Съедобные грибы козлята: внешний вид, советы по приготовлению

Брат масленка

Козлята – съедобные грибы
Козляк, или Suillus Bovinus – гриб из рода Масленок, семейства Масленковые. Также известен под множеством названий – Решетняк, Коровик, Коровий Гриб, Козлятник. Этот гриб – близкий родственник, всем известных, маслят, и очень похож на них внешне. Среди российских знатоков тихой охоты он заслуженно пользуется давней и устойчивой популярностью и любовью.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12 см., первоначально выпуклая или подушковидная, впоследствии плоско – выпуклая и плоская. Клейкая, голая и гладкая, блестящая в сухую и слизистая в дождливую погоду. Окраска варьируется от рыжевато – бурой, светло-желто-бурой, до красно – охряной. Кожица со шляпки не снимается или сползает отдельными лоскутками.

Гименофор трубчатый, трубочки слабо низбегающие, неправильно – угловатые и крупные. Окрашены в серо – желтоватые или красновато – оливковые тона, с возрастом желтеют или буреют. Споровый порошок желто-оливковый.

Ножка высотой до 10, и толщиной до 2 см., плотная, гладкая, цилиндрическая и сплошная. Часто немного изогнута, а иногда имеет сужение книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, у основания более желтая.

Мякоть первоначально плотная и упругая, впоследствии приобретает резинистую консистенцию, окрашена в бледно – желтые цвета, с буроватым оттенком в ножке. На срезе может краснеть или розоветь, имеет слабо выраженный запах и кисловатый привкус.

Где и когда растет

Где и когда растут Грибы Козлята
Растет во влажных местах, на кислых, питательных почвах, около болот и лесных дорожек. Встречается, в основном, в хвойных лесах, рядом с сосной, с которой образует микоризу. Плодоносит одиночно и группами с июля по сентябрь. Широко распространен по всей северной умеренной зоне.

Кулинарное употребление

Гриб вполне съедобен, употребляется в пищу свежим, или в соленом и маринованном виде. Перед употреблением рекомендуется отваривать Козляк в течение 15 минут.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

• Жарить нужно с луком, картофелем.
• В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
• Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
• Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

• Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
• Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
• Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
• Сахарный песок – килограмм.

• Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
• Козлята отваривают.
• В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
• Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
• Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
• Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
• После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
• Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
• После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
• Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Читать также: Марек у кур симптомы

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Сушка козляков

Сушка грибов козлят
Собранные экземпляры грибов, после сортировки и очистки от лесного мусора, нужно насухо протереть тряпкой. Мыть их не стоит, поскольку Козляки не очень хорошо просыхают. Шляпку нужно обязательно разрезать и проверить на наличие червей – они часто выедают шляпку внутри, без признаков каких – либо внешних повреждений. В солнечную погоду грибы можно сушить, нанизав их на нитку. Если погодные условия не позволяют, то Козляки сушат в духовке, при температуре 70 гр., при приоткрытой дверце. После засушивания запах грибов усиливается. Если размолоть высушенные Козляки в кофемолке, то можно получить замечательную порошковую приправу, пригодную для заправки соусов, мясных и рисовых блюд.

Общее описание

Как правило, у молодых козлят шляпка имеет выпуклую форму, немного позднее она становится полностью плоской с тонкими краями. Ее диаметр варьируется от двух до восьми сантиметров, в некоторых случаях дорастает до десяти. Поверхность имеет гладкую структуру, после дождя становится немного маслянистой. Расцветка может быть от красно-коричневой до желтовато-бурой.
Трубочки отличаются угловатыми и довольно большими внешними порами. Внутренние — тоненькие и маленькие.

Коровяк обладает короткой ножкой цилиндрической формы. Ее длина — в пределах от трех до шести сантиметров. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, но в некоторых случаях бывает чуть светлее. Розоватая или бело-желтая мякоть не имеет запаха и не изменяет свой цвет. Приобретает красноватый оттенок, если варить гриб козленок.

Полезные свойства

Полезные свойства грибов козлят
Козленок содержит полезные аминокислоты – триптофан, аргинин,гистидин и метионин. Содержащийся в нем белок, усваивается организмом человека на 70% и почти равнозначен животному. Также Козляк содержит лецитин, фосфатиды и холестерин, пищевые волокна – 1.3 гр., зольные вещества – 0.4 гр, полезные сахара 0.5 гр., витамины В1, РР, В2, В3, C и D. Среди минералов преобладают магний, калий, цинк и фосфор.

Мякоть гриба имеет тонизирующее, иммуномодулирующее, антиоксидантное, ранозаживляющее, мочегонное действие, оказывает антибактериальный эффект. Козлята оптимизируют действие пищеварительной системы, поджелудочной железы, способствуют снижению уровня сахара и холестерина в крови, укрепляют суставы и мышцы.

