Как приготовить грибовницу из сухих грибов. Грибовница из сухих грибов. Приготовление грибного супа

Несколько советов, как приготовить суп из волнушек

Волнушки относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому готовить грибницу из них необходимо сразу. Сначала удаляют лесной мусор, затем их отсортировывают. Для грибницы подходят только плоды розового цвета, а белые нужно отложить для соления.

Со шляпки нужно снять пленку и отрезать 2/3 от ножки. Тщательно промыть и залить водой. Добавить 10 г крупной поваренной соли и 2 г лимонной кислоты. Оставить на два дня. С интервалом в пять часов менять воду. Такая подготовка уберет не только горечь, но и ядовитые вещества. Жидкость слить, а каждый плод очистить при помощи щетки от оставшихся загрязнений.

Независимо от выбранного способа приготовления супа из волнушек необходимо придерживаться важных советов по приготовлению:

• разрезать лесные плоды надо ножом из нержавеющей стали;
• блюдо можно хранить не более двух дней в холодильнике;
• прежде чем добавлять подготовленные плоды в грибницу, необходимо их поварить 15 минут. Если они крупные, то готовить полчаса;
• посуда для грибовницы подходит чугунная и медная.

Совет! Чтобы готовить ароматную грибницу круглый год, отваренные грибы можно заморозить.

Разнообразные рецепты с фото помогут сварить вкусный суп из волнушек. Главное, следовать всем рекомендациям и правильно подготавливать лесной продукт.

Секреты приготовления грибных супов

Не за горами «грибная пора», а значит мы из них будем готовить всевозможные блюда. Грибы еще называют «лесным мясом» и это не удивительно, ведь ими можно заменить некоторые пищевые продукты. Белков в них конечно же меньше, чем в мясе, но зато больше чем в картофеле, моркови и капусте, жиров больше чем в свекле, а сахара и углеводов почти столько, сколько в печени животных.

Содержание минеральных солей в них столько, сколько и в солодом картофеле, и даже намного опережают мясо.

А белка в сушеных грибах больше, чем в вареных яйцах в два раза. Содержание витамина D больше, чем в сливочном масле, а витамина РР столько, сколько и в печени. Грибы очень богаты витамином B и микроэлементами — кальций, калий, медь,цинк, фосфор и многое другое.

Грибы отлично заменяют мясо и рыбу, поэтому это лучший ингрединт в пост, из них можно приготовить много вкусных блюд.

Но в данной статье мы говорим о сушеных грибах, поэтому давайте обсудим какие существуют секреты и особенности их приготовления.

• сушеные грибы перед приготовлением необходимо перебирать. если есть подгнившие или испорченные необходимо с ними незамедлительно попрощаться.
• иногда грибы могут встретиться с личинкой, с ними тоже следует расстаться без сожаления.
• как известно, самые первые весенние грибы, это строчки и сморчки. Но не все знают,что их отвар нельзя употреблять в пищу — он ядовит. Отвар необходимо сливать не только со свежих, но и из сушеных грибов.
• для сушки грибы не моем, их нужно только хорошо очистить от загрязнений.
• перед варкой сушеные грибы нужно обдать кипятком, потом залить холодной или теплой водой, дать им настояться и впитать в себя воду.
• если залили теплой водой — дать настояться 30 — 40 минут, если грибы залили холодной водой — дать настояться 2 — 3 часа.
• чтоб сушеный гриб был как свежий нужно замачивать его в подсоленом молоке.
• варим их в той же воде в которой они настаивались.
• лучше варить их целиком.
• после того как грибы сварились откинуть на дуршлаг и порезать кусочками. И далее продолжить приготовление.
• если их перед тем как варить или тушить слегка обжарить, то они будут намного вкуснее.
• лучше усваиваются в нашем организме сухие грибы, если они в виде порошка, сделать его очень просто, нужно всего лишь сухие грибы перемолоть в порошокна кофемолке. Этот порошок добавляем в супы, вторые блюда, соусы. Неповторимый вкус и аромат каждому блюду обеспечен.
• отсчитываем время варки грибов с момента закипания.
• чтобы аромат не потерялся не добавляйте в супы специи, перец и чеснок
• подберезовики и подосиновики, как в свежем, так и в замороженном виде придают бульону темный цвет. Если Вы хотите, приготовить светлый бульон, то отварите их, отвар слейте, а грибочки отожмите, и добавляйте их уже в готовый супчик.

И не стоит забывать, что любые грибы тяжелы для пищеварения и не нужно ими увлекаться, какими бы вкусными они не были.

Теперь, когда мы знаем основные правила и секреты приготовления грибов и у нас есть потрясающе вкусные и ароматные рецепты, а так же мы выяснили их пользу и вред. Теперь мы будем готовить и кушать грибные блюда с пользой для себя.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 недели

Как сварить суп из волнушек по классическому рецепту

Суп из грибов волнушек традиционно готовят с добавлением картофеля. Лесные плоды предварительно замачивают и отваривают по всем правилам.

