Данная статья будет о том, какими способами и как можно приготовить шампиньоны в домашних условиях. Сразу отмечу несколько важных моментов, чтоб вы не кидались в меня полотенцами, я приведу разные рецепты, под рубрикой о приготовлении шампиньонов, хотя грибы в блюде могут быть не основной составляющей. И второе, я привожу рецепты, то как их готовил я, но я уверен что каждый из вас внесет в это блюдо что свое , и вполне возможно ваш рецепт будет вкуснее, чем мой. Я был бы рад если бы это было так. Ведь кулинария это искусство, и как все что искусство , несет отпечаток того кто это творил.
Так перейдем теперь с вами к рецептам. И начнем с первых блюд.
Щи из шампиньонов
Краткий рецепт:
Капусту потушить, овощи и грибы отварить, заправить мукой и солью с перцем.
Ингредиенты:
Вода – 120 мл Шампиньоны – 150 гр Капуста- 1 средний кочан Морковь- 1 шт Петрушка корень ( по желанию)- 1 шт. Укроп- 1 пучок Лимон- 1 шт Мука пшеничная- 1 ст.л. Масло растительное- 2 ст.л. (или сливочное, мне со сливочным нравится больше) + Масло сливочное для обжарки муки – 1 ст.л Соль Перец
Подробный рецепт:
1. Свежую капусту нашинковать соломкой , раскалить ( или распустить , если сливочное) масло и потушить капусту.
2. Грибы нарезать крупно, я режу на четыре части, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, картофель нарезать кубиком.
3. В кипящую воду положить грибы, после закипания проварить 5 мин. и заложить остальные ингредиенты и варить до готовности картофеля, в процессе воду подливать по мере выкипания.
4. Добавить тушенную капусту, огонь уменьшить и варить на слабом огне минут 15.
5. Добавить сок лимона.
6. Муку обжарить в столовой ложке сливочного масла, развести водой и влить помешивая в щи.
7. Снять с плиты , оставить “отдохнуть” на 15 мин. заправить зеленью перед подачей.
Как приготовить тушеные шампиньоны с мясом и рисом
Ингредиенты
- 300 г свежих шампиньонов
- 1 кг говядины
- 2 головки репчатого лука
- 8–10 стручков сладкого перца
- 3–4 стручка острого перца
- 6–7 зубчиков чеснока
- стакана риса
- 4 помидора
- 6 ст. ложек сливочного масла
- зелень петрушки или укроп (1 ст. ложка)
Как приготовить тушеные шампиньоны с мясом и овощами – это, пожалуй, один из самых популярных вопросов хозяек, желающих приготовить на обед что-то вкусное и сытное с использованием грибов. Как известно, шампиньоны и говядина дает прекрасное сочетание, особенно, если эти компоненты дополнить овощами. Один из таких рецептов описан ниже.
Мясо нарезать кусочками с крупный грецкий орех и обжарить. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и промытые грибы (мелкие можно положить целиком, а крупные нарезать). Обжарив грибы, влить в глубокую кастрюлю 2 стакана горячей воды, положить в нее грибы, посолить по вкусу и поставить на средний огонь. Довести мясо до полуготовности и прибавить крупно нарезанный сладкий перец, острый перец, чеснок и рис. Сверху уложить нарезанные кружками помидоры. Довести до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Борщ с шампиньонами
Краткий рецепт:
Подготовить овощи, лук , томатную пасту и морковь пассировать, свеклу протушить, грибы и картофель сварить. Добавить капусту, и пассированную морковь, проварить , добавить свеклу, соль , перец.
Ингредиенты:
Свекла – 3 шт. Шампиньоны свежие – 200 гр Капуста белокачанная – 200 гр Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 1 ст.л. Томатная паста – 1 ст.л. Зелень свежая – 2 ст.л. Вода – 2 л Соль Перец Сметана – 4 ст.л.