При регулярном употреблении в пищу этих грибов, повышается уровень гемоглобина, стабилизируется работа сердечно – сосудистой и нервных систем, активизируется работа эндокринной системы и деятельность щитовидной железы.

Козленок способствует сжиганию жиров, стимулирует обмен веществ, усиливает перистальтику и оказывает послабляющее действие, таким образом помогая организму в борьбе с лишним весом.

Рецепт приготовления

Многие любители тихой охоты после того как принесли домой урожай, задаются вопросом: гриб козленок — что с ним делать? Рецептов приготовления масса: иванчиков можно варить, жарить, замариновывать, замораживать, приготавливать суп, делать вкусно в духовке. Только перед этим стоит узнать, как правильно почистить и подготовить коровий гриб.

Первичная обработка

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, принесенные из лесу, чтобы подготовить их к чистке. Очень часто случается так, что иванчики почти все червивые, этот гриб очень любят черви и другие насекомые. Далее нужно отрезать кончик ножки плодового тела, разрезать гриб вдоль, чтобы еще раз убедиться в отсутствии червивых мест. Затем козляки вымачивают на 15-20 минут в воде, чтобы ушел песок и лесной мусор. Промойте козлята и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.

Варка

Очищенные и промытые плодовые тела нужно залить холодной водой и поставить емкость на газ, включить средний огонь и довести до кипения. Затем эту жидкость сливают, заливают свежей, подсаливают из расчета 1 ч. л. соли на 1 л воды и варят 15 минут. После этого козляки промывают под струей прохладной воды, откидывают на дуршлаг и дают уйти влаге.

Важно! Гриб козляк при варке синеет, становится фиолетово-пурпурным. Не стоит пугаться этого цвета, так как это природное свойство данного вида.

Маринование с уксусом в домашних условиях

Одним из лучших способов заготовить грибы на зиму является маринование. Узнайте, как мариновать козлята на зиму в банках, этот процесс не занимает много времени.

Ингредиенты для холодного способа:

Как мариновать грибы козлята на зиму в банках простой рецепт:

1. Помойте, очистите иванчиков. Разрежьте каждое плодовое тело на несколько частей, чтобы убедиться в отсутствии червоточин и гнилых мест.
2. Отварите грибы в течение 15 минут в подсоленной воде и снова промойте.
3. Приготовьте маринад: в емкость налейте воду, добавьте соль сахар, специи и дайте массе закипеть.
4. Поместите в емкость козляки и варите их на слабом огне 15 минут.
5. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксус.
6. Разложите мариновку по стерильным банкам и укупорьте их крышками.

Заморозка

Хозяйки часто интересуются: козляк — можно ли заморозить? Как и любые другие виды грибов, иванчиков можно заготавливать на зиму виде заморозки. Они не теряют своих полезных свойств, а после размораживания хорошо себя ведут в супах, жарком, рагу, даже в жареном виде. Чтобы заморозить козляки на зиму, нужно промыть, вымочить и нарезать на несколько частей каждое плодовое тело. Далее грибы отваривают в подсоленной воде и снова промывают. Откидывают на дуршлаг, чтобы каждый плод был максимально сухим, и размещают по порционным емкостям. В качестве контейнеров для заморозки можно использовать пластиковую посуду, судочки и т. д.

Важно! В одну порционную емкость лучше положить 100–200 граммов грибов, чтобы после замораживания не пришлось вновь поддавать термической обработке козляки. Она только ухудшит их пищевые качества.

Жарка

Если вы не знаете, как пожарить гриб козляк, воспользуйтесь следующим рецептом. В конце готовки в блюдо можно добавить сметану с невысоким процентом жирности или сливки, посыпать рубленой зеленью. Некоторые любители грибов даже заготавливают на зиму жареные козляки, а затем используют их в различных угощениях.

Ингредиенты:

• козлята – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• растительное масло – 60 мл;
• черный перец, лавровый лист.

Козляк — как приготовить в жареном виде:

1. Почистите, вымочите и отварите иванчиков в подсоленной воде. Перед проведением этих процедур важно не забыть нарезать на несколько частей каждое плодовое тело.
2. Очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле лук.
3. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
4. Добавьте козляки в сковороду с луком, положите специи, подсолите, обжаривайте 15 минут до готовности.

Засолка

Данный рецепт рассчитан на 1 кг козляков, но этим способом можно очень быстро обработать большой урожай! Перед тем, как солить козлята грибы, нужно подготовить ароматные травы: эстрагон (тархун), листья смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок, гвоздику, корень хрена.