Потребуются:

• оливковое масло;
• вареные волнушки – 500 г;
• вареное яйцо – 2 шт.;
• куриный бульон – 2,5 л;
• картофель – 450 г;
• соль;
• укроп – 20 г;
• лук – 140 г;
• петрушка – 20 г;
• морковь – 160 г.

Как приготовить:

1. Нарезать лесные плоды. Переложить в сковороду. Влить масло и жарить до появления румяной корочки.
2. Нарезать в виде соломки картофель, а морковь и лук – кубиками.
3. Переложить в бульон картофель. Варить 10 минут. Огонь должен быть средним.
4. Отправить морковь и лук к грибам. Жарить на минимальном огне 10 минут. Переложить в суп.
5. Подсолить. Перемешать. Отключить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 12 минут.
6. Очистить яйца. Разрезать пополам.
7. В пиалы налить грибницу. Выложить половинки яиц и посыпать порубленной зеленью.

Вкусный и полезный рецепт домашней грибовницы из свежих грибов

Примерно с середины лета, когда приходят жаркие дни и начинают греметь грозы, наступает грибная пора. И вот тогда появляется желание скушать что-нибудь простенькое, да чтобы без мяса и жира и из того, что ещё не приелось к этому времени. Речь пойдёт о грибовнице (или грибном супе, а лучше её назвать грибная похлёбка).

Если коснуться истории происхождения этого блюда, то это старинное северное, а если углубиться ещё подробнее – вятско-кировское название одной из разновидностей грибного супа. С давних пор на Руси, ещё с времён Ивана Грозного, православные постные столы разнообразила постная грибовница. Рецепт грибовницы довольно прост, но в отличие от корней происхождения этого супа, когда она должна была поддержать силы таёжных охотников, у которых всегда было с собой минимум провианта и варилась она, собственно, из грибов, соли и воды. Современная грибовница, в обход классических традиций, намного более сложная и более разнообразна в составе ингредиентов.

Когда моя мать готовила грибовницу, она называла её грибной похлёбкой. В тульской области, откуда мать родом, грибовницу готовили только из благородных грибов, а всякие вешенки, сморчки и шампиньоны (и даже лисички) за грибы в этом крае не считались. Но мы будем исходить из реальной географической привязки и настоящего времени.

За отсутствием боровиков, белых грибов и опят, подойдут и подберёзовики, и подосиновики, и маслята, и лисички, а в отсутствии вышеперечисленных, «на худой конец» – шампиньоны. Сущность грибовницы заключается в том, чтобы она обладала не изменённым вкусом главного ингредиента этого блюда – грибов. Остальные компоненты должны только добавлять объём и иллюзию своих вкусовых оттенков. Рецепт приготовления грибовницы требует только немного серьёзности и любви.

– примерно 500-700 грамм, свежих грибов (от вида грибов очень зависит вкус грибовницы);

– клубни картофеля – 4-5 штук (средние);

– примерно 50 грамм моркови;

– 100-150 грамм лука (репчатый, ориентировочно 2-3 средние головки);

– 2 куриных яйца;

– черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком;

– 30-50 грамм – укроп (добавляем в готовую порцию, перед подачей к столу);

– 50-80 грамм сливочного масла;

– соль (по вкусу);

– 3 листочка – лавровый лист

– промываем грибы и удаляем загрязнения;

– после этого нарезаем грибы кубиками, ориентировочно 1х1 см;

– в приготовленную кастрюлю наливаем 2,5-3 литра воды, выкладываем грибы и доводим воду до кипения;

– когда вода закипела откидываем грибы в дуршлак, в кастрюлю наливаем вновь воду, порядка 5 литров, опускаем грибы и, посолив по вкусу, варим грибы ориентировочно 30 минут;

– продолжая процесс, очищаем и нарезаем репчатый лук, полукольцами;

– шинкуем, через крупные ячейки тёрки, морковь;

– в нагретую сковороду, добавляем сливочное масла и обжариваем, слегка, морковь и лук до золотистого цвета;

– картофель чистим, промываем и нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение) и опускаем в кипящий бульон с грибами (после 30 минут их варки);

Предлагаем ознакомиться: Когда сеять помидоры на рассаду в 2020 году, время посева томатов

– через 10 минут после варки картофеля добавляем всё, что находится в сковороде (вместе с сливочным маслом) и лавровый лист, перец горошком, варим на слабом огне ещё 5 минут;

– перед завершением процесса приготовления супа из грибов, тщательно взбалтываем куриные яйца и в кипящую основу медленно вливаем, взбитые яйца, по краю, разбивая струю ложкой, варим ещё 1 минуту, перемешиваем содержимое, и выключаем огонь;

– закрываем плотно крышкой и даём выстояться грибной похлёбке 10-15 минут.

Перед тем как подавать к столу, добавляем в каждую порцию, мелко нарезанный укроп.