Подробный рецепт:
1. Воду доводим до кипения, закладываем туда нарезанные крупно грибы, картофель нарезанный кубиком и варим до полуготовности картофеля.
2. Свеклу нарезать соломкой, и в отдельной небольшой посуде тушим свеклу под крышкой. ( я добавляю немного уксуса или лимонного сока чтоб сохранился цвет свеклы).
3. Морковь и лук нарезаем соломкой, масло растопить и обжарить лук до прозрачности, потом морковь ( жарим на маленьком огне под крышкой) в конце добавляем томатную пасту и слегка пассируем . Все это приблизительно делается 10 мин.
4. Капусту шинкуем соломкой, закладываем в бульон и варим до готовности картофеля.
5. Добавляем пассированную с томатной пастой морковь и варим 5 минут.
6. Добавляем тушенную свеклу , солим , перчим , доводим до кипения и выключаем.
7. Даем 15 минут настояться и радуем себя вкусным постным борщом.
При подаче каждую порцию заправить сметаной и зеленью.
Холодный мясной суп с шампиньонами
Краткий рецепт:
Отварить грибы, охладить бульон, добавить туда нарезанные ингредиенты заправить растертым с сахаром и солью луком.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 300 гр. Вода – 1,5 литра Обжаренная курица – 300 гр. Яйцо – 1 шт. Сметана – 100 гр. Огурец свежий – 200 гр. Зеленый лук – 1 пучок. Зелень укропа Соль Сахар
Подробный рецепт:
1. Куриную грудку натираем солью, перцем и запекаем в духовке до готовности. Охлаждаем.
2. Шампиньоны нарезаем тонким слайсом, отвариваем, сливаем, бульон охлаждаем.
3. Огурцы, грудку, яйцо нарезаем кубиком как на оливье.
4. Лук режем и растираем с солью и сахаром до выделения сока.
5. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, заливаем бульоном, добавляем сметану и доводим до вкуса солью и сахаром.
При подаче посыпаем зеленью.
Жаренные шампиньоны
Этот рецепт готовки очень простой , но при этом очень вкусны. Он для тех кто хочет пожарить грибочки , но до этого ни разу не жарил грибочки.
Грибы подготавливаем, только не мыть, а то шампиньоны напитаю воды, просто протираем салфеткой.
Режем крупно, я режу дольками толщиной в пол сантиметра.
Разогреваем масло. Выкладываем грибы и жарим до румяной корочки. Вначале грибы выделят много влаги, минут через 5 влага выпариться и мы прижариваем грибы. Пламя держим большим.
Ну и конечно же можно поэкспериментировать, добавить в конце жарки немного соевого соуса, или вначале поджарить репчатый лук до прозрачности, а потом добавить грибы и уже жарить их как описано выше.
Вкусно получаются жаренные грибы в воке.
Понимаю, что те кто читает мои статьи не раз встречаются с тем, что я рекомендую вок для жарки. Каюсь, так и есть, просто мои личные предпочтения)).
Сколько по времени и как правильно жарить свежие шампиньоны на сковороде
Аромат, исходящий от жареных грибов, прекрасен и обладает способностью возбуждать желание к еде. Что же потребуется для приготовления этого вкуснейшего блюда?
Да, список ингредиентов невелик, зато результат должен получиться великолепным. Но, не забывайте один нюанс.
Если вы используете покупные шампиньоны или же замороженные, то можете смело отправлять их на сковороду, а вот если вам попались дикорастущие грибы, то перед жаркой их необходимо отварить, примерно от десяти до пятнадцати минут. Это делается для избавления от микробов и бактерий, которые неизбежно присутствуют на таких грибах.
Магазинный же продукт достаточно просто промыть и просушить салфеткой — подготовка окончена. Разделите грибные ножки и шляпки. Все части порежьте в виде пластинок. На разогретую сковороду прилейте масло и начинайте выкладывать грибы.