Ингредиенты:

• козляки – 1 кг;
• соль для вываривания – чайная ложка;
• соль для засолки – 60 г;
• чеснок – 5 зубков;
• укроп сушеный – 5 г (можно заменить 30 граммами свежего);
• эстрагон — щепотка;
• хрен (листья) — 1–2 шт.

Козляк — засолка:

1. Очистите коровяки, уберите с них лесной мусор, хвою.
2. Поместите грибы в глубокую емкость, залейте водой, поставьте на огонь.
3. Добавьте соль и проварите получаса от момента, когда закипит вода.
4. Промойте плоды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Подготовьте деревянную бочку или эмалированную емкость, ошпарьте кипятком.
6. Выложите в нее слоями козляки, пересыпая каждый слой солью и специями.
7. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами, выложите поверх засола. Так же поступите и с сушеным укропом.
8. Накройте заготовку гнетом, оставьте в прохладном месте на 3 суток, затем переместите в подвал или погреб. Соленые козляки можно есть уже через неделю.

Сушка

Засушить козляков можно несколькими способами:

1. Нанизав на нитку и развесив в тенистом месте.
2. Свежие грибы можно протереть ветошью и нарезать тонкими пластинками. Затем козляки раскладывают на подносе и выставляют на солнце или в другом хорошо проветриваемом месте. Через 2-3 дня они будут готовы.
3. Ускорить процесс засушивания можно в духовке. Для этого надо нарезать плодовые тела тонкими пластинками, разложить на противне, который нужно предварительно выстелить пергаментом и отправить в духовку на 4–5 часов. Температура духового шкафа должна быть не более 50С.

Справка! Сушеные козляки можно растереть в порошок и использовать как вкусовую приправу при приготовлении супов, соусов, подлив.

Консервирование на зиму в банки

Попробуйте приготовить маринованные козлята с добавлением горчицы. Она не только является природным консервантом, но и отлично дополняет вкус грибочков.

Ингредиенты:

Как быстро мариновать маслята на зиму:

1. Грибы нужно тщательно очистить и вымочить, чтобы удалить песок и лесной мусор. Затем козляки следует выварить на протяжении 15 минут.
2. Поместите плоды в глубокую емкость, залейте водой. Доведите до кипения, варите полчаса, постоянно снимая пену.
3. В конце приготовления нужно положить все специи и соль. Влейте уксус.
4. Готовьте еще 15 минут.
5. Разложите мариновку по стерильным банкам, укупорьте.
6. Храните в прохладном месте.

Применение в медицине

Семейство Грибов Козлят
Результаты исследований доказывают, что мякоть Козлят угнетает развитие бактерий и различных патогенных микроорганизмов. Вытяжка из сырого гриба применяется для борьбы с бактериальными инфекциями. Настойку из кожицы и гименофора используют для повышения иммунитета. Компрессы из свежих шляпок применяют при воспалениях суставов, ушибах, гематомах, а также для повышения циркуляции крови и снятия болевого синдрома. Спиртовой настой используют при радикулите, остеохондрозе и подагре.

В народной медицине Козлята издавна используются для лечения сердца, зрения, анемии, заболеваниях нервной системы и борьбы с раковыми опухолями. Гриб также рекомендуется употреблять для похудения, вывода излишков холестерина, улучшения обмена веществ, профилактики тромбообразования, при переутомлении и депрессии.

Вытяжкой из гриба лечат гнойные раны и фурункулы.

В косметологии настой из свежих козлят применяют как лосьон для лечения кожных заболеваний, снятия раздражения кожи и предотвращения её шелушения. Порошок из сушеных грибов включают в маски для омолаживания.

Способы хранения грибов

• Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
• После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
• Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Предлагаем ознакомиться Суп с замороженными грибами и вермишелью

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль – 3 чайные ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Гвоздика – 3 штучки.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

• Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
• Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
• Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
• Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
• Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль для отваривания – чайная ложка.
• Соль для засолки – 60 грамм.
• Чеснок – 5 зубков.
• Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
• Эстрагон.
• Хрен.

• С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
• Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
• Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
• Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
• Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
• Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

• Грибы козляки – килограмм.
• Свиное сало – 125 грамм.
• Соль по вкусу.

• Грибы очищают и промывают.
• Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
• Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
• Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
• Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
• Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
• Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
• Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Хранить грибы можно таким образом:

• В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
• Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
• В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
• Срок хранения грибного порошка – год.
• Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Противопоказания

Козляк не рекомендуется давать детям, не достигшим 6 – летнего возраста. Пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Мякоть гриба не очень легко усваивается желудочно – кишечным трактом.

Употребление Козляка не рекомендуется людям, страдающим:

• Желчнокаменной болезнью
• Колитами
• Язвенной болезнью
• Заболеваниями почек
• Гастродуоденитом

Гриб нельзя употреблять в период приема антибиотиков, иммуномодуляторов, инсулина, противовирусных, обезболивающих, кроверазжижающих, сахаропонижающих препаратов.