Грибовница хороша с ржаным, свежим, хрустящим хлебом.

Эти грибы особенно хорошо сочетаются со сливочным маслом, плавленым или обычным сыром, сливками. Поэтому в приготовлении будем использовать эти продукты.

Для густоты добавляем в нее картофель, макароны, рис или гречку.

Ингредиенты:

• 15-20 некрупных грибочков;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 3 картофелины;
• пару горстей мелких макарон, которые можно заменить 3 ст. ложками риса либо 5-6 ст. ложками гречки.

Готовить такой суп можно разными способами. Самый простой не предусматривает предварительное обжаривание грибов. Их сразу ставят варить, залив водой. Ее количество зависит от желаемой густоты супа. Варят не разрезанные грибы около часа. Достают их из бульона, режут на кусочки. К этому времени уже должна быть готова заправка из пассерованных на сливочном масле тертой морковки и нарезанных луковиц.

Шампиньоны и куриное мясо – отличное сочетание. Грибовница на мясном бульоне получается необычайно вкусной и наваристой.

Грибовница из свежих шампиньонов

Чтобы ее сварить сначала приготовим бульон. Можно взять для него куриное филе, но более наваристый суп получится из куриной грудки с косточкой.

Ингредиенты:

• куриное филе или грудка на кости – 600 г;
• грибочки – 400 г;
• одна луковица и одна морковь;
• 4 ст. ложки вермишели и столько же томатной пасты.

Мясо заливаем холодной водой. Ее понадобится 2,5 л. После закипания нужно снять пену и варить бульон при едва заметном дрожании воды. Именно в этом случае все экстрактивные вещества из мяса перейдут в будущий суп в полном объеме. Время варки – примерно 40 мин. Вынимаем курицу из бульона, режем крупными кусочками.

Грибы режем ломтиками, лук мелко рубим, морковь — тонкими кружками, которые разрезаем на четвертинки. Кладем в кастрюлю с бульоном овощи и грибы и варим до мягкости лука. Томатную пасту слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем в грибовницу вместе с куриным мясом. Через 5 мин варки добавляем вермишель. Через пару минут суп выключаем и даем настояться до подачи около 10 мин.

Добавление плавленых сырков меняет вкус грибовницы кардинально. Он становится насыщенно-сливочный с приятными грибными нотками.

Кроме классического рецепта можно приготовить другие разновидного традиционного русского блюда. Предлагаю ознакомиться с самыми легкими и быстрыми в приготовлении.

Сытный и калорийный суп, поэтому не подойдет тем, кто следит за фигурой. Его уместно подавать за праздничным столом в качестве дополнительного блюда. Не рекомендую брать для грибовницы слишком жирное сало. Для приготовления понадобятся шампиньоны, вода, сало, картофель, морковь, лук, соль, укроп и подсолнечное масло.

В качестве заправки можно использовать майонез или сметану. Чтобы бульон получился более чистым, желательно грибы немного отварить, а затем взять новую воду.

В первую очередь, грибы нужно разморозить и дать им обсохнуть. Можно промыть их в теплой воде, используя дуршлаг. В список ингредиентов также входят морковь, вода, лук, картофель, сливочное масло, соль и перец. Готовый суп можно заправить зеленью.

Более сложный вариант из-за наличия дополнительных ингредиентов. Он может стать неожиданным, но приятным сюрпризом, если хозяйка решит удивить своих гостей. Им можно заменить окрошку в жаркие летние дни. Для приготовления необходимо взять рис, яйца, кислое молоко, лимон, воду и зелень.

Оригинальное блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Для приготовления понадобятся мука, гречка, зелень и специи. Грибовница с мукой и гречкой подойдет при различных диетах.

• С овсянкой и томатной пастой

Один из диетических вариантов. Вместо сливочного масла следует использовать растительное. Процесс готовки занимает не много времени. Для приготовления нужно взять главный ингредиент, лук, овсяные хлопья, томатную пасту, зелень, воду, соль и перец.

Пользуйтесь овощами, крупами, а также любимыми специями.

• 400 г свежих грибов;
• 3 картофелины;
• По 1 шт. моркови, перца и лука;
• Масло сливочное;
• Зелень укропа;
• 3 дольки чеснока;
• Соль.

Как следует варить грибовницу из белых грибов, покажет пошаговое описание.

1. Очищенные и промытые грибы разделить на ножки и шляпки.
2. Ножки порезать мелко и жарить на масле до золотистого оттенка.
3. Шляпки нарезать кусочками и варить 40 мин на медленном огне.
4. Морковь и лук мелко нашинковать и пассеровать на масле 15 мин.
5. Картофель почистить, помыть, порезать тонкой соломкой и положить к шляпкам, варить 10 мин.
6. Жареные ножки вместе с морковью и луком добавить к картофелю и продолжить варить 20 мин.
7. Присолить по вкусу, добавить порезанный соломкой болгарский перец и измельчённый чеснок, проварить 10 мин.
8. Выключить огонь, ввести в грибовницу измельчённый укроп и дать постоять 10 мин. При подаче к столу можно в каждую тарелку добавить по 1 ст. л. сметаны или сливок.