В данном процессе есть один нюанс: известно, что в процессе жарки из них выделяется жидкость, чтобы ее не было слишком много и грибы прожарились, а не протушились, — выкладывайте их малыми порциями. Самый важный вопрос в этом деле — сколько по времени жарить шампиньоны? Весь процесс занимает от семи до десяти минут времени.
Но не забывайте постоянно перемешивать грибы на сковородке. Соль добавляется примерно за две или три минуты до окончания жарки. После чего можно подавать ароматное блюдо на стол.
Жаренные шампиньоны с картошкой
Ингредиенты:
Шампиньоны – 500 гр. Картофель – 1, 5 кг Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 5-6 ст.л. Шпик – 50 гр.
Рецепт приготовления:
На половине масла жарим грибы с луком, как описано в рецепте выше.
Отдельно раскалить масло, обжарить кубиком нарезанный шпик, добавить нарезанный картофель и жарить до готовности. в конце добавить жаренные шампиньоны посолить и аккуратно перемешать.
Шампиньоны со свининой
Сочетание мяса и грибов и сметаны – это классика вкуса. Данное второе блюдо очень не сложное в приготовлении но при этом очень вкусное , которое можно использовать как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. В приведенном рецепте дан расход на четыре порции.
Краткий рецепт:
Обжарить мясо, обжарить грибы с луком, смешать сметану с мукой и солью и пряностями. Смешиваем грибы, мясо и сметанный соус. Тушим.
Ингредиенты:
Мякоть свинины ( можно использовать куриную грудку, увеличив количество мяса на 100гр) – 400 гр.
Грибы (шампиньоны) – 400 гр. Лук репчатый – 1шт. Сметана 20%жирности – 150 мл Мука – 1 ст.л. Масло растительное – 4 ст.л. Соль – 1 ч.л. Сахар – 0,5 ч.л. Перец черный
Полный рецепт:
Свинину нарезает кубиком. Шампиньоны нарезать крупно, ( если они маленькие “карнишончики” то можно целиком) , лук мелким кубиком.
Сметану смешиваем с мукой, солью, сахаром и перцем.
А теперь готовим.
Отдельно обжариваем грибы: нагреваем половину нормы масла, добавляем грибы, как только выкипит вода, добавляем туда лук и жарим до появления первых грибов с зажаристой корочкой
Отдельно обжариваем свинину на оставшейся норме масла.
Добавляем к мясу грибы и соус. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут семь.
При подаче посыпаем зеленью укропа.
Сколько жарить шампиньоны на сковороде?
Время жарки шампиньонов зависит от того, какие грибы будут использоваться (свежие или замороженные), а также их нарезки (жарят мелко, крупно нарезанными или целиком). Рассмотрим подробнее, сколько по времени жарить шампиньоны до готовности:
- Сколько жарить свежие шампиньоны на сковороде?
Свежие порезанные на кусочки (дольки) шампиньоны жарят в среднем 15 минут на среднем огне (мелко порезанные в небольшом количестве можно пожарить за 3-5 минут). - Сколько жарить замороженные шампиньоны на сковороде?
Замороженные шампиньоны необходимо жарить 10-15 минут, при этом предварительно их не размораживают.
Узнав, сколько минут жарить шампиньоны, рассмотрим далее более подробно сам процесс их приготовления в домашних условиях.
Самым простым и быстрым способом жарки шампиньонов является их жарка на подсолнечном масле на сковороде, при этом, в зависимости от цели их жарки, в процессе можно добавлять поджаренный лук, сметану и т.д. Рассмотрим подробнее, как пожарить шампиньоны на сковороде:
- Тщательно промываем свежие грибы под проточной холодной водой, счищаем пленку под шляпками (если она есть) и срезаем ножом потемневшие места на грибах. Если шампиньоны были замороженными, просто достаем их из холодильника за 10 минут до начала приготовления, чтобы они немного оттаяли.
- Промытые шампиньоны оставляем на 5-10 минут в дуршлаге, чтобы с них полностью стекла вода, после чего нарезаем их на ровные пластинки.