Где встречается, и когда можно собирать

Козлята произрастают в сосновых лесах, реже — в смешанных, под соснами, на песчаной почве. Могут расти и на заболоченных участках, в увлажнённой среде, на полях и лугах. Предпочитают регионы с умеренным климатом.

Грибы встречаются и поодиночке, и большими группками. Период созревания козлят — с июня по ноябрь. Хороший урожай можно собрать после проливного дождя.

Важно! Около промышленных предприятий не рекомендуется собирать грибы, так как они очень хорошо впитывают в себя радиоактивные вещества.

Двойник

Есть вид грибов, похожий на гриб Козленок, но обладающий более спорной пищевой ценностью:

Масленок Перечный Chalciporus Piperatus

Масленок Перечный Chalciporus Piperatus
Гриб из рода Хальципорус, семейства Болетовые, также известный как Моховик Перечный.

Гриб этот очень похож и на грибы Козлики, и на привычные виды маслят, но отличается от них более острым перечным вкусом, за что часто характеризуется как условно – съедобный, или даже несъедобный.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 6 см., округло – выпуклая, с сухой, чуть бархатистой поверхностью, окрашенной в медно – красные, или темно – ржавые тона.

Гименофор трубчатый, трубочки нисходят по ножке, окрашены в один тон со шляпкой, или чуть темнее, поры неровные и широкие. При нажатии трубочки меняют цвет на грязно – бурый. Споровый порошок – желто-бурый.

Ножка длиной до 8, и толщиной до 1.5 см., цилиндрической формы, бывает искривленной и немного суженной книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, более желтоватая в нижней части. Не имеет кольца, чем ярко отличается от большинства обычных маслят, зато похожа на ножку Козляка.

Мякоть серно – желтая, краснеющая на срезе, имеет слабо выраженный запах и остро – перечный привкус.

Где и когда растет

Растет в сухих хвойных лесах, с июля по ноябрь. Может, иногда, образовывать микоризу с молодой березой и другими лиственными деревьями. В местах обитания попадается часто, но не обильно.

Вопрос съедобности

Несмотря на многочисленные указания различных источников, что «гриб несъедобен по причине слишком острого вкуса», огромное количество людей спокойно собирает и ест перечник. Данных об отравлениях этими грибами, на настоящий момент, нет.

Судя по всему, наиболее острый вкус мякоть этого гриба имеет в сыром виде. После тепловой обработки степень жгучести заметно падает, и никакой угрозы для вкуса не представляет, а если перечники смешивать с другими грибами, то жгучесть и вовсе не ощущается. Знатоки отмечают отличный вкус этого гриба и сетуют на то, что его не так просто собрать в наших лесах в достаточном количестве.

Желающим отведать Перечный Масленок можно рекомендовать отмачивать его в воде перед употреблением часа два, или отваривать минут 15 перед дальнейшим кулинарным использованием.

Грибы Козлята, пусть и не подпадают под категорию «настоящих» маслят, ничуть не менее их любимы российскими знатоками тихой охоты, и, по праву, занимают свое место в списке одних из самых собираемых русских грибов.

Выращивают ли козлят

Как и других представителей рода Болетовых, козлят можно выращивать в домашних условиях. Но козлята не подойдут для дальнейшей продажи, т. к. эти грибы не популярны. Высаживать плантацию рекомендуется только для личного потребления. Как выращивать решетник: Мицелий высаживают в ящики, наполненные субстратом, в любое время года, но желательно делать это с сентября по апрель-май, что позволит ускорить процесс получения урожая. В сделанные в ящиках лунки – их от 10 до 15 – помещают кусочки мицелия и засыпают субстратом. За зимние месяцы мицелий обрастёт. По весне его высаживают в грунт. Предварительно необходимо подготовить лунки: смешать землю с влажными опилками. Ямки для высадки выкапывают недалеко от хвойного дерева.

Их диаметр – около 10 см, глубина – 20 см. Каждую лунку с мицелием медленно поливают литром воды с известью (на ведро 50 г) для обеззараживания почвы. Грибнице необходима подкормка. Посадки прикрывают слоем веток, мха, листьев. В жаркие дни почву вокруг лунок необходимо увлажнять: раз в неделю на каждое дерево выливают по 2-4 ведра воды. Хотя козлятник нельзя назвать популярным, эти грибы обладают неплохими вкусовыми качествами и содержат аминокислоты, полезные для человека. Их легко найти в лесу, идентифицировать с другими грибами внешне. Козляки не нуждаются в дополнительном вымачивании, и готовить их просто. Из них выходят неплохие соленья и горячие блюда (супы из порошка, жаркое с картофелем).

Где собирать козляки.