Рецепт супа из свежих волнушек

Предложенный рецепт грибного супа из волнушек получается удивительно ароматным и питательным.

Потребуются:

• свежие волнушки – 400 г;
• растительное масло – 40 мл;
• перец;
• морковь – 130 г;
• специи;
• картофель – 350 г;
• лук – 130 г;
• сметана;
• вода – 2,3 л;
• укроп – 20 г.

Как готовить:

1. Залить водой промытые и очищенные грибы. Подсолить. Оставить на семь часов. Жидкость слить.
2. Нашинковать луковицу. Пересыпать в сковороду с горячим маслом. Жарить до румяного окраса. Засыпать натертую на средней терке морковь. Готовить до мягкости.
3. Нарезать крупные грибы. Отправить в сковороду. Жарить с овощами 17 минут.
4. Вскипятить воду. Закинуть нарезанный кубиками картофель. Поварить 12 минут.
5. Добавить в суп жареную смесь. Подсолить. Посыпать перцем и специями.
6. Варить 13 минут. Украсить укропом и подавать со сметаной.

Совет! Не надо добавлять много специй, они затмят особенный грибной вкус и сделают грибовницу менее ароматной.

Рецепты с крупами

В качестве добавок к грибной похлебке сейчас используют и различные крупы. Это открывает большие возможности для экспериментов и дает вкусовое разнообразие. Ничего нового в этих рецептах нет, но любители легко могут методом проб и ошибок вывести блюдо непосредственно «под себя».

С рисом и яйцом

Приготовление:

• Грибы вымыть и порезать.
• Поместить их в кастрюлю, добавить масло, туда же выжать половинку лимона.
• Налить воды, посолить и варить примерно треть часа.
• Добавить рис и варить еще столько же. Снять с огня.
• Взбить яйца и влить в суп. Перемешать. Варить еще 1−2 минуты.
• Добавить молоко и поперчить. Еще раз перемешать.
• Разлить в тарелки и посыпать измельченной зеленью.

Яйца взбивать нужно тщательно, а заливать в бульон аккуратно. Делать это лучше по краю кастрюли, подставив ложку или вилку.

С овсянкой и томатной пастой

Этот рецепт можно считать диетическим. Белки, витамины, минеральные вещества лесных даров сохраняются, а лишнего — ничего. Вместо сливочного масла — растительное, а томат не помеха. Сам процесс готовки займет немного времени.

Простые рецепты супа из свежих грибов подберёзовиков

Вам понадобятся: до 300 граммов грибов (необязательно белых), луковица, стакан овсяных хлопьев (можно немного больше), подсолнечное масло (по необходимости), пара ложек томатной пасты, зелень, соль и перец, вода.

Приготовление:

• Порезать и пассеровать лук.
• Добавить в него томатную пасту и протушить несколько минут.
• Отварить грибы. Воду слить.
• Новую воду подсолить и довести до кипения.
• Немного проварив в ней грибы, добавить овсянку.
• Добавить специи и лук.
• Размешать и снять с огня.
• Перед подачей на стол заправить зеленью.

Получается ароматно и полезно. Количество воды можно, как и в некоторых других случаях, регулировать исходя из желаемой густоты блюда.

Как варить суп-пюре из волнушек

Царский суп из волнушек обладает нежной кремовой текстурой. Добавление в состав большого количества овощей делает его полезным для здоровья. Не стоит давать грибницу детям и пожилым людям. Их организму будет сложно переварить грибы.

Потребуются:

• вареные волнушки – 300 г;
• перец;
• картофель – 550 г;
• зелень – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• морковь – 120 г;
• вода – 2,6 л;
• сухарики – 120 г;
• соль – 10 г;
• лук – 140 г;
• сливки – 220 мл;
• растительное масло – 60 мл.

Как готовить:

1. Нарезать очень мелко луковицу. Морковь понадобится в виде кубиков.
2. Покрупнее измельчить картофель. Форма может быть любая.
3. В кастрюлю для супа налить масло. Пересыпать лук. Тушить до полупрозрачного состояния. Засыпать морковь. Готовить одну минуту. Чтобы избежать подгорания, необходимо постоянно перемешивать.
4. Добавить картофель. Тушить две минуты. Масло больше не подливать.
5. Залить водой. Поместить лавровый лист. Варить 20 минут.
6. Посыпать перцем и подсолить. Взбить блендером.
7. Мелко нарезать лесные плоды. Пересыпать в сухую сковороду. Жарить до испарения влаги. Процесс займет около семи минут. Отправить в грибницу.
8. Влить сливки. Жирность не имеет значения. Перемешать. Вскипятить и сразу убрать с огня.
9. Перелить в пиалы. Подавать с сухариками и порубленной зеленью.