- Заливаем в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно сковороды (много наливать не нужно) и нагреваем его на большом огне (масло должно стать горячим, но не раскаленным).
- Перекладываем подготовленные шампиньоны на сковороду и на среднем огне жарим 10-15 минут до готовности (в среднем примерно одинаковое время жарятся как свежие, так и замороженные грибы, исключение – мелко нарезанные свежие в небольшом количестве, которые как чипсы обжариваются за 3-5 минут).
- За 2-3 минуты до окончания жарки, солим и перчим грибы по вкусу. Также можно на отдельно сковороде параллельно поджарить нарезанный лук на подсолнечном масле и за 5 минут до окончания готовки добавить к грибам, если Вы хотите получить вкусные жаренные шампиньоны с луком).
На заметку: многих интересует вопрос, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой? Перед тем, как жарить, варить шампиньоны не обязательно, зависит от Ваших предпочтений, но если собрались предварительно отварить грибы, то делаем это в течении 5-7 минут после закипания воды в кастрюле.
Шампиньоны чаще других грибов встречаются на нашем столе. Во-первых, это обстоятельство обусловлено их вкусом, а во-вторых, несомненной пользой шампиньонов, ведь в их состав входят минералы и аминокислоты.
А еще и витамины, в-третьих — универсальностью, ведь их можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их базе супы и всяческие закуски, делать начинку для печеных изделий, добавлять в салаты и так далее, и, в-четвертых, этот вид грибов — самый распространенный на полках наших магазинов.
Шампиньоны можно отварить, замариновать, встречаются даже рецепты с сырыми шампиньонами, но самый яркий вкус и аромат, несомненно, у грибов пожаренных. Давайте рассмотрим подробнее, как правильно это сделать. Правда, прежде чем приготовить шампиньоны, нужно правильно их выбрать.
Горячий салат из шампиньонов с баклажанами в сковороде
Краткий рецепт:
Томим лук, обжариваем баклажаны, обжариваем грибы. Все смешиваем.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2шт. Грибы – 400 гр Лук репчатый – 2шт. Масло подсолнечное, рафинированное Зелень Соль Перец
Полный рецепт:
Баклажаны вымыть, нарезать полукольцами, посолить и отставить на пол часа, потом промыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами Шампиньоны нарезать не широкими ломтиками.
Лук томим в большом количестве масла на медленном огне до мягкости. Лук должен быть очень, очень мягким.
Перекладываем из сковороды в другую посуду. Излишек масла удаляем из сковороды но не выливаем а отставляем.
Теперь обжариваем небольшими партиями баклажаны.
После того как мы подготовили лук и баклажаны, переходим к грибам.
Раскаляем масло и выкладываем в сковороду грибы, жарим до момента когда они чуть зарумянятся (пламя большое).
Все, снимаем с плиты.
В грибы добавляем лук, баклажаны, масло в котором томился лук, приправляем солью , перцем, перемешиваем , посыпаем зеленью и горячий салат готов.
Лещ запеченный с гречкой и грибами в духовке
Краткий рецепт:
Сделать гречневую кашу, пожарить грибы с луком, яйца отварить и нарезать, смешать. Рыбу посолить и поперчить, нафаршировать кашей и запечь.
Ингредиенты:
Рыба – 2 кг ( большая рыба менее костистая) Гречка – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 4 шт. Шампиньоны – 300-400 гр Масло рафинированное подсолнечное – 3 ст.л. Масло сливочное – 60-70 гр. Соль Перец
Полный рецепт:
Гречку отварить до готовности.
Грибы нарезать тонкими пластинками, лук нарезать кубиком.
Раскалить подсолнечное масло, добавить грибы и жарить до момента когда выпариться вся вода, добавить к грибам лук и жарить до прозрачности лука.
Яйца отвариваем и нарезаем кубиками.
Смешиваем гречишную кашу с грибами, нарезанными яйцами, сливочным маслом. Солим, перчим.
