. Для этих целей используют любое помещение, где будет удобно применять комплекс агротехнических мероприятий в попытке разводить выгодную для начинающих предпринимателей культуру.

Выращивание шампиньонов дома не имеет недостатков. Затраты на оборудование и помещение минимальны и быстро окупаются, урожай постоянен, его получают большую часть года, даже зимой.

Желая вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях, учитывают другие преимущества этого выгодного дела:

• вырастить грибы шампиньоны с нуля получится, как жителям городов, так и сел;
• чтобы начать разведение грибов, не требуется большого стартового капитала;
• технология выращивания шампиньонов проста;
• подходит любое помещение, от сарая и погреба до гаража и ангара, главное – правильно оборудовать;
• продукция пользуется высоким спросом.

Единственное, что учитывают, – необходимость большого количества времени. Уход за культурой занимает большую часть дня и подойдет только тем, кто не имеет постоянной работы. Автоматизация процесса (даже самый простой набор оборудования из системы орошения и освещения) обойдется начинающему предпринимателю в немалую сумму.

Любительская шампиньонница под открытым небом

Из всего вышесказанного понятно, что процесс культивирования шампиньонов, мягко говоря, нелёгкий. Для того чтобы изучить его и опробовать в действии, целесообразнее для начала организовать грядки шампиньонов в открытом грунте.

В летнее время необходимо найти в саду затенённый участок, соорудить над ним прикрытие, защищающее от перегрева и пересыхания. На участке почву нужно застелить полиэтиленом или рубероидом, а уже сверху выкладывать заранее приготовленный компост. Посадка грибницы, гобтировка и другие действия по уходу производятся так, как описано в предыдущих разделах. Таким образом, вы получите мини грядку с шампиньонами.

Большого урожая, конечно, не будет, так как летом поддерживать оптимальный микроклимат здесь просто нереально. Однако получить общее впечатление, освоить процесс приготовления компоста и инокуляции вполне возможно. А опыт, как говорится, дорогого стоит. Далее уже каждый сам для себя решает, интересно этим заниматься, или нет.

Шампиньоны во всём мире считаются диетическим высокоценным продуктом питания, который содержит большое количество белка, а холестерин при этом практически отсутствует. Грибы являются низкокалорийным продуктом, что особенно актуально при разработке различных диет по нормализации веса и обмена веществ. Освоив технику выращивания шампиньонов на своём приусадебном участке, вы сможете не только обеспечить семью ценным продуктом питания, но и получить возможность иметь дополнительный, а в будущем может и основной, источник дохода.

Выращивание в подвале

Выращивание шампиньонов в подвале имеет такие же нюансы, как и способы разведения мицелия на уличной грядке или на балконе. Придется подготовить подходящее место для содержания культуры, а также позаботиться поддержанием климатических показателей в помещении на определенном уровне. Тщательный уход за грибами позволит получить рослые плодовые тела меньше, чем за 3 месяца с начала проведения работ.

Мицелий любит влажность и прохладу, поэтому грибники часто останавливают выбор на содержании культуры в погребе. Помещение уже имеет установленную естественную систему вентиляции, что ускорит подготовительные мероприятия.

Существуют и другие требования к подвальному помещению:

• Пол должен быть бетонным.
• Необходимо установить осветительный прибор для удобства нахождения человека в погребе.
• Отклонения от показателей температуры (+15…+17°С) и влажности (65-80%) решаются установкой специального электрооборудования: кондиционеров, увлажнителей воздуха и т. д.

Используют метод выращивания продукта в ящиках, установленных на стеллажах, или мешках. Прорастание производят в компосте.

Подготовка питательной среды

Чтобы вырастить качественные шампиньоны дома, заботятся о создании подходящих условий для продукта. Субстрат для выращивания шампиньонов является питательной средой мицелия в первые недели его жизни. Без него ожидать появления плодовых тел на грядке не придется. Существуют разные варианты питательной среды для таких грибов, от смеси куриного помета с алебастром и обычного навоза вплоть до экзотических – с использованием кофе и кокосовой стружки.

Наиболее выгодно в домашних условиях отказаться от дорогих компонентов субстрата и остановить выбор на смеси из простых, а значит доступных компонентов. Посадку мицелия производят в субстрат, в состав которого входят:

• навоз – 200 кг;
• солома – 5 кг;
• мочевина – 0,5 кг;
• сульфат аммония – 0,8 кг;
• суперфосфат – 0,5 кг;
• мел – 0,75 кг.