Суп из сухих или свежих белых грибов с мясом и вермишелью (макаронами)

Простой рецепт на каждый день.

Нам понадобится:

• грибы белые сушеные — 30 гр (или 150 гр свежих белых грибов)
• говяжьи кости — 250 гр
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• сельдерей корень — 50 гр
• петрушка — 3 — 4 веточки
• вермишель тонкая «паутинка» — 30 — 40 гр
• масло растительное — 1 — 2 ст. ложки
• масло сливочное — 1 ст. ложка (или топленое)
• сметана — 3 полные столовые ложки с горкой
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Заливаем холодной водой, предварительно помытые мясные кости и ставим их вариться до готовности, пока мясо не будет отходить от кости. В процессе варки постоянно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачный, если же этот момент проигнорировать то бульон будет темный и мутный.

На это уйдет около 2 часов, все зависит от качества и сорта мяса.

2. Замачиваем в теплой воде на 30 минут сухие белые грибы.

3. Лук режем кубиками. Морковь и корень сельдерея режем тоненькой соломкой, или трем на мелкой терке, а можно и вовсе натереть на терке для корейской моркови, это на ваше усмотрение.

4. На сковороде обжариваем лук, затем отправляем туда морковь и корень сельдерея, слегка обжариваем. Потом наливаем немного бульона из кастрюли и оставляем томиться на медленном огне.

5. После того как мясо свариться, необходимо его вынуть,а бульон процедить, чтобы в нем не остались случайно кости.

6. Ломтиками нарезаем размоченные грибы и отправляем в бульон. Не выливайте воду в которой были замочены грибочки, она может быть вместо выкипевшей воды, в которой варились мясные кости, просто процедите и доведите ее до кипения.

7. Я как правило снимаю с костей мясо, режу его небольшими кусочками и снова отправляю в кастрюлю.

8. Когда грибы приготовятся, выкладываем в кастрюлю тушеный лук и коренья. Солим по вкусу.

9. В подсоленной воде отдельно варим вермишель, я часто использую сорт «паутинка», когда вермишель будет готова, сливаем воду и отправляем ее в общую кастрюлю с бульоном.

10. В кипящий бульон выливаем сметану, разведенную в небольшом количестве воды. Хорошенько все перемешиваем до однородной консистенции.

11. Чтобы наш суп приобрел невероятный вкус и аппетитный деревенский аромат необходимо,перед выключением добавить столовую ложку сливочного или топленого масла.

12. Хотя в супе и так всего достаточно, но я перед подачей ко столу всегда посыпаю зеленью.

Этот суп всегда съедается с большим удовольствием, он очень питательный и вкусный, но конечно процесс приготовления не совсем простой, но это того стоит.

Грибница из волнушек со сметаной и чесноком

Сметана придаст супу особенную нежность, а чеснок – неповторимый привкус. В зимнее время замороженные волнушки можно класть в суп сразу, предварительно не оттаивая.

Потребуются:

• мясной бульон – 2 л;
• топленое масло;
• вареные волнушки – 350 г;
• лук – 130 г;
• соль;
• морковь – 130 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• сметана – 250 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка.

Как готовить:

1. Нарезать помельче грибы. Выложить в сковороду с топленым маслом. Жарить 12 минут. Огонь должен быть средним.
2. Нашинкованную луковицу пересыпать к грибам. Жарить до мягкости.
3. Добавить натертую на средней терке морковь. Потомить семь минут на минимальном огне. Периодически перемешивать. Если овощи подгорят, то внешний вид и вкус грибницы будет испорчен.
4. Нарезать кубиками картофель. Переложить в бульон.
5. Пересыпать жареные продукты. Добавить лавровые листы и перец. Варить до готовности.
6. Влить немного бульона в сметану. Перемешать венчиком. Перелить в суп. Быстро размешать. Варить семь минут. Огонь должен быть минимальным.
7. Насыпать порубленный чеснок и сразу подавать.

Как приготовить грибовницу из сушеных белых грибов

Чтобы сохранить в супе полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в грибах, воспользуйтесь мультиваркой. Приготовление грибовницы из белых грибов в мультиварке – идеальный вариант.

Предлагаем ознакомиться: Окучивание картофеля мотоблоком: видео

Этот рецепт поможет накормить 5-6 человек вашей семьи.

• 30-40 г сухих грибов;
• 60 г перловки;
• По 1 моркови и луку;
• 3 картофелины;
• Масло сливочное – 30 г;
• Перец чёрный молотый и соль – по вкусу;
• 2 лавровые листа.

1. На ночь заливают промытые сухие грибы холодной водой, отдельно проводят ту же процедуру с перловкой.
2. Все овощи чистят, моют и нарезают маленькими кубиками.
3. Мультиварку устанавливают в режим «Суп» или «Варка», закладывают сливочное масло.
4. Как только оно растопится, добавляют перловку и порезанные грибы.
5. Заливают водой и оставляют для варки на 60 мин.
6. После звукового сигнала, в чашу добавляют все измельчённые овощи, а также специи.
7. Включают режим «Суп» на 40 мин и ждут отключения мультиварки.
8. Перед подачей грибовницу заправляют сметаной и посыпают мелко резаной зеленью.