Рыбу подготовить, натереть солью и перцем снаружи и внутри. Начиняем подготовленной гречкой не сильно утрамбовывая.
Противень застилаем фольгой, смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями и выкладываем рыбу.
Запекаем в духовом шкафу 15 минут при 200°С , затем уменьшаем температуру до 170°С и запекаем еще 20 минут.
А сейчас рецепт для мультиварки.
Свежие шампиньоны, тушеные с картошкой в сметане: рецепт с фото
Ингредиенты
- 650 г свежих шампиньонов
- 300-400 г картофеля
- 2 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 1 стакан густой сметаны
- укроп, зелень петрушки
- соль, молотый черный перец
Далее представлен рецепт с фото тушеной картошки с шампиньонами, с добавлением сметаны и зелени — блюда, которое не оставит равнодушными любителей сытной и ароматной пищи из грибов и овощей.
Картофель очистить, нарезать кубиками, грибы — ломтиками, лук — полукольцами.
Разогреть масло в сковороде, обжарить картофель на небольшом огне до полуготовности.
Затем добавить грибы и лук, посыпать мукой, посолить, поперчить, перемешать, залить сметаной.
Тушить, не перемешивая, до готовности.
Снять с огня и посыпать рубленой зеленью.
При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Шампиньоны в сметане приготовленные в мультиварке
Краткий рецепт:
Обжариваем лук и грибы. Добавляем смешанную с мукой и солью сметану и зелень. Тушим.
Ингредиенты:
Грибы – 400 гр Укроп зелень -1 пучок Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2-3 ст.л Сметана 20% жирности – 100-150 мл Мука – 2 ч.л. Паприка Соль Перец черный Сахар щепотка
Полный рецепт:
Грибы нарезать пластинами среднего размера, укроп мелко нарезать, лук нарезать кубиком.
Ссметану смешать с солью , мукой, сахаром , паприкой и перцем черным.
Включаем мультиварку в режим ЖАРКА, в чашу наливаем растительное масло.
После звукового сигнала обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем грибы и жарим еще 3 минуты ( можно чуть больше).
Добавляем подготовленную сметану и зелень укропа.
Накрываем крышку и переводим мультиварку в режим тушения ( готовим в режиме без давления) – 20- 25 минут.
Подаем с картофельным пюре.
Шампиньоны, тушеные с куриным мясом в мультиварке
Ингредиенты
- куриное филе — 1,5 кг
- шампиньоны свежие — 500 г
- морковь — 3 шт.
- растительное масло рафинированное — 3-4 ст. л.
- лук репчатый — 3 шт.
- чеснок — 2 зубчика.
- вода — 3-4 стакана.
- соль — ½ ч. л.
- базилик сушеный — 2 ч. л.
- смесь острых перцев — по вкусу
- салатные листья — 5-7 на порцию
Блюдо шампиньоны тушеные с куриным мясом в мультиварке оценят те, кто желает приготовить сложное и вкусное блюдо, приложив к этому минимум усилий. Мультиварка очень хорошо умеет управляться с мясом. На практике мясные блюда, приготовленные с ее помощью, заставляют мужей восхищаться женами, а женам, даже не имея большого опыта в области кулинарии, творить настоящие шедевры к обеду и ужину.
Промыть мясо. Тщательно промыть и красиво нарезать грибы. Нарезать лук тонкими колечками. Тонко нашинковать морковь. Нарезать куриное филе кусочками размером со столовую ложку. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Обжарить лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Обжарить курицу с овощами и грибами в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут, периодически помешивая. Добавить воду и соль, перетертую с базиликом. Тушить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок. Готовую курицу заправить смесью острых перцев (уже в тарелке!) по вкусу.
Тушеные с мясом шампиньоны в мультиварке подают с листьями салата на обед или ужин, выложив на широкие блюда.
Паштет из шампиньонов
Рецепт этой закуски из шампиньонов готовится очень быстро и просто.