В ящики засыпают компост, залитый водой. Лучше укладывать солому и навоз слоями, давая каждому слою настояться 4-5 суток. С увеличением объема компост перемешивают, внося мочевину, суперфосфат и другие добавки.

Ирина Селютина (Биолог):

Если вы приготовили компост и хотите знать готов он или нет, обратите внимание на:

1. Цвет субстрата: он должен быть коричневый.
2. Влажность субстрата: умеренная. Определяют ее сжимая немного компоста в ладони – частицы удобрения не должны прилипать к руке, но на ее поверхности остаются капельки воды. Если же субстрат получился чересчур влажным – хорошо перемешайте его и оставьте на 2-3 дня для испарения части жидкости;
3. Структура: субстрат обязательно рассыпчатый;
4. Запах: без резкого аммиачного запаха.

Посадку мицелия проводят, после того как исчезнет неприятный аммиачный запах. На это уходит до 30 дней. Такая технология получения питательной среды наиболее безопасна и дает больше шансов на успех в выращивании культуры.

Получение и применение мицелия

Когда компост для выращивания шампиньонов будет готов, придется заняться поиском посадочного материала – грибного мицелия. Он представляет собой мелкие кусочки плодовой ткани. У грибника есть 2 способа его получить: приобрести в специализированном магазине или же вырастить самостоятельно. Его выпускают в виде гранулированного состава. В каждой грануле содержатся споры, которые при создании определенных условий размножаются, образуя паутинку мицелия, а позже – само плодовое тело.

Самостоятельное получение мицелия – занятие сложное. Материал берут только со стерильной грибницы, проращивают его в строгих рамках температуры и влажности. Любое отклонение от показателей грозит неэффективностью процедуры.

Зерновой мицелий высаживают по обычной для него схеме: углубляют в компост на 3-4 см и ждут появления грибной «паутинки». Дальше важными мероприятиями по уходу будут являться проветривания, полив, контроль температуры и влажности.

Посев мицелия шампиньонов

Чтобы вырастить шампиньоны в домашних условиях, для посевного материала нужна только стерильная и качественная грибница. Она должна быть выращена в специальных лабораториях.

Промышленность выпускает компостный и зерновой мицелий. Зерновой продаётся в полиэтиленовых пакетах. Он хранится до шести месяцев при температуре от нуля до минус четырёх градусов. На один квадратный метр нужно четыреста граммов зернового мицелия.

Компостный мицелий продаётся в стеклянных банках. Его можно хранить при 0°С около года, а при двадцати градусах– не больше двадцати дней. Компостный мицелий менее урожайный, чем зерновой, но он более устойчив к внешним отрицательным воздействиям. На квадратный метр площади расходуется около пятьсот грамм компостного мицелия.

Перед посадкой нужно провести пастеризацию или термообработку субстрата. Если субстрат приготовлен правильно, он должен немного при нажатии рукой пружинить. После пастеризации его нужно остудить до 24°С и засыпать в ящики, слоем 30 см. На один квадратный метр приблизительно уйдет около ста килограмм субстрата.

Способ инокуляции очень прост. Горсть мицелия углубляют на четыре — пять сантиметров. Такие лунки делают в шахматном порядке, при расстоянии между лунками двадцать сантиметров. Зерновой мицелий просто рассыпается по поверхности и присыпается сверху слоем субстрата, где-то пять сантиметров.

В период инкубации в помещении должна быть влажность воздуха 95%. Для сохранения влажности внутри субстрата, накройте ящики мешковиной и осторожно её опрыскивайте, чтобы вода не попала в грибницу или субстрат. Также контролируйте температуру внутри субстрата. Оптимальный уровень — 27°С. Если температура ниже или выше, нужно поднять в помещении температуру, или проветрить его.

Через 12 дней, когда разрастётся грибница, поверхность субстрата засыпьте покровным грунтом (3 — 4 см). Состав покровного грунта: одна часть мела + девять частей торфа. Это самая эффективная смесь. Или пять частей торфа + одна часть мела (известняка) + четыре части огородной земли. На одном квадратном метре площади субстрата понадобится пятьдесят килограмм покровного грунта.

Примерно на 5 день после того, как покровный грунт был засыпан, понизьте температуру в помещении — 17°С. Поверхность покровного грунта регулярно увлажняйте, избегая при этом попадания воды в субстрат. Особое внимание на этом этапе уделите вентилированию помещения. Только проветривайте помещение осторожно, без сквозняков.