Как уже отмечалось, классическая грибовница делается из сушёных белых грибов. Благодаря этому блюдо получается аппетитным и наваристым. Взяв данный рецепт на заметку, вы сможете для любого события приготовить этот восхитительный грибной суп.

• 30 г основного продукта;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• Масло растительное или сливочное;
• 1 морковь;
• Сметана;
• Соль, перец – по вкусу;
• Зелень петрушки.

Залить сушёные плодовые тела горячей водой и дать постоять 6-8 ч, а лучше оставить на ночь.

Выложить грибы на кухонное полотенце, обсушить и порезать кусочками.

Выложить в кастрюлю (воды взять такое количество, чтобы суп не был сильно густым), варить 40-50 мин на медленном огне.

Картофель очистить от кожуры и помыть, нарезать соломкой и ввести в грибы.

Нашинкованный мелко лук вместе с морковью спассеровать на растительном масле до золотистости.

Заправить суп, дать прокипеть 10 мин, посолить, поперчить по вкусу и выключить огонь.

Подавать к столу в порционных тарелках со сметаной и измельчённой зеленью.

Грибовницу можно сделать сытнее и добавить в неё 2 ст. л. мелкой вермишели.

Этот рецепт грибовницы из сухих белых грибов считается эталоном подобных первых блюд. В него, кроме картофеля и лука, ничего добавлять не нужно. Однако по вкусу суп не уступит другому варианту ни в чём.

• 50 г сушёных грибов;
• 5 картофелин;
• 2 луковицы;
• 2 л воды;
• Соль – по вкусу;
• Сметана.

Как правильно сварить грибовницу из белых грибов, чтобы можно было накормить семью из 4-5 человек?

1. Сушёные плодовые тела промывают в воде, заливают кипятком, накрывают одеялом и оставляют на ночь. Жидкость не выливают, а процеживают её и добавляют в основу бульона при приготовлении блюда.
2. В кастрюлю наливают воду, указанную в рецепте, и добавляют жидкость, в которой замачивались плодовые тела, дают закипеть.
3. Грибы нарезают мелкими кусочками и вводят к бульону.
4. Проваривают 30 мин, постоянно снимая шумовкой пенку, чтобы суп получился светлым.
5. Очищенную картошку нарезают кубиками и всыпают к грибам.
6. Следом очищают лук, но не разрезают, а отправляют целым в суп.
7. На среднем огне доводят картофель и лук до кипения, проваривают 10 мин и убавляют огонь.
8. Варят на слабом огне до готовности картофеля, примерно 40 мин.
9. При подаче на стол из грибовницы вынимают луковицу и выбрасывают, а каждую тарелку заправляют сметаной.

Как приготовить грибовницу из белых грибов с добавлением риса, чтобы удивить своих домочадцев вкусным блюдом?

• 300 г свежих грибов;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. кислого молока или кефира;
• Соль и чёрный молотый перец;
• 2 ст. л. риса;
• Сметана и зелень петрушки.

Обратите внимание на пошаговый рецепт приготовления грибовницы из белых грибов с фото готового блюда:

1. Промытые белые грибы нарезать соломкой, выложить в кастрюлю и залить соком лимона и растопленным сливочным маслом.
2. Перемешать, дать постоять 5 мин и залить горячей водой.
3. Посолить по вкусу и варить 20 мин на медленном огне.
4. Рис помыть в холодной воде, ввести в суп и варить 20-25 мин.
5. Взбить яйца с кислым молоком, поперчить и влить в грибовницу, постоянно размешивая венчиком.
6. Дать прокипеть 10 мин, всыпать измельчённую зелень и снять с плиты.
7. При подаче к столу добавить сметаны или майонеза. Если вы не любите рис, его можно заменить манкой. В этом случае долго не следует варить суп, так как манка очень быстро готовится.

Если у вас нет свежих или сушёных плодовых тел, попробуйте приготовить рецепт грибовницы из замороженных белых грибов. Уверяем, что этот вариант супа не разочарует вас своими вкусовыми качествами.

• 300 г замороженных грибов;
• 2 луковицы;
• 5 картофелин;
• Масло растительное;
• 2 ст. л. перловки;
• 1 ч. л. натёртого корня сельдерея;
• Соль.

1. Замороженные грибы после размораживания режем кусочками и высыпаем в кипящую воду.
2. Промываем перловку и вводим в грибы, варим 30 мин, а тем временем чистим картофель и нарезаем кубиками.
3. Закладываем к грибам и варим до готовности, примерно ещё 30 мин.
4. Лук обжариваем на растительном масле вместе с измельчённым сельдереем – 10 мин.
5. Выкладываем в грибовницу, и на медленном огне провариваем 7-10 мин, присаливаем.
6. При подаче украшаем суп листиками базилика или петрушки.