Краткий рецепт:
Варенные яйца, зелень укропа, обжаренные грибы с луком и сливочное масло в блендере взбить до однородности.
Ингредиенты:
Грибы – 400 гр Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мне больше нравится без чеснока, но даю классический рецепт) Лук репчатый – 1 шт. Яйца куриные – 2-3 шт. Масло подсолнечное рафинированное – 1 ст.л. Свежая зелень укропа – 1 пучок Масло сливочное – 100гр. Соль Перец
Полный рецепт:
Яйца отварить и нарезать. Лук нарезать кубиком, грибы не крупными кусочками, я режу средним слайсом.
1/3 сливочного масла + подсолнечное масло растопить в сковороде, добавить туда лук и жарить до прозрачности.
Добавляем в лук грибы и продолжаем жарить на среднем огне до момента когда выпариться вся вода.
Складываем в чашу блендера : грибы, чеснок, яйца, соль, перец и проблендировать до однородности.
Добавить оставшееся сливочное масло и зелень , проблендировать еще раз.
Переложить и поместить в холодильник для застывания.
Как жарить консервированные шампиньоны
как правильно жарить консервированные грибы с луком. (шампиньоны)
как правильно жарить консервированные грибы с луком. (шампиньоны)
- На сковородке хорошо разогреваете масло, кидаете нарезанный лук и обжариваете его до золотистости, затем добавляете шампиньоны, сразу перчите, присыпьте сушеным укропом и посолите (тогда грибочки у вас будут гораздо более ароматными – вы это сами почувствуете). Жарим еще минут 5-7, периодически помешивая. И всё! – готово)
- на сковороде
- Кидаешь на сковородку, наливаешь масло и жаришь
- кидаешь и жарить.соль.лук.и всё
- консервированный не жарила ни когда.хотя можно.обжарь лучёк и хорошо слитые грибочки добавь.обжарь.в конце добавь меленько нарезанный чесночёк и зелень.готово.можно ещё притрусить сыром тертым.вкуснятинка будет.
Сколько нужно жарить консервированные шампиньоны?
- Три – пять минут будет достаточно. Даже сырые шампиньоны долго не готовят
- совсем не нужно. они же уже консервированные.
- Пару минут. Если их точно нужно жарить
- Промыть, обжарить 5 минут до золотистой корочки.
- Да почти нисколько – шампиньоны едят сырыми в салате – не отравитесь
- Вообщето их не жарят совсем. они уже готовы к употреблению.
- жульен,люблю очень,нужен рецепт- пишите
Девушки, дайте подсказку холостяку. Купил консервированные шампиньоны. Нарезанные. Как теперь их по жарить правильно?
лук на масле, картофан, обжарить до готовности, в конце -грибы и специи)))
- Лучше жарить свежие, с луком.
- порезать лук, обжарить его на растительном масле минуты 3. бросить туда грибы, жарить минут 10
- Макароны отварить , на сковородку грибы и лук , обжарить чуть чуть , добавить макароны , пожарить ещё немного , можно с майонезом кушать . Вкуснее чем макароны по флотски и дешевле .
- с лучком и майонезиком..ням-ням:);)
- Грибы вынуть из рассола, промыть и дать воде стечь. После этого , по желанию можно посолить и обжарить в масле.
Перед окончанием жарения в грибы добавить муку и перемешать. Затем влить в сковороду с грибами сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа. Ну, а на гарнир-картошечка!
- значит, если не резаные – порежь, если уже резаные, то прежде всего слить сок в отдельную емкость. пожарить лук на любом масле) пережарить грибы, минут 15, добавить лук, отставить. картошку нарезать круглешками, выложить в сковороду сверху на лук, посолитьпоперчить. влить сок от грибов, накрыть крышкой и на среднем огне оставить так, минут на 10. крышку не приподнимать. затем можно проверить, если еще не готова – оставить еще минут на 10. затем ввести сметанку, перемешать и наслаждаться