Выращивание на грядке и в теплице

Выращивание шампиньонов в мешках (в погребе) под силу начинающему грибнику. Разведение культуры на улице также не создаст проблем. Технологический процесс конечно, имеет отличия от предыдущего, но основная особенность остается неизменной – прорастает мицелий на компосте.

На грядке в открытом грунте посадку грибов производят редко, т. к. организовать условия повышенной влажности без применения пленочных парников сложно. Использовать такой метод лучше людям, проживающим в южных регионах, где даже ночью нет больших перепадов температуры. Рассадка мицелия производится грядками с расстоянием 1,5 м друг от друга, только в плодородную почву, удобренную навозом.

Часто попытки вырастить грибы в открытом грунте без применения парников заканчиваются неудачно, поэтому лучше остановиться на выгодном для хозяина участка варианте: посадить грибы не в саду, а в теплице. Подойдут любые типы конструкций: стеклянные, пластиковые, пленочные, поликарбонатные. Главное – защитить растущий мицелий от попадания прямых солнечных лучей.

Рецепт по изготовлению субстрата включает следующие составляющие:

• солома или трава – 20 кг;
• навоз – 10 кг;
• гипс –0,5 кг;
• мочевина – 50 г;
• суперфосфат – 50 г;
• вода – 50-60 л.

Также используют стандартный рецепт из соломы, навоза, мочевины, мела и суперфосфата. Субстрат раскладывают по всей поверхности грунта в теплице. Он вылеживается 3 суток, после чего производят высадку мицелия. Для посадки требуется комплект стерильных перчаток во избежание заражения посадки инфекциями.

Подробная инструкция последующих действий:

• Зерновой мицелий высаживают в шахматном порядке в лунки на расстоянии 35-40 см друг от друга. Делают заглубление на 4-5 см.
• Выжидают появления «паутинки» мицелия (10-15 дней). При этом организуют ежедневное проветривание теплицы и орошение грядок.
• С появлением нитей мицелия грядки укрывают торфом и доломитовой крошкой (3:1). Также используют дерновую землю. Укрывной слой должен быть не менее 4-5 см в толщину.
• После укладывания плодородного слоя уменьшают периодичность проветривания.

По истечении 7-10 дней уменьшают влажность воздуха в теплице путем ее проветривания. Оптимальный показатель на данный момент развития грибницы будет составлять – 65-70%. Если все сделано верно, урожай собирают по истечении 7-10 суток.

Все о технологии выращивания шампиньонов, от подбора субстрата до сбора урожая

Если планируется создание производства по выращиванию шампиньонов, первым этапом является создание условий, в которых они дают высокий урожай. Для этого организуют производственное помещение с установкой климатического оборудования. Температуру и влажность поддерживают на оптимальном уровне. Соблюдение технологии обеспечит высокую урожайность, получение прибили. Рассмотрим подробноэтапы выращивания шампиньонов: приготовление субстрата, высадка мицелия, уход за посадками, борьба с вредителями и болезнями шампиньонов, сбор урожая.

Штаммы шампиньонов

Рентабельность грибоводства зависит не только от организации процесса выращивания, наличия оборудования и возможности создания оптимальных условий, но и от качества посадочного материала. Характеристики, по которым выбирают сорта (штаммы): урожайность, вкусовые качества, устойчивость к возбудителям болезней, дружность роста. От последнего показателя зависит способ ухода и сбора урожая. Если плодовые тела формируются поочередно и достигают потребительской зрелости в разное время, урожай приходится собирать вручную, механизация невозможна.

К проверенным сортам (штаммам) шампиньонов, которые отвечают основным требованиям, относят Силван 130, Хаузер А 15, Сомицел 512, 608 и 609. Отличаются они размером, окраской, вкусом.

Где выращивают шампиньоны?

Грибы можно культивировать в парниках, теплицах, подвалах и шахтах. Но создать условия, в которых урожай получают круглый год в промышленном масштабе возможно лишь в специально оборудованных помещениях. Такое производственное сооружение называют шампиньонницей. Комплекс по выращиванию грибов состоит из цеха, в котором готовят субстрат, покровный материал, шампиньонницы и вспомогательных помещений.