Метки: грибовница

Об авторе: admin4ik

« Предыдущая запись

Как варят суп из соленых волнушек

Приятная текстура соленых грибов поможет быстро приготовить легкое и вкусное первое блюдо, которое понравится всей семье.

Потребуются:

• соленые волнушки – 200 г;
• картофель – 380 г;
• зелень – 15 г;
• вода – 1,8 л;
• лук – 120 г;
• пряности – 5 г;
• морковь – 120 г;
• растительное масло – 50 мл.

Шаги приготовления:

1. Нарезать картофель брусками. Измельчить луковицу и морковь.
2. Вскипятить указанный в рецептуре объем воды. Добавить картофель.
3. Прогреть в сотейнике масло. Пересыпать лук и морковь. Жарить до золотистого оттенка.
4. Добавить нарезанные грибы. Соль не насыпать, ее достаточно содержится в лесных плодах. Тушить 12 минут на минимальном огне. Пересыпать в воду.
5. Поварить 17 минут. Добавить пряности. Посыпать порубленной зеленью. Подавать со сметаной или греческим йогуртом.

Суп с белыми сушёными грибами в мультиварке

Мультиварка — это незаменимый кулинарный прибор на любой современной кухне. С её помощью можно приготовить самые разнообразные кушанья, а суп с сушёными белыми грибами так же в данном случае не является исключением.

Ингредиенты:

• Картофель — 250 гр.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Фасоль белая консервированная — 160 гр.
• Сухие белые грибы — 1 горсть
• Морковь — 200 гр.
• Лук репчатый — ½ шт.
• Соль, укроп, лавровый лист — по вкусу

Грибы моем и замачиваем в воде на 20 минут. После этого снова их промываем. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиком среднего размера, морковь трём на крупной тёрке, лук мелко шинкуем.

В чашу мультиварки укладываем сливочное масло, грибы, лук и морковь. Выбираем режим «Жарка» и готовим так 3-5 минут. По истечении этого времени добавляем в мультиварку фасоль, картофель и воду. Теперь следует выбрать режим «Суп» и выставить время 1 час 30 минут. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавляем в суп укроп, соль и лавровый лист. Приятного аппетита!

Как можно сварить суп из волнушек на молоке с паприкой

Необычный очень вкусный вариант приготовления грибовницы по достоинству оценит вся семья.

Потребуются:

• сливочное масло – 120 г;
• сметана – 230 г;
• лук – 130 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соль – 10 г;
• чеснок – 3 зубка;
• овощной бульон – 560 мл;
• вареные волнушки – 370 г;
• молоко – 240 мл;
• сушеная паприка – 40 г;
• мука – 40 г;
• укроп – 15 г;
• черный перец – 5 г;
• петрушка – 15 г;

Как приготавливать:

1. Нарезать небольшими кубиками луковицу, а чеснок – пластинами. Отваренные грибы порубить на кусочки. Если плоды мелкие, то можно оставить без изменения.
2. Нашинковать зелень.
3. Половину масла растопить в сковороде. Высыпать лук. Постоянно перемешивая, готовить на среднем огне пока овощ не приобретет красивый золотистый оттенок. Добавить чеснок. Готовить минуту.
4. Пересыпать лесные плоды. Жарить пять минут. За это время грибы должны пустить сок. Посыпать паприкой. Добавить укроп, перец и соль. Перемешать и убрать с огня.
5. Оставшееся масло растопить в кастрюле. Насыпать муку и быстро перемешать. Жарить до карамельного цвета. Влить молоко, затем тонкой струей – бульон. Перемешивать до однородности. Мука должна полностью раствориться.
6. Добавить жареные продукты. Вскипятить.
7. Огонь переключить на минимум. Влить соевый соус. Закрыть крышкой и готовить две минуты.
8. Подавать с порубленной петрушкой и сметаной.

Грибовница из замороженных волнушек

Суп из замороженных грибов получается насыщенным и аппетитным. Сохранить все соки грибов поможет их быстрая обжарка на максимальном огне.

Потребуются:

• замороженные волнушки – 300 г;
• вода – 2,3 л;
• розмарин – 5 г;
• масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 360 г;
• картофель – 450 г.

Шаги приготовления:

1. Выложить в сковороду замороженные грибы. Включить максимальный огонь. Жарить восемь минут.
2. В сотейник поместить нашинкованный лук, порубленный чеснок и розмарин. Влить масло. Когда овощи зарумянятся, закинуть нарезанный картофель. Влить воду. Варить четверть часа.
3. Добавить жареные продукты в суп. Варить семь минут.

Рецепт супа из волнушек с яйцом и зеленью

Для приготовления требуется минимальный набор продуктов, а результат превосходит все ожидания. Яркий необыкновенно насыщенный вкус покорит всех с первой ложки.