Защита от вредителей и болезней

Наличие крыс и мышей в шампиньоннице недопустимо. Для этого все отверстия возле технических вводов бетонируют, устанавливают отравленные приманки. При несоблюдении технологии, возможно проникновение вредителей, грибных комариков, мух, ногохвосток, мокриц, клещей. От грибных мух во время роста шампиньонов избавляются опрыскиванием пола и стен карбофосом. На 1 м2 требуется 0,5 мл раствора. Загрязненный грунт может содержать нематоды. Избавляются от них пастеризацией субстрата, а также с помощью дымовых шашек.

Посадкам угрожают бактериальные инфекции, микозы: белая гниль, вертицеллез, паутинистая болезнь шампиньонов, оливковая и самая опасная для грибов – желтая плесень. Привносятся возбудители с навозом, покровной смесью, с органическими остатками.

Если произошло заражение шампиньонницы гнилью или плесенью, выгружают весь субстрат, убирают покровный материал. Распыляют 10%-ый раствор белильной извести, через сутки используют формалин. Карантин длится двое суток.

Сотрудники должны надевать спецодежду, тщательно обрабатывать обувь. Воздух перед подачей в шампиньонницу проходит через фильтры, чтобы не проникли споры иных грибов. После окончания выращивания, стены, пол, потолок помещения и все оборудование дезинфицируют.

Что можно использовать в качестве субстрата?

Самыми качественными считаются субстраты из органических материалов. Готовят их из чистого навоза, или с добавлением соломы. Навоз с опилками редко используется из-за плохой проницаемости воздуха. Солома, напротив, улучшает аэрацию, оптимизирует содержание азота, углерода и лигнина.

Солому можно перемешивать с птичьим пометом и минеральными удобрениями. Добавление навозной жижи улучшает качество грунта. Для заполнения 1 м2 стеллажа субстратом, требуется около 100 кг (0,4 м3) навоза.

Больше всего пользуется спросом лошадиный навоз с долей соломенной подстилки до 70%, при условии кормления животных овсом. Подходит также навоз КРС и куриный помет. Эффективны мука из хлопчатника и люцерны, отходы пивоваренной промышленности.

Навоз, который долго хранился, содержит разросшиеся гифы плесени, поэтому его не применяют. Навоз на субстрат можно хранить не более 7 дней в штабелях не выше 1,5 м в навозохранилищах, полив жижей сохраняет его качества.

По составу субстраты делят на 2 категории:

• Полусинтетический. Содержание конского навоза не менее 10%.
• Синтетический не содержит конский навоз. Основа из соломы, полученной от озимой ржи, пшеницы. Минеральные вещества привносятся с мелом, суперфосфатом, а также гипсом и мочевиной. В качестве азотной добавки используется помет бройлеров.

Очистка органического субстрата

Если в компост попадет мицелий других грибов, шампиньоны будут расти медленно, также может развиться микоз. Для изготовления питательного субстрата применяют только свежий навоз. До высадки посадочного материала проводят очистку субстрата путем ферментации и пастеризации.

Первым этапом является активизация термофильных бактерий. Субстрат рыхлят, чтобы улучшить аэрацию. Бактерии начинают активно размножаться, температура естественным путем повышается до 70ºC. Сахара, крахмал и белки поглощаются микроорганизмами и перерабатываются. Этот процесс называется ферментацией. За счет повышения температуры происходит частичная пастеризация, вредные организмы погибают. Субстрат очищается от нематод, спор болезнетворных грибов, личинок грибного комарика и мухи. Как только закончатся питательные органические вещества термофильные бактерии, которые запустили пастеризацию, переходят в «спящий режим», в стадию спор.

Снижение температуры до 40ºC запускает второй этап ферментации. Оживают бактерии, которые разлагают сложные углеводы, гемицеллюлозу и клетчатку. Органика переводится во вторую стадию разложения.

Третьим завершающим этапом очистки субстрата является паровая пастеризация. Бактерии дезактивируются и полностью уничтожатся все болезнетворные организмы.

Посадочный материал:

• Стерильный споровый мицелий. Отбирают плодовые тела, которые отвечают желаемым требованиям. При достижении зрелости, собирают споры, высевают на стерильной питательной основе. Из спор прорастает мицелий, который перемещают на субстрат. Чаще всего это очищенный, обеззараженный конский навоз, разваренное зерно проса, ржи или пшеницы. В качестве тары используют мешочки или цилиндры из стекла. Мицелий активно растет и заполняет все пространство. Такие сосуды с чистым мицелием закупаются для промышленного выращивания шампиньонов. Чтобы заполнить 1 м2 субстрата, требуется от 300 до 400 г мицелия. Посадочный материал сохраняет жизнеспособность не более двух дней. В холодильнике, при температуре от 0 до 2ºC – 2-3 месяца.
• Тканевой мицелий формируется при густой высадке в субстрат чистого спорового мицелия. Разросшиеся гифы делят и вновь рассаживают. Делают это для размножения мицелия в хозяйстве, чтобы сократить объемы закупаемого посадочного материла.