Потребуются:

• картофель – 430 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 160 г;
• перец;
• чеснок – 3 зубка;
• рис – 100 г;
• морковь – 130 г;
• вода – 2,7 л;
• куркума – 3 г;
• вареные волнушки – 300 г;
• зелень;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• оливковое масло;
• соль.

Шаги приготовления:

1. Вскипятить воду. Добавить нарезанный на кубики картофель. Засыпать промытые рисовые зерна. Варить до готовности.
2. Поджарить в масле нарезанные грибы, нашинкованный лук и натертую морковь.
3. Пересыпать в суп. Посолить. Отправить в грибницу выдавленный через пресс чеснок, куркуму и лавровые листы. Варить пять минут.
4. Перелить в тарелки. Посыпать порубленной зеленью и измельченным яйцом. Украсить половинками яиц.

Борщ с белыми сушёными грибами

Для многих людей борщ и суп это два абсолютно разных блюда. На самом деле это не так. Борщ является одной из разновидностей супа. В некоторых странах борщи даже называют красным супом.

Ингредиенты:

• Белые сушёные грибы — 50 гр.
• Свекла — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Капуста — ¼ кочана
• Соль, перец, чеснок, лавровый лист — по вкусу

Грибы замачиваем на несколько часов в воде, после чего промываем их и нарезаем кусочками среднего размера. Морковь, лук, картофель, свеклу и чеснок чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь и свеклу нарезаем тонкой соломкой. Картофель нарезаем кубиками среднего размера. Капусту моем и мелко шинкуем.

В кастрюлю наливаем примерно 3,5 л. воды, помещаем туда грибы, соль и варим грибы до готовности. Когда они сварятся, добавляем к ним картофель и лавровый лист и варим всё вместе 10 минут. Потом добавляем капусту и варим ещё 8 минут. По истечении этого времени в кастрюлю следует добавить обжаренные до золотистого цвета лук и морковь.

Предлагаем ознакомиться Что содержится в грибах лесных

В сковороде в течении 7 минут обжариваем свеклу, а потом добавляем к ней томатную пасту. Всё перемешиваем, тушим 2 минуты и отправляем приготовленную зажарку к другим продуктам. Примерно через 5 минут после добавления в борщ свеклы отправляем в кастрюлю измельчённый чеснок, зелень и перец. Когда все ингредиенты соединены их следует ещё раз тщательно перемешать и варить до полного приготовления. Борщ готов!

Рецепт грибницы из волнушек с яйцами всмятку

Суп из волнушек будет горчить, если вымачивать грибы меньше положенного времени. Кроме того, плохо подготовленными лесными плодами легко отравиться. Поэтому прежде чем готовить суп, продукт необходимо замочить, а затем отварить.

Потребуются:

• соленые волнушки – 300 г;
• куриный бульон – 2,3 л;
• растительное масло – 60 мл;
• картофель – 360 г;
• зелень;
• лук – 120 г;
• яйца, сваренные всмятку – 4 шт.;
• морковь – 120 г.

Шаги приготовления:

1. Залить грибы на 20 минут водой. Потом жидкость слить.
2. Крупные плоды нарезать. Нашинковать лук. Морковь натереть. Терку можно использовать среднюю или крупную.
3. Прогреть масло в сковороде. Пересыпать подготовленные овощи. Жарить до мягкого состояния.
4. Добавить грибы. Потомить семь минут. Огонь должен быть средним.
5. Вскипятить бульон. Закинуть картофель, порубленный соломкой. Поварить 14 минут.
6. Переложить жареные продукты. Варить суп пять минут.
7. Перелить в пиалы. Присыпать порубленной зеленью. Выложить порционно очищенное яйцо всмятку.

Совет! После предварительного отваривания стоит проварить грибы вместе с луковицей. Если она осталась светлой, значит, плоды можно употреблять в пищу.

Рецепт № 1. Грибовница с картофелем

— Грибов. Достаточно будет 50 граммов.

Предлагаем ознакомиться: Выращивание рассады без земли (безземельный способ)

— Картофеля. Необходимо два клубня средних размеров.

— Моркови. Одна средняя морковка будет в самый раз.

— Репчатого лука. Достаточно будет половины одной луковицы.

— Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Грибовница из свежих грибов готовится так: вначале необходимо мелко нашинковать грибные ножки и обжарить их в растительном масле. Шляпки нужно нарезать и варить в течение получаса или чуть-чуть подольше. Огонь должен быть средним. Пока готовятся грибы, следует нарезать морковь, лук, зелень и все это обжарить в масле.

Очищенный и нарезанный картофель следует варить вместе с обжаренными ножками и зажаркой из кореньев около 20 минут. Затем туда же следует добавить грибные шляпки, убавить до минимума огонь и поварить еще с четверть часа. После этого грибовница из свежих грибов готова к употреблению. Подавать рекомендуется со сметаной и свежей зеленью.