Для промышленного выращивания грибов шампиньонов применяют только стерильный мицелий, который получен споровым размножением. Мицелий, полученный вегетативным размножением, применяют при любительском выращивании грибов.

Посадка шампиньонов

Около 8 л мицелия добавляют в 1 тонну очищенного субстрата. Смешивают фрезой FPM или комбайном на оборудованной площадке. Слой грунта в камерах проращивания не превышает полутора метра. Чтобы мицелий пророс за десять суток, нужна температура около 24ºC и циркуляция воздуха 3 м3 на каждый квадратный метр в час. Подачу воздуха увеличивают до 180 м3/м2.

Проросшим мицелием наполняют мешки из полиэтилена или ящики, уплотняют. На каждую 1000 м2 поверхности стеллажей требуется от 600 до 1000 л навозного мицелия. Навозный мицелий делят на фрагменты около 20 см и помещают в питательную основу на глубину от 4 до 5 см. Расстояние между экземплярами около 20 см. Расход зернового мицелия меньше, поэтому он стоит дороже. Содержимое контейнеров уплотняют прессом. Стеллажи и гряды укрывают бумагой. Ее размер должен быть достаточным, чтобы скрыть боковые стенки. Влажность грунта сохраняют с помощью полива бумаги. Каждые 3-4 дня ее обрызгивают 2%-ым раствором формалина. Это предотвращает развитие микозов.

Уход

Уход за посадками заключается в поддержании оптимальной температуры и влажности в производственном помещении. Регулируют также температуру питательной основы. Мицелий хорошо растет при температуре 26ºC, ОВВ ‑ 90-95%. Когда мицелий активно разрастается, возможно повышение температуры. Чтобы ее снизить усиливают циркуляцию воздуха. Через неделю после посадки температуру воздуха снижают до 16 ºC и сохраняют этот показатель до момента сбора грибов.

Через 2 недели после посадки компост равномерно присыпают почвенной смесью, слой не более 4 см. Требования к покровной земле: нейтральная pH, высокая влагоемкость, отсутствие крупных комков, однородность, чистота от болезней и вредителей. Лучший состав: торф, суглинистая почва, песок, известняк, мел, мергель. 7 дней после нанесения покровного слоя температуру компоста поддерживают на уровне 26ºC, затем опускают до 18 ºC. Лучше всего формируются плодовые тела при температуре грунта 19ºC.

Полив шампиньонов

После укрытия питательной основы почвенной смесью требуется полив. Первые три дня до 3 л/м2. Затем достаточно 1 л/м2, превышение этой нормы может привести к загниванию. Во время плодоношения потребность во влаге возрастает. Для того чтобы вырастить один килограмм грибов, требуется два литра воды.

Сбор шампиньонов

Если все сделано правильно, первые грибы можно собирать через неделю после укрытия покровной смесью. Если нет возможности регулировать влажность и температуру, урожай получают только через 1,5 месяца. Грибы получают на протяжении 5-10 дней. Плодоношение происходит волнами, выделяют три самых урожайных периода продолжительностью 5-10 дней с перерывами на несколько дней. За первые три волны плодоношения получают основную часть урожая. В зависимости от сорта и климатических условия с 1 м2 собирают от 19 до 30 кг грибов.

Показателем того, что можно приступать к сбору является размер гриба, диаметр шляпки 2,5 см, шейка с ножкой соединены пленкой. Нельзя дожидаться окончания технической спелости, так как шляпка начнет разворачиваться. Гриб слегка вдавливают в землю и выкручивают, чтобы не навредить грибнице. Шампиньоны складывают в тару, сортируют и отправляют на реализацию.

, мы работаем для вас

Особенности ухода за высаженной культурой

Для интенсивного роста культуре обеспечивают практически идеальные условия. Компост дает силы грибам только на начальных этапах. Дальше им нужна плодородная земля, поскольку представители данной группы грибов являются сапрофитами. При появлении всходов в ящики укладывают дополнительный слой грунта: торф или суглинок.

Субстрат для выращивания шампиньонов увлажняют теплой отстоянной водой. Поддерживающуюся ранее высокую температуру в +22…+24°С снижают до показателя в +15…+17°С. Грядки орошают ежедневно, не забывая про необходимость поддержания уровня влажности в помещении (65-85%) и хорошую приточно-вытяжную вентиляцию.

В ящиках, где содержится мицелий, соблюдают чистоту (это обязательное условие). В условиях повышенной влажности и высокой температуры повышается риск распространения вредоносных микроорганизмов (например, плесневых грибков). Препятствовать их появлению химическими методами воздействия сложно и опасно для здоровья. Лучше использовать технологию обработки поверхностей газообразным озоном. Он также поможет продлить срок хранения готовой продукции.

Если все будет сделано верно, собрать первый урожай получится уже через 3 месяца с начала подготовки компоста. Собирать грибы с грядки также важно правильно: их не срезают, а аккуратно выкручивают. Место, где ранее рос мицелий, присыпают грунтом. Делают это в целях защиты грибницы от возможности попадания инфекции.

Бережное отношение к высаженной грибнице позволяет собирать урожай до 8 раз за год.

Сбор урожая

Когда шампиньон достигнет товарной зрелости, нужно внимательно следить, какой гриб можно собирать, а какой нет. Для сбора подходит гриб с соединяющей ножку и край шляпки пленкой. Не следует собирать перезрелые грибы, с потемневшими пластинками: ими можно отравиться.

Важно правильно собирать урожай: гриб не срезают, а выкручивают. В оставшиеся лунки следует засыпать покровный грунт и немного полить их.

Шампиньон плодоносит до 14 недель, за которые можно собрать до 7 урожаев. После сбора урожая следующий можно ожидать примерно через 4–7 дней. Основную часть всего урожая гриб дает на протяжении первых двух-трёх плодоношений.

Шампиньоны являются продуктом органического земледелия, эко-продуктом, что сейчас на пике популярности. Этот бизнес не требует лицензирования и разрешений, в нем можно обойтись без найма дополнительных рабочих. Он может стать вашим семейным бизнесом, где вы несете все риски, но и полученная прибыль достанется только вам.

Выращивание грибов в квартире (на балконе)

Если нет возможности сажать грибы в условиях фермы или на садовом участке, выращивать шампиньоны получится дома.

Чтобы вырастить шампиньоны, организуют подходящие для развития мицелия условия:

1. балкон или лоджию утепляют;
2. устанавливают там обычные электрические приборы: вытяжку и увлажнитель воздуха. Это позволит создать необходимые климатические условия.

Созревание гриба также производят на компосте, в специально сооруженных ящиках. Культуру содержат и в мешках. Люди с многолетним стажем разведения мицелия определили наиболее благоприятный состав субстрата под грибы. Используют питательную смесь, в состав которой включены:

• солома – 10 кг;
• куриный помет – 15 кг;
• алебастр – 8 кг;
• мочевина и суперфосфат – по 200 г.

Подготовленный субстрат смачивают теплой водой и укладывают в ящики. Также благоприятно воздействует на рост культуры обычный мох. Грунт выдерживают 3 недели, после чего в него садят грибы. Для этого используют посадочный материал, который заглубляют на 4-5 см. Расход семян при таком способе посадки составляет 300-350 г на 1 м².

Когда первый этап посадки будет завершен, ожидают появления всходов. Потерпеть придется 8-14 дней. Затем поверхность субстрата укрывают слоем торфа в 4 см. Туда часто добавляют мел в соотношении 1:10.

Через 14-15 дней температуру понижают до показателя в +17°С. Организуют систематический полив и следят за влажностью воздуха. Она не должна опускаться ниже 60%.

Если человек будет придерживаться всех условий для выращивания шампиньонов, он получит первый урожай вкусных и полезных грибов через 60-70 суток.

Подготовка компоста

Затем добавить мел (5кг) и гипс (8 кг) и все тщательно перемешать. При отсутствии конского навоза можно заменить его куриным пометом, но в меньшем количестве. Через 4−5 недель этот субстрат можно использовать для выращивания грибов.

В естественной среде грибы размножаются спорами. Для домашнего выращивания можно использовать для размножения как части шляпок, так и покупной мицелий. Если посадочный материал приобретен у надежного продавца, то второй способ надежнее и эффективнее.